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台灣可可果之父是他!屏東邱氏巧克力帶你DIY,打造純正血統的在地巧克力

2019-11-01 09:00
text Frances /photo 周治平
邱氏巧克力/台灣/屏東/台灣巧克力/台灣旅遊

微涼的午後,走在屏東內埔一處挑高層樓的邱氏咖啡巧克力餐廳,我與眼前這位散發著真性情氣質的邱銘松,漫步在餐廳後方群山環繞的可可樹中,聽他以怡然自得的節奏,分享對咖啡與可可的想法與故事。2002年時,種了30年檳榔的邱銘松發現檳榔有一天會慢慢式微,決心轉型開始在檳榔樹間種可可果,克服了氣候差異跟颱風摧殘,種出了許多可可果,並慢慢將可可事業交棒給女兒和兒子來研發。全家人於2010年成立台灣第一家 Tree to Bar 的本土巧克力品牌「邱氏咖啡巧克力」,就像當了台灣巧克力先驅之父,開啟了屏東新興的作物產業。

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走入邱氏咖啡巧克力的大門後,映入眼簾的是比人還高的可可照片,櫃檯前的冰櫃擺著尺寸各異、顏色不一的可可果,櫃裡則擺放著邱氏的招牌產品:咖啡生巧克力。看似美味可口的巧克力,其實背後藏著許多不為人知的辛勤故事,邱銘松1997年時開始種咖啡,卻發現咖啡其實沒那麼好種,於是將心力投注在可可果上,更遠赴印尼取經,學習更多可可果種植的相關知識。他告訴我們台灣與印尼之間種植條件最大的差異就是氣候,可可的果莢如果被日光直接曝曬,會整個被曬黑,品質就會變差,但檳榔樹正好可以為可可提供遮蔭,這是台灣檳榔樹給可可果的優勢,但是另一方面台灣卻有頻繁的颱風,當颱風來時會將檳榔樹都吹倒,這也是他們長期以來面對的氣候劣勢問題。

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無論如何,面對這些問題許多年的邱氏一家人,最終問題也一一迎刃而解,創造出風味獨特,甚至還有回甘滋味且澀味較低的巧克力。歷經徹夜不休、百轉千迴的學習與常識,讓有純正台灣血統的巧克力在邱家人手中孕育,使台灣的巧克力發光發熱,從可可果的滋味中,體會到巧克力之父邱銘松對可可果的熱情。

 

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與可可共舞,午後回甘的巧克力之旅

邱銘松的兒子邱育廣帶著我們導覽餐廳後方的可可樹林,一邊跟我們解釋可可果的種植方式,現場也直接割開一顆生的可可果讓我們試吃,吃下後令人備感驚訝,原來可可果內的果肉是苦的,但做出來的巧克力卻是甜美的。如同邱氏一家人所創造的巧克力夢想,先經歷了甘苦後,得到甜美的果實。

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可可樹林中種植著許多混種的可可果,一旁也正在將取出的可可果發酵中。邱育廣表示,因為台灣經常有颱風,碰到下雨時都要即使將發酵中的可可果收起來,避免讓天災危害到品質,但也因如此,讓台灣可可果做出來的巧克力都具有獨特微酸的果香滋味。

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邱氏咖啡巧克力的招牌飲品熱可可,採用100%的可可來搭配鮮奶,入口後能喝到濃郁的可可香味與甜味,且甘甜不膩口,在寒冷的天氣喝上一壺,暖胃也暖心。

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宛如西洋豪宅般的邱氏咖啡巧克力,擁有挑高兩層樓的空間,主要販售以一條龍方式生產的巧克力商品。除此之外,店內也有提供一些火鍋或合菜,適合讓家庭朋友們一起來聚餐。

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店內散發一種私人別墅的氛圍,用餐空間相當大,可容納許多客人,加上挑高的空間讓視覺上看起來更沒有壓迫感,給人可以輕鬆吃飯的自在感。

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除了提供餐點和巧克力產品之外,邱氏咖啡巧克力也設有調溫巧克力的體驗行程,透過升降溫度攪拌,穩定可可脂結晶,才能讓巧克力有迷人光澤,以及融口不融手的特質。讓來到這裡的人們吃巧克喝可可,也能親自體驗自己做巧克力的過程,融入巧克力的生活。

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如今可可成為屏東縣大力推廣的產業型態,邱銘松說認為,以台灣的巧克力的品質,要進軍國際只是跨一個門檻而已,只要能將在地的元素做出來,參加國際比賽,發揚光大自己家鄉的東西,大家就能逐漸引以為榮,慢慢將巧克力宣傳給更多國家的人知道。

邱氏咖啡巧克力
add 屏東縣內埔鄉富豐路328
tel 08-778-5070
web www.chiuscoco.com