三杯雞風味甜點吃過沒？台北大安區「九日風」以熱情不滅的探索精神打造究極巧克力！

日常中讓我們再習以為常不過的巧克力，看似簡單，其實蘊含著博大精深的學問；就像喝咖啡一樣，可以為了醒腦選擇每日早晨的超商咖啡，也能跟隨第三波咖啡浪潮，研究產區和風味──一件生活中的小事，可以很簡單，也能鑽研得很深入，端看自己是否具備這份好奇心與執著心。

來自九日風的主廚楊豐旭，正是一位對巧克力一往情深的人，從小就喜歡巧克力的他，旅行到各國的甜點店，若有巧克力口味，他一定豪不猶豫先點來吃，「不管到哪間甜點店，我都會很想知道他們巧克力甜點做出來味道怎麼樣。」楊豐旭堅定地說。

楊豐旭在餐飲圈頗有名氣，將台灣水果發揮到淋漓盡致，目前同時擔任知名品牌「在欉紅」和「九日風」的主廚。不同於在欉紅以台灣水果加工闖出名堂，九日風核心精神是巧克力，致力在台灣提供最多產區選擇的 Bean to Bar 巧克力。

楊豐旭表示，會想開一間 Bean to Bar 巧克力店的初衷其實很單純，他曾經在旅行北海道時，參觀一家 Bean to Bar 巧克力店，體會到不同可可風味的魅力，店家從自己選豆、烘豆到做成巧克力一手包辦，每一種巧克力都有自己的個性和風味，讓他對這件事深深著迷。因此當他回到台灣時，就決定開一間 Bean to Bar 巧克力店，從找設備、練技術…一步一步走到今天，「我希望能透過學術的方法找到可可的風味平衡。」楊豐旭說道。

具有追根究柢學者精神的楊豐旭主廚，將這份性格徹底反映在製作甜點的態度，透過他對味覺的敏銳度和反覆測試，替人們帶來一場驚艷舌尖的味蕾旅程。

當事情回歸最純粹的一面時，反而能讓人細細品味所蘊含的曼妙滋味。不以華麗外貌取勝的九日風，將精神投注於巧克力的風味和食材研究，淬鍊出令味蕾驚豔的甜點，吸引志同道合的人一同共襄盛舉。

專心投注於巧克力風味探索和品味教學的九日風，店舖走簡樸路線，整體空間不大，但展示玻璃櫃裡擺滿各式各樣以巧克力製作而成的甜點，不是一間以華麗風格來吸引人們眼球的甜點店，而是歡迎所有巧克力愛好者，前來齊聚一堂、細細品味可可箇中滋味的靈性角落。

店舖的一旁擺放許多「在欉紅」和「九日風」研發的商品，從各種濃度的巧克力，還有在地水果製作的果醬等，讓對巧克力和在地食材有興趣的老饕們，可以買回家品嚐或當成禮物送給親朋好友。

堅持走簡約低調路線的九日風，招牌和店面的設計上，只簡單寫著 Bean to Bar 和各產區的地圖，不張揚的外觀風格，反而吸引了更多巧克力的同道中人，一同來這裡學習品味巧克力和體驗不同可可風味的美好。

九日風內最具有台灣特色的甜點，即是這系列加入台灣食材的夾心巧克力，包含以欉紅百香芭樂果醬和紅烏龍 Cote 甘納許製成的「在欉紅一號」，富含麻油、醬油、米酒和九層塔甘納許，吃起來像極三杯雞風味的「可可三味」，以及由產區巧克力甘納許和薑味肉桂冬瓜內餡相互融合，且極具台南風情的「復刻」。

九日風的每日現做甜點，一年四季造型固定，採用普遍的七種法式甜點形式：塔、泡芙、慕斯、千層派、海綿蛋糕、蛋糕捲、生巧克力，並藉由不同的時令季節，加入以台灣食材製作的不同口味內線，希望每一樣甜點都能有在地風味之外，也探索巧克力與不同食材結合後的風味平衡性。

對巧克力具有究極研究精神的楊豐旭主廚，也現場為我們解說示範 Bean to bar 巧克力的製作過程。

從挑選產區可可豆開始，再經由自己烘焙，破碎篩出可可豆內部的可可果仁，再與可可脂、糖、其他香料一起研磨，調溫至完美結晶點，再入膜成型放置冰箱冷藏。

曾於大學和碩士時攻讀園藝的主廚楊豐旭，期許自己在製作巧克力時，可以探討食材的根源和風味，而不只是把材料組合在一起冰搭配華麗的外觀配色。透過挑選不同產區的可可豆，從控制烘焙度和精煉時間，以不同的方式去表現風味，這是屬於楊豐旭詮釋巧克力的華麗冒險，帶領人們在味覺上找到更多樂趣。