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三杯雞風味甜點吃過沒?台北大安區「九日風」以熱情不滅的探索精神打造究極巧克力!

2019-11-05 14:00

text Sherry /photo 莊智淵

九日風/台灣/台北/甜點/台灣巧克力/台灣旅遊

日常中讓我們再習以為常不過的巧克力,看似簡單,其實蘊含著博大精深的學問;就像喝咖啡一樣,可以為了醒腦選擇每日早晨的超商咖啡,也能跟隨第三波咖啡浪潮,研究產區和風味──一件生活中的小事,可以很簡單,也能鑽研得很深入,端看自己是否具備這份好奇心與執著心。

來自九日風的主廚楊豐旭,正是一位對巧克力一往情深的人,從小就喜歡巧克力的他,旅行到各國的甜點店,若有巧克力口味,他一定豪不猶豫先點來吃,「不管到哪間甜點店,我都會很想知道他們巧克力甜點做出來味道怎麼樣。」楊豐旭堅定地說。

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楊豐旭在餐飲圈頗有名氣,將台灣水果發揮到淋漓盡致,目前同時擔任知名品牌「在欉紅」和「九日風」的主廚。不同於在欉紅以台灣水果加工闖出名堂,九日風核心精神是巧克力,致力在台灣提供最多產區選擇的 Bean to Bar 巧克力。

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楊豐旭表示,會想開一間 Bean to Bar 巧克力店的初衷其實很單純,他曾經在旅行北海道時,參觀一家 Bean to Bar 巧克力店,體會到不同可可風味的魅力,店家從自己選豆、烘豆到做成巧克力一手包辦,每一種巧克力都有自己的個性和風味,讓他對這件事深深著迷。因此當他回到台灣時,就決定開一間 Bean to Bar 巧克力店,從找設備、練技術…一步一步走到今天,「我希望能透過學術的方法找到可可的風味平衡。」楊豐旭說道。

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具有追根究柢學者精神的楊豐旭主廚,將這份性格徹底反映在製作甜點的態度,透過他對味覺的敏銳度和反覆測試,替人們帶來一場驚艷舌尖的味蕾旅程。

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簡單就是美,專注巧克力的味覺冒險

當事情回歸最純粹的一面時,反而能讓人細細品味所蘊含的曼妙滋味。不以華麗外貌取勝的九日風,將精神投注於巧克力的風味和食材研究,淬鍊出令味蕾驚豔的甜點,吸引志同道合的人一同共襄盛舉。

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專心投注於巧克力風味探索和品味教學的九日風,店舖走簡樸路線,整體空間不大,但展示玻璃櫃裡擺滿各式各樣以巧克力製作而成的甜點,不是一間以華麗風格來吸引人們眼球的甜點店,而是歡迎所有巧克力愛好者,前來齊聚一堂、細細品味可可箇中滋味的靈性角落。

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店舖的一旁擺放許多「在欉紅」和「九日風」研發的商品,從各種濃度的巧克力,還有在地水果製作的果醬等,讓對巧克力和在地食材有興趣的老饕們,可以買回家品嚐或當成禮物送給親朋好友。

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堅持走簡約低調路線的九日風,招牌和店面的設計上,只簡單寫著 Bean to Bar 和各產區的地圖,不張揚的外觀風格,反而吸引了更多巧克力的同道中人,一同來這裡學習品味巧克力和體驗不同可可風味的美好。

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九日風內最具有台灣特色的甜點,即是這系列加入台灣食材的夾心巧克力,包含以欉紅百香芭樂果醬和紅烏龍 Cote 甘納許製成的「在欉紅一號」,富含麻油、醬油、米酒和九層塔甘納許,吃起來像極三杯雞風味的「可可三味」,以及由產區巧克力甘納許和薑味肉桂冬瓜內餡相互融合,且極具台南風情的「復刻」。

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九日風的每日現做甜點,一年四季造型固定,採用普遍的七種法式甜點形式:塔、泡芙、慕斯、千層派、海綿蛋糕、蛋糕捲、生巧克力,並藉由不同的時令季節,加入以台灣食材製作的不同口味內線,希望每一樣甜點都能有在地風味之外,也探索巧克力與不同食材結合後的風味平衡性。

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對巧克力具有究極研究精神的楊豐旭主廚,也現場為我們解說示範 Bean to bar 巧克力的製作過程。

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從挑選產區可可豆開始,再經由自己烘焙,破碎篩出可可豆內部的可可果仁,再與可可脂、糖、其他香料一起研磨,調溫至完美結晶點,再入膜成型放置冰箱冷藏。

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曾於大學和碩士時攻讀園藝的主廚楊豐旭,期許自己在製作巧克力時,可以探討食材的根源和風味,而不只是把材料組合在一起冰搭配華麗的外觀配色。透過挑選不同產區的可可豆,從控制烘焙度和精煉時間,以不同的方式去表現風味,這是屬於楊豐旭詮釋巧克力的華麗冒險,帶領人們在味覺上找到更多樂趣。

│未成年請勿飲酒│

九日風
add 台北市大安區和平東路一段751
tel 02-2321-0077
web leventetlesoleil.business.site

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