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台北 WILDWOOD,隱身信義區的火焰味覺饗宴

2018-11-20 14:00
text 李嫻瑰 /photo張晉瑞
WILDWOOD

位於信義區新光三越 A9 館四樓,擁有大面落地窗的 WILDWOOD,透過米其林主廚林明建的創意之手,揮灑直火燒的魔法魅力,帶來直觀式的味覺盛宴。

接待櫃檯
開放式廚房

穿過有如復古銀行的接待櫃檯,拉開厚重的天鵝絨布幕,彷彿穿越任意門,在門簾另一端,是與百貨商場截然不同的世界。大面落地窗映入信義區夜色,復古典雅的絨布桌椅點綴二十世紀初的洗練風情,開放式廚房中央,紅磚砌成的燒烤爐搖曳著篝火。

寫有漁港直送海鮮的黑板菜單

米其林主廚的火熱樂園

繼 Chou Chou 以及 LONGTAIL 之後,WILDWOOD 選址信義商圈,成為米其林一星主廚林明健新推出的創意舞台,主廚這次華麗玩火,使用夢幻百萬烤爐搭配台南龍眼木,火熱炙燒自家製乾式熟成肉品、漁港直送海鮮和在地食材。

夢幻百萬烤爐

「原木火烤是人類最原始的烹調方式,也最能夠呈現優質食材的魅力。」林明健表示。以柴火演繹的料理不需要多餘調味或花俏裝飾,而是回歸料理初衷,讓送入口中的是最真實而直接的美味。

自家熟成冰箱

不添加多餘調味料,食材以原始本色素顏登場,回歸單純的主張背後,其實是廚師功力一大考驗。首先食材本身必須挑選最好的,主廚嚴選美澳日等國優質肉品,根據不同部位,使用自家熟成冰箱,透過自然的力量讓肉品風味濃郁飽滿多汁。

WILDWOOD

燒烤也大有學問,柴燒不像爐烤可以自由調節溫度,廚師必須全神貫注隨時掌控火候,才能夠達到多一分太多、減一分則太少的完美熟成度。林明健從日本的串燒師傅得到靈感:手執一把團扇左搧右搧,藉由搧風點火、調整爐架高低等方式控制火侯。

WILDWOOD豐富的肉類品項

嚴選食材直火添香

肉類本身的風味和口感在直火燒烤下無所遁形,因此在 WILDWOOD 的菜單上,光是牛肉就有「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」、「澳洲9+和牛帶骨肋眼」、「日本但馬和牛菲力」等十種類。

紐西蘭丁骨羊排

另外還有一道特別的「紐西蘭丁骨羊排」,一半菲力一半紐約客的丁骨羊排經過七天七夜熟成,以鹽和胡椒基本調味後直火燒烤,最後再於上桌時點一支新鮮迷迭香,讓還帶著淡粉紅色的羊肉吸收迷迭香的氣息。

紐西蘭丁骨羊排

熟成得宜的羊肉完全沒有一絲羶味,肉質鮮嫩甚至還有些滑口,而且越嚼越甘甜。羊肉旁艷橘色的醬料,是主廚特製的非洲辣椒醬,自製發酵辣椒並不嗆口,帶著紅椒甘香,與檸檬、大蒜和紅酒醋等調和後,溫醇而在嘴中留下微微刺激的風味。

現流海鮮

台灣擁有第一流的海鮮,林明健自然也不會錯過這麼好的資源。主廚每日到魚市挑選現流海鮮直送餐廳,包括鸚哥、赤鯮、比目魚等讓顧客現場選擇後燒烤,油脂和肉質各不相同的魚類要在柴火烈焰下烤得恰到好處,沒有頂尖功力是辦不到的。

燒烤赤鯮

主廚端上的燒烤赤鯮,經烈火親吻的香脆外皮下,是 Q 彈飽滿的甜嫩魚肉,黃檸檬與蒔蘿清香纏繞,單吃就極美味了,再配上以酸甜櫻桃為基底的「蕃茄櫻桃油醋」醬,轉個身又是一個美麗新世界。

日本 A5級的和牛臀部

爭妍奪目最佳配角

夢幻肉品以原汁原味征服味蕾,醬料、前菜等配角則如同眾星拱月般,花樣百出爭奇鬥艷。前菜走跨界路線,生食前菜、熱前菜、沙拉等以不同食材混搭出多元風味。

日本 A5級的和牛臀部

像是使用日本 A5級的和牛臀部,表面略炙燒展現外香內生的口感,佐以甘鹹的味噌醬油汁與低溫烹調蛋黃醬,搭配拌過檸檬油醋汁的水菜、大根、紫蘇等亞洲風味菜蔬,分外爽口開胃。

醬汁

擁有數十年法餐功力的林明健,把法國菜最重視的醬汁哲學帶入燒烤中,一口氣推出十種異國風味醬汁,像是融合台灣味的「鳳梨莎莎醬」、以巴西利和茵陳蒿為底的「阿根廷青醬等」。

炙烤蘆筍
炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪

用醬料帶著顧客走一趟味覺的世界旅行,與包括「炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪」、「舞菇烏魚子」、「北非小米、葡萄乾」等,搭配主餐的十二種配菜供自由選擇,挑逗對美食的未知探索,原來燒烤可以這麼有意思!

調酒師
Pineapple Verde

另外熟知主廚的顧客應該會知道,林明健的餐廳總是少不了精彩的酒精飲料。WILDWOOD 自然也不例外,特調雞尾酒專為燒烤設計,像是調和羅勒香氣與鳳梨果香,帶些胡椒味的餐前酒「Pineapple Verde」。

Tradewinds
Tradewinds

以及八年陳釀蘭姆酒為基底,新鮮鳳梨汁、加勒比糖漿、橙花水等營造果香的「Tradewinds」等,獨創調酒讓用餐的樂趣更多了一層。華燈初上的夜晚,在 WILDWOOD 的柴火美食與繽紛調酒之中,點亮香氣瀰漫的不羈夜。

|未成年請勿飲酒|

WILDWOOD
add
台北市信義區松壽路9號(新光三越A9 4F
tel 02-2722-8886
FB Wildwood Live Fire Cuisine

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