台北 WILDWOOD，隱身信義區的火焰味覺饗宴

位於信義區新光三越 A9 館四樓，擁有大面落地窗的 WILDWOOD，透過米其林主廚林明建的創意之手，揮灑直火燒的魔法魅力，帶來直觀式的味覺盛宴。

穿過有如復古銀行的接待櫃檯，拉開厚重的天鵝絨布幕，彷彿穿越任意門，在門簾另一端，是與百貨商場截然不同的世界。大面落地窗映入信義區夜色，復古典雅的絨布桌椅點綴二十世紀初的洗練風情，開放式廚房中央，紅磚砌成的燒烤爐搖曳著篝火。

繼 Chou Chou 以及 LONGTAIL 之後，WILDWOOD 選址信義商圈，成為米其林一星主廚林明健新推出的創意舞台，主廚這次華麗玩火，使用夢幻百萬烤爐搭配台南龍眼木，火熱炙燒自家製乾式熟成肉品、漁港直送海鮮和在地食材。

「原木火烤是人類最原始的烹調方式，也最能夠呈現優質食材的魅力。」林明健表示。以柴火演繹的料理不需要多餘調味或花俏裝飾，而是回歸料理初衷，讓送入口中的是最真實而直接的美味。

不添加多餘調味料，食材以原始本色素顏登場，回歸單純的主張背後，其實是廚師功力一大考驗。首先食材本身必須挑選最好的，主廚嚴選美澳日等國優質肉品，根據不同部位，使用自家熟成冰箱，透過自然的力量讓肉品風味濃郁飽滿多汁。

燒烤也大有學問，柴燒不像爐烤可以自由調節溫度，廚師必須全神貫注隨時掌控火候，才能夠達到多一分太多、減一分則太少的完美熟成度。林明健從日本的串燒師傅得到靈感：手執一把團扇左搧右搧，藉由搧風點火、調整爐架高低等方式控制火侯。

肉類本身的風味和口感在直火燒烤下無所遁形，因此在 WILDWOOD 的菜單上，光是牛肉就有「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」、「澳洲9+和牛帶骨肋眼」、「日本但馬和牛菲力」等十種類。

另外還有一道特別的「紐西蘭丁骨羊排」，一半菲力一半紐約客的丁骨羊排經過七天七夜熟成，以鹽和胡椒基本調味後直火燒烤，最後再於上桌時點一支新鮮迷迭香，讓還帶著淡粉紅色的羊肉吸收迷迭香的氣息。

熟成得宜的羊肉完全沒有一絲羶味，肉質鮮嫩甚至還有些滑口，而且越嚼越甘甜。羊肉旁艷橘色的醬料，是主廚特製的非洲辣椒醬，自製發酵辣椒並不嗆口，帶著紅椒甘香，與檸檬、大蒜和紅酒醋等調和後，溫醇而在嘴中留下微微刺激的風味。

台灣擁有第一流的海鮮，林明健自然也不會錯過這麼好的資源。主廚每日到魚市挑選現流海鮮直送餐廳，包括鸚哥、赤鯮、比目魚等讓顧客現場選擇後燒烤，油脂和肉質各不相同的魚類要在柴火烈焰下烤得恰到好處，沒有頂尖功力是辦不到的。

主廚端上的燒烤赤鯮，經烈火親吻的香脆外皮下，是 Q 彈飽滿的甜嫩魚肉，黃檸檬與蒔蘿清香纏繞，單吃就極美味了，再配上以酸甜櫻桃為基底的「蕃茄櫻桃油醋」醬，轉個身又是一個美麗新世界。

夢幻肉品以原汁原味征服味蕾，醬料、前菜等配角則如同眾星拱月般，花樣百出爭奇鬥艷。前菜走跨界路線，生食前菜、熱前菜、沙拉等以不同食材混搭出多元風味。

像是使用日本 A5級的和牛臀部，表面略炙燒展現外香內生的口感，佐以甘鹹的味噌醬油汁與低溫烹調蛋黃醬，搭配拌過檸檬油醋汁的水菜、大根、紫蘇等亞洲風味菜蔬，分外爽口開胃。

擁有數十年法餐功力的林明健，把法國菜最重視的醬汁哲學帶入燒烤中，一口氣推出十種異國風味醬汁，像是融合台灣味的「鳳梨莎莎醬」、以巴西利和茵陳蒿為底的「阿根廷青醬等」。

用醬料帶著顧客走一趟味覺的世界旅行，與包括「炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪」、「舞菇烏魚子」、「北非小米、葡萄乾」等，搭配主餐的十二種配菜供自由選擇，挑逗對美食的未知探索，原來燒烤可以這麼有意思！

另外熟知主廚的顧客應該會知道，林明健的餐廳總是少不了精彩的酒精飲料。WILDWOOD 自然也不例外，特調雞尾酒專為燒烤設計，像是調和羅勒香氣與鳳梨果香，帶些胡椒味的餐前酒「Pineapple Verde」。

以及八年陳釀蘭姆酒為基底，新鮮鳳梨汁、加勒比糖漿、橙花水等營造果香的「Tradewinds」等，獨創調酒讓用餐的樂趣更多了一層。華燈初上的夜晚，在 WILDWOOD 的柴火美食與繽紛調酒之中，點亮香氣瀰漫的不羈夜。