位在嘉義市熱門景點北門驛旁的「檜意森活村」，是一處由林務局耗資四億打造的文創園區，為台灣最大的日式建築群，內含28棟日式老建築，洋溢著滿滿禪風的氛圍。在這充滿意境的園區裡，隱身一間以檜木建築加上紅色遮陽傘為綴，結合許多日治時代的元素，宛如京都茶店的咖啡廳「Morikoohii 森咖啡」。窩在這日式木屋內喝咖啡，伴隨著陣陣飄來的檜木香氣，如此愜意地過著迷人的午後時光，令人彷彿置身於京都的復古情懷中。

在「Morikoohii 森咖啡」中，賣著來自阿里山的咖啡、現煎鬆餅及品味雜貨等，以愛迪生燈泡裝飾整間店，餐具使用白色瓷器與玻璃杯，散發著東西交融的品味美學。

品牌總監林先生認為，結合日本老房咖啡廳的概念，打造恰似西洋古董洋果子店般的風格，是希望讓人們被這間店的氛圍給吸引，進入店內好好感受與品嚐甘口香醇的咖啡與現煎鬆餅。此外，林先生更提到，當初會想創立這間店的動機是對嘉義有感情，想要回家鄉實踐自己的理想，讓來森咖啡的人們除了可以喝咖啡外，還可以延續自己的旅程，體驗嘉義在地的氛圍。

由於檜意森活村內部空間規定不能使用火與油炸，因此森咖啡在餐點規劃上，以咖啡、輕食為主，也藉此希望客人能在充滿檜木的空間裡，只聞到舒服的咖啡與麵包香，享受靜謐的午茶時刻。森咖啡的餐點內容上，品項非常單純，手沖咖啡是招牌品項，咖啡還找了日本咖啡職人伊藤篤臣一起合作。

2008年，伊藤伊藤篤臣來台時與阿里山咖啡邂逅後，感到十分震撼與感動，那抹來自壯麗山林般的氣息，以及咖啡農園老闆對咖啡的熱情，讓熱愛咖啡的伊藤篤臣決定著手研究台灣的阿里山咖啡。於是，森咖啡的咖啡都採用來自阿里山的生豆，再經由伊藤篤臣的烘焙，製作出最令人著迷的阿里山咖啡，讓更多人知道這來自阿里山卻洋溢日本氣息的咖啡。

「白冰鑽」使用帶有一絲果香與花香的中焙手沖咖啡製成的冰塊，在加入加熱後牛奶，喝起來帶有點牛奶的甜度與咖啡的苦度，一種苦甜交融的柔順感在口中繚繞。來自森咖啡最人氣的甜點「加拿大楓糖佐有鹽奶油煎鬆餅」，採用來自日本進口的鬆餅粉煎成的鬆餅，佐上馬國有鹽奶油、鮮奶油和加拿大楓糖，濃郁的蛋奶香下，再淋上一點楓糖，幸福的感覺不斷湧現，不時地來口鬆餅內附有的香草冰淇淋，冷熱交融的滋味，讓人一口接著一口，無法忘卻這美好的滋味。

最後，再來一道富有日本濃濃風情的「宇治金時刨冰」，選用日本京都宇治小山園抹茶淋上在高如一座山的刨冰上，搭配著台灣紅豆與白玉湯圓，來自日本最道地的抹茶冰在嘉義的森咖啡就能一次體會到，讓人一點都不想錯過，如此富有日本風情又滋味滿分的甜點，想來到嘉義旅行的人，不妨撥空來造訪森咖啡，體驗這最貼近嘉義與日本風情的靜謐咖啡廳。

近年來餐酒產業在台灣餐飲市場蓬勃發展，從傳統的居酒屋，到年輕人最愛的特色酒館應有盡有，熱愛日本酒的溫品自卻發現，在這麼多間餐酒館裡，竟沒有一家可以單杯暢飲日本酒的店。

這時候他便想，若是能有一間店，以單杯 Share 的形式提供日本酒該有多好？於是在考取了國際唎酒師證照後，溫品自與認識十年之久的老友周冠伸一同創業「心白 Shinpaku bistro&bar」，以其獨特的單杯日本酒搭配義式美饌的姿態，在競爭激烈的餐酒業中脫穎而出。

心白沒有紙本菜單，每日供應的餐點及酒款由主廚周冠伸親筆寫在黑板上，搭配店主兼唎酒師的溫品自活潑生動的解說，讓日本酒初學者的酒客也能輕鬆理解每款酒的特色。酒單每週更換，每日開八至十瓶酒，對於店主而言，分享是最適合推廣日本酒的理想方式。

溫店主首先為我們開了一瓶傳統純米酒「大七 純米生酛酒」，倒入高腳杯中的透明酒水散發醇厚米香，輕抿一口，入喉而來濃濃旨味，口味較為傳統。搭配餐點主廚推薦我們「爐烤時令蔬菜」，將時令蔬菜送進爐內烘烤，鎖住鮮甜湯汁，再給兩面烙上漂亮的烤痕，增添炭火風味，自製的甜椒醬則可視個人喜好搭配入口。

接下來開的「山本 深蒼 生原酒」為二、三世代酒廠傳人的得意作品，年輕的老闆由於熱愛披頭四，所以在釀酒過程中反覆播放披頭四的專輯。開瓶嗅得到高雅果香，入喉後除了甜外，還可以嚐到一絲細膩的酸味。

搭配上菜的餐點是主廚周冠伸的拿手菜之一，波隆那家常菜「奶油蟹肉佐豬油麵包」。炸得酥脆鬆軟的豬油麵包是當地著名的婚宴菜色，結合另一道家常菜「奶油蟹肉」──將蟹肉、生火腿與洋蔥一同炒香，最後加入奶油煮成醬汁。

氣泡清酒「七賢 山ノ霞」乍一看就像透明香檳，靠著米自然發酵生成的氣泡口感細緻，一點也不刺喉，米白的酒液依稀可見氣泡於杯中蒸騰，搭配的餐點為起司盤，口味由輕至重、軟質至硬質的起司切片扇形排開，配有解膩的無花果乾跟清味道用的核桃。

正餐結束，作為甜點酒的「笑四季貴釀酒 MONSOON 山田錦」登場了，「貴釀酒」的特色在於「甜」，而「笑四季」的貴釀酒在甜外又多了南國的水果風味，尾韻是濃濃的香蕉味。

「心白」的 Logo 是一顆米粒，當燈光打在背面，映出中心潔亮的部份，就像是米粒的心臟一樣，「心白」因而得名。去除外頭的喧囂，只留下了日本酒最純粹精華的內芯，以理想的單杯分享型態，佐以北義風情的異鄉料理，歡迎所有在夜裡徘徊的人們，來到店裡與他們 Share 一杯清麗淡雅的日本酒。