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京都 petit japonais,蘊藏和魂的法式甜點

2019-01-22 14:00

text MOOK / photo 周治平

日本/京都/Petit Japonais

京都 petit japonais 利用地道日本食材來做法式甜點,隨季節轉變而更改食譜的風格,則讓人從西洋菓子中嚐到了京都人最重視的「季節旬感」。名為「小日本人」的 petit japonais,藏身在四条通南側的巷弄間,並不顯眼的地點花了我們許多時間才找到。

日本/京都/Petit Japonais

將老町家改作甜點店的 petit japonais,從一樓望入僅會看見糕點櫃與展示著餅乾、麵包的小桌子,必須沿著左側的小樓梯拾級而上,才會到達稍微讓人豁然開朗的內用區,然而座位也不算多,算一算作多大概僅有十個位置。

日本/京都/Petit Japonais

儘管如此,petit japonais 仍獲得許多京都女性的好評,因為其曾在法國知名糕點舖 Le Nôtre 研習過的甜點主廚,推出的甜點不僅外表可愛誘人,味道更是出眾,主要原因在於其大量地採用日本當地的新鮮食材來製作糕點,利如店家特別推薦、廣受好評的檸檬塔,便用了當季的國產檸檬來製作卡士達醬,酸甜平衡的恰到好處,配著酥香餅皮在口裡形成的美味,一不小心就會上癮!

日本/京都/Petit Japonais

另一項採用丹波黒豆粉、日本蕃薯薩摩芋製成的幕司蛋糕 KINAKO,提供的則是樸實、自然的豆香口味,對比其精心堆疊出的精緻外型,則別有另一番滋味。

日本/京都/Petit Japonais

若沒有如此近距離地觀察、品味 petit japonais,驚鴻一瞥的結果或許會令人因其略帶洋化的外表,不小心忽略了其中的新京都精神──即使看上去現代、西化,仍充滿著愛惜日式素材的濃厚內蘊。

日本/京都/Petit Japonais

|未成年請勿飲酒|

petit japonais
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