甜在心、透心涼、Fun鬆嚐，2020夏日勾起對菲律賓的甜蜜嚮往

位於熱帶氣候區的菲律賓，四季如夏，平均溫度都在25度以上，也因此在菲律賓當地有許多去暑氣消火氣的冰涼甜品，不論是經典的Halo-Halo、西班牙人帶入的焦糖布丁Leche Flan，或是由菲律賓盛產的椰子製成的椰果Buko Pandan，藉由這些甜點不難看出菲律賓多元交流的歷史，與豐富多彩的文化。

哈囉哈囉Halo-Halo這道甜品不但擁有可愛的名字，在菲律賓的他加錄語是「混合在一起」的意思，其淵源更是與菲律賓的多元文化息息相關，據說Halo-Halo是從世界大戰前，來自日本的移民所帶進菲律賓的日式傳統冰品Mitsumame，以刨冰為基底，再加上各式不同的配料，飄洋過海到菲律賓後，上面的配料也調整成當地盛產的水果與食材，最上面還會放上以紫芋Ube製成的冰淇淋，再淋上煉乳或是蜂蜜，其實也很類似台灣的剉冰，只是風味更加熱帶島嶼氣息。將配料充分攪拌混合後，舀進一口，就是夏日與菲律賓最完美的邂逅。

芒果是菲律賓的國家級水果，生產量佔全球約4%。而菲律賓最好的芒果則產於鄰近Iloilo怡朗市的吉馬拉斯島Guimaras Island，島上還有世界唯一以芒果為主題的國家培育機構National Mango Research Development Center，每年五月芒果初熟的季節則會舉辦盛大的芒果嘉年華Manggahan festival，遊客可以盡情品嚐香甜的多汁的芒果。

芒果提拉米蘇Mango float又稱為Mango Royale或Crema de Mangga，做法相當簡單，是幾乎每戶人家冰箱裡的常備甜點，一層酸甜的新鮮芒果搭配一層濃醇的奶醬，而底層的碎餅乾則增添酥脆口感，另外，還可以冷凍後品嚐，清爽解膩的風味讓人暑氣全消。

Sago at Gulaman可以說是菲律賓的國民飲品，Sago的就是我們的「粉圓」啦，從街道上的小販、飲料店，到餐館、飯店都能見到，主要是用黑糖熬煮甜湯，裡面再加入碎冰以及豐富的配料，例如：珍珠、果凍等，建議可以調整甜度，因為菲律賓是出了名的嗜甜民族。

椰子是菲律賓另一樣代表性水果，整個國家有1/3人口仰賴椰子產業維生，舉凡是椰子肉、椰子汁、椰子油都能成為商機，物盡其用的將椰子製成各種暢銷商品，如：椰子果醬、椰子香皂、椰子糖等，據說一棵椰子樹能製成近200種不同商品，椰子也被當地人稱為「生命之樹」。而椰果更是增加甜品風味的最佳配角，Buko Pandan是將切碎的椰子、七葉蘭和明膠烹製而成，一般在當地的小販能看到一盆盆綠色的椰果混合著煉乳和奶調配的冰涼甜品。

菲律賓曾經被西班牙殖民數百年，因此許多西班牙的特色佳餚也相繼傳到菲律賓，而焦糖布丁Leche Flan正是菲式的烤布蕾，不同的是Leche Flan簡化了烹調程序，只需要蒸煮即可，也因為加入牛奶與煉乳讓整體口味更佳濃郁香甜，在菲律賓是婚禮或派對最受歡迎的甜品。