高雄人的澎湃餐桌：Gien Jia挑食辦桌之旅

「我大學的時候就是用兩年的時間跟朋友們的媽媽學做菜。她們教我做醉雞，我教她們做白酒燴雞。剛開始媽媽們都很『閉俗』，都會說『唉呦這也沒什麼？家常菜隨便炒一炒而已啦！』結果最後越做越起勁都還加碼，隨便結果做一桌！跟媽媽學做菜，早就做過了！」爐子前的易達說道。

「別人覺得實習很累，可是我都覺得很輕鬆，可是我說的輕鬆，是因為我很喜歡，像是我現在就可以放假日還跑去田裡面，去找食材，去看一些有的沒有。如果有熱情，你根本就不會覺得累。」大學時期就已在各大餐廳飯店實習的易達，直到離開台北亞都麗緻、回到高雄開了心目中的餐酒館「挑食Gien Jia」，從進入餐飲世界的那一刻起，一直都是這樣盡情揮灑彷彿用不盡的能量，就像高雄的豔陽天一樣。

易達最常逛的菜市場有三：高雄民族市場、武廟黃昏市場、蚵子寮港觀光魚市，這次我們選擇前往武廟與蚵子寮採買。過去武廟市場因為環境與價格而被稱為「垃圾市場」，高雄人大概不服氣吧！大刀闊斧地「拉皮」整建，現在的武廟市場，擁有自然採光的鋼骨建築，半開放式的空間保有傳統市場的開闊感與通風的功能，也沒有傳統市場剪不斷理還亂的氣味。

「不過來這裡最重要的就是買海鮮。高雄人的性格就是要吃新鮮，這裡有很多攤都是專賣澎湖活海鮮，這在一般市場根本見不到，因為早就被餐廳直接訂光光了。」易達說道。這裡的老主顧除了一般家庭主婦以外，還有許多海產店或商行等，多達250座以上的攤位，就有七大條的海鮮攤位，光是海鮮，就已經逛不完。

而位於海港邊的蚵子寮港觀光魚市又是全然不同的風景。走進市場，整排的活魚魚缸、昏黃燈泡下擺滿碎冰塊的魚攤，一切再熟悉不過。走到一攤相熟的魚攤，野棧70的林蘭芳阿嬌姐熱絡地招呼我們。攤位上各種珍稀魚種羅列其上，閃爍著瑩白色的光芒，「我們的魚都是蚵仔寮或是前鎮來的。」阿嬌姐笑著說。義達補充說道，阿嬌姐的魚攤貨源穩品質佳，連法式料理名廚、THOMAS CHIEN法式餐廳的簡天才大廚都跟他們家買。

離開海邊，我們回到今天的辦桌地。雪白的牆上掛著繪有節氣圖樣的月曆，黑板上、冰箱上貼滿了來自世界各地問候與感謝的話語，Chez KiKi 是三層樓的背包客棧，由陳正傑 Nato 與女友一同打造。

簡單的空間裡點綴了無數的生活細節：游泳池邊會見到的老式寄物櫃、廚房灶台上的磁磚花樣、擺在學校課桌椅上的手作記事本，靜靜地等著背包客來寫故事。

「既然是在背包客棧辦桌，那就來設計一套一般背包客也可以輕鬆上手、大家又可以一起分享的一餐吧！」易達說道。冒著水蒸氣的大同電鍋、砧板上篤篤的聲響，屬於烹飪的香氣、熱度、響音，還有嬉鬧喧囂與焦急期盼，迴盪在空氣中：蛤蜊絲瓜、小卷小青江沙拉、煎豬排炒夏季時蔬、Sangria 水果飲，多麼夏天。

最後成果上桌，大夥圍坐於一堂，享受美酒、美食，與美好時光。在背包客棧也可以這麼奢侈，卻又如此簡單，只因生活裡我們稍稍留白，餘下的由偶然補足，在這個高雄背包辦桌的偶然裡，有共享的滋味、有溫暖的人情，和一室的好天光。