Kanso 京都：罐頭新漬物

第一次看見「Kanso 京都」，是在下著雨的寒冷12月冬夜，我和友人渴望找家居酒屋體驗當地的夜生活，從門外即可感受到熱鬧氣氛的「Kanso 京都」，在那晚應該是沒有位置了。看起來並不傳統的外觀，和我們期待的傳統居酒屋也有點差距，因此打消入內念頭，但「Kanso 京都」扒著藤蔓的外觀，和冬夜裡充滿溫暖人聲的景象，卻悄悄地在我心底留下痕跡。

回到台灣後，透過一本介紹京都左京區的小書，意外發現了那晚錯過的「Kanso 京都」，居然是家特別的「罐頭酒吧」，令我迫不及待想親自再訪。這回終於得其門而入，傍晚時分的「Kanso 京都」尚未被人潮擠滿，僅有幾位年輕的男女逗留店內，他們並未坐在以廢棄汽油桶改成的桌前，而是相繼進出「Kanso 京都」裡的藝廊空間 garerie weissraum。

透過店長川中政宏，我們才明白原來此處不僅是來自大阪的罐頭酒吧品牌 mr.kanso 分店，也以藝廊空間與京都的年輕藝術家、創作者相互交流分享，可說是當地頗有知名度的藝文人士集散地。

「Kanso 京都」概念新穎，川中政宏：「我們店裡除了生啤酒，所有的食物、飲料都裝在『罐頭』裡。」邊說邊拿出進口自澳洲的 Barokes 罐裝葡萄酒，「雖然是罐頭也要很講究噢！有分紅酒與白酒兩種。」

面對滿牆的上千瓶罐頭，我們在挑選自己有興趣的種類外，也請川中介紹店裡的「特別」選物；三百多種來自日本各地與異國的罐頭中，川中認為來自韓國的蠶蛹罐頭，以及北海道的熊肉、鹿肉罐頭，算是比較特別的推薦。

最 Kuso 的則是非賣品「富士山の空氣」罐頭，拿起裝滿空氣的罐頭，大家都忍不住笑了出聲。

談起京都的醬菜、漬物文化，川中認真地表示「Kanso 京都」從未想要藉此刻意推廣，但對許多年輕人來說，「罐頭」或許與他們印象裡的醬菜有不謀而合的共通點，「如果能因此讓更多人認識我們，也真是一樁值得開心的美事啊！」