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台北合興八十八亭,英倫午茶遇見老上海的味道

2018-06-03 14:00
text 陳立炘/photo 李文欽

藏匿在台北萬華曾經最熱鬧的地帶,現在的新富町文化市場,「合興八十八亭」將在南門市場傳承了七十年的堅持搬來這裡,以一籠獨一無二的雙層架中式糕點,搭配台灣出產的優質茶葉,描繪老上海的優雅午茶時間。

自從 Google Map 問世以來,大概就沒有什麼地址難得倒現代科技了,這天從龍山寺捷運站走出來,手機裡的地圖導航卻被目的地隱匿的位置騙得團團轉,索性關上螢幕,跟隨直覺鑽進小巷裡,狹長廊道的另一頭竟是傳統市場,略帶遲疑地穿越一間間攤販,突然一片空地在眼前豁然開朗,此次的目的地──「合興八十八亭」與它進駐的日式舊建築便佇立在眼前。

還未踏入合興的空間,就先聽見一陣規律的敲擊聲,空氣中瀰漫淡淡米香與茶香,讓人不禁好奇在前方等待著的究竟是用何種古法製作的糕點。

循著聲音來源推開大門,沒想到第一個映入視野裡的竟然不是櫃檯,而是與櫃檯融合的廚房,紅色布簾後堆疊了冒著熱氣的蒸籠,老師傅穿梭其間,手裡拿著一個木製模具,叩叩,叩叩,敲出造型可愛的小鬆糕。

陳設糕點的玻璃櫃後,侍者正在為裡頭的客人沖泡飲品,經過烘焙的茶葉在水中舒展身子,有冷泡的也有現沖的。

在市場的老店由於是零售買賣的關係,跟客人的聯繫大多止於買與賣之間,有天任佳倫的父親、合興的二代老店長感嘆道:「如果可以看到客人坐下來吃著我們現做的糕點那有多好吶~」簡單一句話讓夫婦倆有了想像,剛好致力於老屋活化的忠泰建設找上了門,於是便有了「合興八十八亭」。

光有讓客人可以坐下來品嚐的環境還不夠,要怎麼吸引現在的年輕人進來消費才是最重要的。夫婦倆於是推出「點心提籃套餐」組合,將一顆顆引以為傲的中式點心,縮小、精緻化後,置放在如英式下午茶的雙層提籃上

上層有小鬆糕、迷你酥餅以及一碟龍眼乾,下層是紫金千層糕及橙香蒸糕。先從必須趁熱吃的鬆糕開始,剛蒸出來的鬆糕吃起來意外地紮實,內餡嚐來甜而不膩,白色的是桂花豆沙,黑色的則是芝麻;接著是被縮到指頭大小的迷你酥餅,那天供應的口味有鹹口的苔條椒鹽,甜口的桂花、豆沙與奶黃,最特別的莫過於這個「苔條椒鹽」,入口可以嚐到濃濃海味。

下層的橙香蒸糕口感綿密,中間柑橘醬的酸中和了馬來糕的甜;紫金千層糕乍一看有點像三明治,味道卻是最複雜的,滑順的芋泥配上鹹蛋黃,甜甜鹹鹹的讓人一吃就上癮。

套餐除了提籃裡的點心,另外還附上酒釀桂花芝麻湯圓與三思春捲,炸春捲內餡是勾了芡的燴白菜,外皮炸得酥酥脆脆;酒釀湯圓還未端到面前,就聞到濃濃酒香,老師傅搓的湯圓咬起來與外面冷凍的完全是兩個口感,令人回味無窮。

任佳倫與丈夫本來都不是會喝茶的人,是當初為了開店,尋訪能搭配糕點的台灣茶時才真正接觸到高品質茶葉。因為都不懂茶,在煩惱著要如何選擇時,他們便想,那乾脆讓真正懂的人來選不就得了?於是夫婦倆帶上店內的糕點,像個謙虛的求道者一般實際走訪各個茶產地,請當地茶農親自品嚐自家茶點,再由他們推薦適合的茶葉。

「我們是糕糰舖,但茶同樣很重要。」任佳倫向我們解釋,很多糕點若是不配著茶一同食用,味道就會不一樣。比如方才嚐到的鬆糕,因為多了茶水的滋潤,在口中化開的那個滋味才那麼深層,同時中和鬆糕的甜。糕點與茶的關係應是相輔相成的,這便是合興不惜成本也要讓客人喝到好茶的理由。

拉開老舊的日式拉門,陽光正好從門縫裡擠進室內,替古樸的空間增添一絲活潑的氛圍。一時興起,向老闆娘詢問能否使用緣廊?答案自然是歡迎的。於是端上糕點與茶水,將用餐空間轉移到外頭去,坐在座墊上,讓雙腳自然地與地面接觸,一口茶,兩口糕點,滿院子歲月靜好。

合興八十八亭
add 台北市萬華區三水街70
tel 02-2302-5863
time 11:00-18:00,每週一公休。
price 點心提籃套餐NT$800
FB 合興八十八亭

合興壹玖肆柒
add 台北市大同區迪化街一段223
tel 02-2557-8060
time 11:00-19:00,每週一公休。
web www.hoshing1947.com.tw
FB 合興壹玖肆柒