台北合興八十八亭，英倫午茶遇見老上海的味道

藏匿在台北萬華曾經最熱鬧的地帶，現在的新富町文化市場，「合興八十八亭」將在南門市場傳承了七十年的堅持搬來這裡，以一籠獨一無二的雙層架中式糕點，搭配台灣出產的優質茶葉，描繪老上海的優雅午茶時間。

自從 Google Map 問世以來，大概就沒有什麼地址難得倒現代科技了，這天從龍山寺捷運站走出來，手機裡的地圖導航卻被目的地隱匿的位置騙得團團轉，索性關上螢幕，跟隨直覺鑽進小巷裡，狹長廊道的另一頭竟是傳統市場，略帶遲疑地穿越一間間攤販，突然一片空地在眼前豁然開朗，此次的目的地──「合興八十八亭」與它進駐的日式舊建築便佇立在眼前。

還未踏入合興的空間，就先聽見一陣規律的敲擊聲，空氣中瀰漫淡淡米香與茶香，讓人不禁好奇在前方等待著的究竟是用何種古法製作的糕點。

循著聲音來源推開大門，沒想到第一個映入視野裡的竟然不是櫃檯，而是與櫃檯融合的廚房，紅色布簾後堆疊了冒著熱氣的蒸籠，老師傅穿梭其間，手裡拿著一個木製模具，叩叩，叩叩，敲出造型可愛的小鬆糕。

陳設糕點的玻璃櫃後，侍者正在為裡頭的客人沖泡飲品，經過烘焙的茶葉在水中舒展身子，有冷泡的也有現沖的。

在市場的老店由於是零售買賣的關係，跟客人的聯繫大多止於買與賣之間，有天任佳倫的父親、合興的二代老店長感嘆道：「如果可以看到客人坐下來吃著我們現做的糕點那有多好吶～」簡單一句話讓夫婦倆有了想像，剛好致力於老屋活化的忠泰建設找上了門，於是便有了「合興八十八亭」。

光有讓客人可以坐下來品嚐的環境還不夠，要怎麼吸引現在的年輕人進來消費才是最重要的。夫婦倆於是推出「點心提籃套餐」組合，將一顆顆引以為傲的中式點心，縮小、精緻化後，置放在如英式下午茶的雙層提籃上

上層有小鬆糕、迷你酥餅以及一碟龍眼乾，下層是紫金千層糕及橙香蒸糕。先從必須趁熱吃的鬆糕開始，剛蒸出來的鬆糕吃起來意外地紮實，內餡嚐來甜而不膩，白色的是桂花豆沙，黑色的則是芝麻；接著是被縮到指頭大小的迷你酥餅，那天供應的口味有鹹口的苔條椒鹽，甜口的桂花、豆沙與奶黃，最特別的莫過於這個「苔條椒鹽」，入口可以嚐到濃濃海味。

下層的橙香蒸糕口感綿密，中間柑橘醬的酸中和了馬來糕的甜；紫金千層糕乍一看有點像三明治，味道卻是最複雜的，滑順的芋泥配上鹹蛋黃，甜甜鹹鹹的讓人一吃就上癮。

套餐除了提籃裡的點心，另外還附上酒釀桂花芝麻湯圓與三思春捲，炸春捲內餡是勾了芡的燴白菜，外皮炸得酥酥脆脆；酒釀湯圓還未端到面前，就聞到濃濃酒香，老師傅搓的湯圓咬起來與外面冷凍的完全是兩個口感，令人回味無窮。

任佳倫與丈夫本來都不是會喝茶的人，是當初為了開店，尋訪能搭配糕點的台灣茶時才真正接觸到高品質茶葉。因為都不懂茶，在煩惱著要如何選擇時，他們便想，那乾脆讓真正懂的人來選不就得了？於是夫婦倆帶上店內的糕點，像個謙虛的求道者一般實際走訪各個茶產地，請當地茶農親自品嚐自家茶點，再由他們推薦適合的茶葉。

「我們是糕糰舖，但茶同樣很重要。」任佳倫向我們解釋，很多糕點若是不配著茶一同食用，味道就會不一樣。比如方才嚐到的鬆糕，因為多了茶水的滋潤，在口中化開的那個滋味才那麼深層，同時中和鬆糕的甜。糕點與茶的關係應是相輔相成的，這便是合興不惜成本也要讓客人喝到好茶的理由。

拉開老舊的日式拉門，陽光正好從門縫裡擠進室內，替古樸的空間增添一絲活潑的氛圍。一時興起，向老闆娘詢問能否使用緣廊？答案自然是歡迎的。於是端上糕點與茶水，將用餐空間轉移到外頭去，坐在座墊上，讓雙腳自然地與地面接觸，一口茶，兩口糕點，滿院子歲月靜好。