藏匿在台北萬華曾經最熱鬧的地帶，現在的新富町文化市場，「合興八十八亭」將在南門市場傳承了七十年的堅持搬來這裡，以一籠獨一無二的雙層架中式糕點，搭配台灣出產的優質茶葉，描繪老上海的優雅午茶時間。

自從 Google Map 問世以來，大概就沒有什麼地址難得倒現代科技了，這天從龍山寺捷運站走出來，手機裡的地圖導航卻被目的地隱匿的位置騙得團團轉，索性關上螢幕，跟隨直覺鑽進小巷裡，狹長廊道的另一頭竟是傳統市場，略帶遲疑地穿越一間間攤販，突然一片空地在眼前豁然開朗，此次的目的地──「合興八十八亭」與它進駐的日式舊建築便佇立在眼前。

還未踏入合興的空間，就先聽見一陣規律的敲擊聲，空氣中瀰漫淡淡米香與茶香，讓人不禁好奇在前方等待著的究竟是用何種古法製作的糕點。

循著聲音來源推開大門，沒想到第一個映入視野裡的竟然不是櫃檯，而是與櫃檯融合的廚房，紅色布簾後堆疊了冒著熱氣的蒸籠，老師傅穿梭其間，手裡拿著一個木製模具，叩叩，叩叩，敲出造型可愛的小鬆糕。

陳設糕點的玻璃櫃後，侍者正在為裡頭的客人沖泡飲品，經過烘焙的茶葉在水中舒展身子，有冷泡的也有現沖的。

在市場的老店由於是零售買賣的關係，跟客人的聯繫大多止於買與賣之間，有天任佳倫的父親、合興的二代老店長感嘆道：「如果可以看到客人坐下來吃著我們現做的糕點那有多好吶～」簡單一句話讓夫婦倆有了想像，剛好致力於老屋活化的忠泰建設找上了門，於是便有了「合興八十八亭」。

光有讓客人可以坐下來品嚐的環境還不夠，要怎麼吸引現在的年輕人進來消費才是最重要的。夫婦倆於是推出「點心提籃套餐」組合，將一顆顆引以為傲的中式點心，縮小、精緻化後，置放在如英式下午茶的雙層提籃上

上層有小鬆糕、迷你酥餅以及一碟龍眼乾，下層是紫金千層糕及橙香蒸糕。先從必須趁熱吃的鬆糕開始，剛蒸出來的鬆糕吃起來意外地紮實，內餡嚐來甜而不膩，白色的是桂花豆沙，黑色的則是芝麻；接著是被縮到指頭大小的迷你酥餅，那天供應的口味有鹹口的苔條椒鹽，甜口的桂花、豆沙與奶黃，最特別的莫過於這個「苔條椒鹽」，入口可以嚐到濃濃海味。

下層的橙香蒸糕口感綿密，中間柑橘醬的酸中和了馬來糕的甜；紫金千層糕乍一看有點像三明治，味道卻是最複雜的，滑順的芋泥配上鹹蛋黃，甜甜鹹鹹的讓人一吃就上癮。

套餐除了提籃裡的點心，另外還附上酒釀桂花芝麻湯圓與三思春捲，炸春捲內餡是勾了芡的燴白菜，外皮炸得酥酥脆脆；酒釀湯圓還未端到面前，就聞到濃濃酒香，老師傅搓的湯圓咬起來與外面冷凍的完全是兩個口感，令人回味無窮。

任佳倫與丈夫本來都不是會喝茶的人，是當初為了開店，尋訪能搭配糕點的台灣茶時才真正接觸到高品質茶葉。因為都不懂茶，在煩惱著要如何選擇時，他們便想，那乾脆讓真正懂的人來選不就得了？於是夫婦倆帶上店內的糕點，像個謙虛的求道者一般實際走訪各個茶產地，請當地茶農親自品嚐自家茶點，再由他們推薦適合的茶葉。

「我們是糕糰舖，但茶同樣很重要。」任佳倫向我們解釋，很多糕點若是不配著茶一同食用，味道就會不一樣。比如方才嚐到的鬆糕，因為多了茶水的滋潤，在口中化開的那個滋味才那麼深層，同時中和鬆糕的甜。糕點與茶的關係應是相輔相成的，這便是合興不惜成本也要讓客人喝到好茶的理由。

拉開老舊的日式拉門，陽光正好從門縫裡擠進室內，替古樸的空間增添一絲活潑的氛圍。一時興起，向老闆娘詢問能否使用緣廊？答案自然是歡迎的。於是端上糕點與茶水，將用餐空間轉移到外頭去，坐在座墊上，讓雙腳自然地與地面接觸，一口茶，兩口糕點，滿院子歲月靜好。

依循台灣茶的那抹甘甜足跡，來到隱身都會的現代茶屋，這裡正悄悄上演一場台茶與傳統糕點的文藝復興。過去被視作「老玩意」的事物，現在正以傳統新創的姿態在競爭激烈的午茶戰場掀起浪潮。

靜心坐在溫和蘊藉的日式空間裡，一小口一小口細細品賞這道以「螢」為名的和菓子，一壺沏得正好的熱茶伴隨在旁。

「螢」帶有一股幽微清新的茶香，三日月茶空間創辦人兼和菓子師傅楊裕明解釋：「餡料裡加了北埔紅茶」。和菓子本身就是極其細緻綿密的點心，因此茶葉必須磨得更加細碎才得以入餡，「要像灰一樣，能吹起來。」糅進餡中之後，還必須置放24小時，才能讓味道釋放出來。和菓子「螢」的創作發想來自一趟拜訪北埔茶農的旅程，「跟茶農聊完，一出門就看到滿山谷的螢火蟲，所以做出了這道茶點。」楊裕明回憶道。此時春夏交替之際正是螢火蟲的季節，邊品嚐「螢」，邊聽這段故事，別具風情。

在三日月茶空間，每天都會推出一道全新的和菓子，根據時令節氣創作不同的花卉草植和菓子已是基本款，聖誕節有麋鹿，春天有活躍在台灣山櫻花間的綠繡眼，甚至台灣廟會的熱鬧紛呈也能盡現其中…因此總讓人每日都想點開三日月茶空間的臉書網頁，看看今天又分享了怎樣的菓子。

三日月的和菓子如此令人期待，甚至時常不定期推出和菓子體驗課程，楊裕明卻笑言：「我這裡是茶店，可不是菓子舖。」出身石碇茶鄉的楊裕明，家裡是茶農起家，有著這層家學淵源，楊裕明自幼即愛茶懂茶。後來留學日本進修設計，發現用日本某些茶具煮水能讓水的滋味更甘甜，也讓茶泡起來更好喝，因而開始引進這些茶具到台灣。日子一久，也起了開一間屬於自己的茶店的念頭。

為了尋訪好茶，楊裕明親自走進台灣茶園山林，阿里山、拉拉山、玉山、南投、坪林、北埔…拜訪茶農和他們的茶山，好了解他們的種茶理念是否與自己的想法相符。找到了好茶，自然需要好點心來搭襯，楊裕明又開始品嚐全世界不同類型的甜點，他說：「甜點若是含油，會掩蓋台灣茶的味道、層次。」而製作和菓子的原料不出糖、糯米和豆類，不添加額外的油，滋味溫潤，「我這裡的點心是要用來配茶的，味道不能搶走茶味。是『茶點』，而不是『甜點』。」楊裕明笑著強調，也定調了他的茶店搭配的點心是和菓子，更親赴日本學習製作和菓子。

身懷設計師的專業背景，讓楊裕明對和菓子的美感設計十分上手，似乎總有源源不絕的點子，讓和菓子精雕細琢得彷彿將季節流轉都收攏在其中。而為了要能配得上一壺好茶，楊裕明對菓子的滋味更是分毫計較。

蘭花是台灣代表性的植物，這道名為「蘭」的菓子，以石斛蘭為創作原型，內餡加入檸檬汁、檸檬皮，微微的酸甜滋味十分討喜。

野生菊花在春季四處盛開，「春野菊」也在三日月茶空間裡綻放，以桂花入味，還有桂花瓣為口感增色。桂花滋味運用節制，搭配熱茶食用時，更能讓這隱微的味道釋放出來。

「月見草」也是另一道適合佐配台灣茶的和菓子，內餡加進甘草和信義鄉的梅子，並保留脆梅口感。這毫無疑問是日式和菓子，入口嚐來卻像是台灣古早味點心，十分有趣。

和菓子的精神就是要能表現出季節感，盛放菓子的器具同樣講究時節。三日月收藏百來種盤子，春天選用明亮、鮮嫩、新綠的盤子，夏季多用透明的盤子表達清涼感，秋季傳達的是蕭瑟感，冬天則多選擇白色的盤子表現雪色風情。處處雕琢，重視細節，楊裕明豪氣地說：「我要用日本的技術和精神，來訴說台灣的故事。」

或台灣，或日本，在三日月茶空間並沒有明確的界線。楊裕明笑說：「我的店很神奇，放和風音樂的時候，這裡感覺很京都，放台灣歌曲的時候就很有台灣味。」說完立刻起身將店內音樂換成高閑至老師的台語老歌。

在高老師悠遠釋然的歌聲中，我們彷彿真的置身在台灣老街巴洛克建築的騎樓下，慢慢沏著一壺來自拉拉山的蜜香烏龍，細細品著一道精緻小巧的和菓子，和菓子與茶相互襯托、依靠，成就最美妙的滋味，難得的午後悠閒，也在茶水熱煙裊裊中無限延長。