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2024台北國際觀光博覽會

隱身都會的台北茶屋「三日月茶空間」,和菓子裡的台灣故事

2024-04-22 18:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 黃郡怡/photo TRAVELER Luxe旅人誌 李文欽
三日月茶空間/台北/台灣/茶空間
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

依循台灣茶的那抹甘甜足跡,來到隱身都會的現代茶屋,這裡正悄悄上演一場台茶與傳統糕點的文藝復興。過去被視作「老玩意」的事物,現在正以傳統新創的姿態在競爭激烈的午茶戰場掀起浪潮。

三日月茶空間/台北/台灣/茶館
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靜心坐在溫和蘊藉的日式空間裡,一小口一小口細細品賞這道以「螢」為名的和菓子,一壺沏得正好的熱茶伴隨在旁。

三日月茶空間/台北/台灣/茶館
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「螢」帶有一股幽微清新的茶香,三日月茶空間創辦人兼和菓子師傅楊裕明解釋:「餡料裡加了北埔紅茶」。和菓子本身就是極其細緻綿密的點心,因此茶葉必須磨得更加細碎才得以入餡,「要像灰一樣,能吹起來。」糅進餡中之後,還必須置放24小時,才能讓味道釋放出來。和菓子「螢」的創作發想來自一趟拜訪北埔茶農的旅程,「跟茶農聊完,一出門就看到滿山谷的螢火蟲,所以做出了這道茶點。」楊裕明回憶道。此時春夏交替之際正是螢火蟲的季節,邊品嚐「螢」,邊聽這段故事,別具風情。

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是茶點,而非甜點

在三日月茶空間,每天都會推出一道全新的和菓子,根據時令節氣創作不同的花卉草植和菓子已是基本款,聖誕節有麋鹿,春天有活躍在台灣山櫻花間的綠繡眼,甚至台灣廟會的熱鬧紛呈也能盡現其中…因此總讓人每日都想點開三日月茶空間的臉書網頁,看看今天又分享了怎樣的菓子。

三日月茶空間/台北/台灣/茶館
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三日月的和菓子如此令人期待,甚至時常不定期推出和菓子體驗課程,楊裕明卻笑言:「我這裡是茶店,可不是菓子舖。」出身石碇茶鄉的楊裕明,家裡是茶農起家,有著這層家學淵源,楊裕明自幼即愛茶懂茶。後來留學日本進修設計,發現用日本某些茶具煮水能讓水的滋味更甘甜,也讓茶泡起來更好喝,因而開始引進這些茶具到台灣。日子一久,也起了開一間屬於自己的茶店的念頭。

三日月茶空間/台北/台灣/茶館
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為了尋訪好茶,楊裕明親自走進台灣茶園山林,阿里山、拉拉山、玉山、南投、坪林、北埔…拜訪茶農和他們的茶山,好了解他們的種茶理念是否與自己的想法相符。找到了好茶,自然需要好點心來搭襯,楊裕明又開始品嚐全世界不同類型的甜點,他說:「甜點若是含油,會掩蓋台灣茶的味道、層次。」而製作和菓子的原料不出糖、糯米和豆類,不添加額外的油,滋味溫潤,「我這裡的點心是要用來配茶的,味道不能搶走茶味。是『茶點』,而不是『甜點』。」楊裕明笑著強調,也定調了他的茶店搭配的點心是和菓子,更親赴日本學習製作和菓子。

三日月茶空間/台北/台灣/茶館
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以日本精神訴說台灣

身懷設計師的專業背景,讓楊裕明對和菓子的美感設計十分上手,似乎總有源源不絕的點子,讓和菓子精雕細琢得彷彿將季節流轉都收攏在其中。而為了要能配得上一壺好茶,楊裕明對菓子的滋味更是分毫計較。

三日月茶空間/台北/台灣/茶館
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蘭花是台灣代表性的植物,這道名為「蘭」的菓子,以石斛蘭為創作原型,內餡加入檸檬汁、檸檬皮,微微的酸甜滋味十分討喜。

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野生菊花在春季四處盛開,「春野菊」也在三日月茶空間裡綻放,以桂花入味,還有桂花瓣為口感增色。桂花滋味運用節制,搭配熱茶食用時,更能讓這隱微的味道釋放出來。

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「月見草」也是另一道適合佐配台灣茶的和菓子,內餡加進甘草和信義鄉的梅子,並保留脆梅口感。這毫無疑問是日式和菓子,入口嚐來卻像是台灣古早味點心,十分有趣。

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和菓子的精神就是要能表現出季節感,盛放菓子的器具同樣講究時節。三日月收藏百來種盤子,春天選用明亮、鮮嫩、新綠的盤子,夏季多用透明的盤子表達清涼感,秋季傳達的是蕭瑟感,冬天則多選擇白色的盤子表現雪色風情。處處雕琢,重視細節,楊裕明豪氣地說:「我要用日本的技術和精神,來訴說台灣的故事。」

三日月茶空間/台北/台灣/茶館
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或台灣,或日本,在三日月茶空間並沒有明確的界線。楊裕明笑說:「我的店很神奇,放和風音樂的時候,這裡感覺很京都,放台灣歌曲的時候就很有台灣味。」說完立刻起身將店內音樂換成高閑至老師的台語老歌。

三日月茶空間/台北/台灣/茶館
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在高老師悠遠釋然的歌聲中,我們彷彿真的置身在台灣老街巴洛克建築的騎樓下,慢慢沏著一壺來自拉拉山的蜜香烏龍,細細品著一道精緻小巧的和菓子,和菓子與茶相互襯托、依靠,成就最美妙的滋味,難得的午後悠閒,也在茶水熱煙裊裊中無限延長。

三日月茶空間
add 台北市大安區通化街171巷30號
tel 02-2732-7575
time 週三至週六10:30~19:00
FB 三日月茶空間(和菓子)
IG mikazukiwagashi 

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