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和菓子裡的台灣故事,台北三日月茶空間

2018-05-28 14:00

text 黃郡怡/photo 李文欽

三日月茶空間

每日一道展現節氣時令的和菓子裡,有著滿滿的台灣風情,到這裡除了品嚐美麗的和菓子,也記得要沏上一壺好茶,細細品味美麗溫潤的午後。

三日月茶空間

靜心坐在溫和蘊藉的日式空間裡,一小口一小口細細品賞和菓子,一壺沏得正好的熱茶伴隨在旁。

三日月茶空間

這道以「螢」為名的和菓子,帶有一股幽微清新的茶香,三日月茶空間創辦人兼和菓子師傅楊裕明解釋,「餡料裡加了北埔紅茶,」和菓子本身就是極其細緻綿密的點心,因此茶葉必須磨得更加細碎才得以入餡,「要像灰一樣,能吹起來。」糅進餡中之後,還必須置放24小時,才能讓味道釋放出來。

和菓子「螢」的創作發想來自一趟拜訪北埔茶農的旅程,「跟茶農聊完,一出門就看到滿山谷的螢火蟲,所以做出了這道茶點。」楊裕明回憶道。此時春夏交替之際正是螢火蟲的季節,邊品嚐「螢」,邊聽這段故事,別具風情。

三日月茶空間

在三日月茶空間,每天都會推出一道全新的和菓子,根據時令節氣創作不同的花卉草植和菓子已是基本款,聖誕節有麋鹿,春天有活躍在台灣山櫻花間的綠繡眼,每個月會推出一次星座系列,甚至台灣廟會的熱鬧紛呈也能盡現其中…因此總讓人每日都想點開三日月茶空間的臉書網頁,看看今天又分享了怎樣的菓子。

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三日月的和菓子如此令人期待,甚至時常不定期推出和菓子體驗課程,楊裕明卻笑言:「我這裡是茶店,可不是菓子舖。」出身石碇茶鄉的楊裕明,家裡是茶農起家,有著這層家學淵源,楊裕明自幼即愛茶懂茶。後來留學日本進修設計,發現用日本某些茶具煮水能讓水的滋味更甘甜,也讓茶泡起來更好喝,因而開始引進這些茶具到台灣。日子一久,也起了開一間屬於自己的茶店的念頭。

三日月茶空間

為了尋訪好茶,楊裕明親自走進台灣茶園山林,阿里山、拉拉山、玉山、南投、坪林、北埔…拜訪茶農和他們的茶山,好了解他們的種茶理念是否與自己的想法相符。找到了好茶,自然需要好點心來搭襯,楊裕明又開始品嚐全世界不同類型的甜點,他說:「甜點若是含油,會掩蓋台灣茶的味道、層次。」而製作和菓子的原料不出糖、糯米和豆類,不添加額外的油,滋味溫潤,「我這裡的點心是要用來配茶的,味道不能搶走茶味。是『茶點』,而不是『甜點』。」楊裕明笑著強調,也定調了他的茶店搭配的點心是和菓子,更親赴日本學習製作和菓子。

三日月茶空間

身懷設計師的專業背景,讓楊裕明對和菓子的美感設計十分上手,似乎總有源源不絕的點子,讓和菓子精雕細琢得彷彿將季節流轉都收攏在其中。而為了要能配得上一壺好茶,楊裕明對菓子的滋味更是分毫計較。

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蘭花是台灣代表性的植物,這道名為「蘭」的菓子,以石斛蘭為創作原型,內餡加入檸檬汁、檸檬皮,微微的酸甜滋味十分討喜。

三日月茶空間

野生菊花在春季四處盛開,「春野菊」也在三日月茶空間裡綻放,以桂花入味,還有桂花瓣為口感增色。桂花滋味運用節制,搭配熱茶食用時,更能讓這隱微的味道釋放出來。

三日月茶空間

「月見草」也是另一道適合佐配台灣茶的和菓子,內餡加進甘草和信義鄉的梅子,並保留脆梅口感。這毫無疑問是日式和菓子,入口嚐來卻像是台灣古早味點心,十分有趣。

三日月茶空間

和菓子的精神就是要能表現出季節感,處處雕琢,重視細節,楊裕明豪氣地說:「我要用日本的技術和精神,來訴說台灣的故事。」

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此外,三日月也特別延請來自日本的茶師井爪弘和(Hiro 桑),Hiro 桑師從裏千家茶道,並在三日月不定時推出抹茶體驗課程,然而對於台灣茶道也有涉獵,看 Hiro 桑擺起一整套茶席,溫杯、沖泡、分壺,一派歲月靜好的模樣,自有韻味。

三日月茶空間

或台灣,或日本,在三日月茶空間並沒有明確的界線。楊裕明笑說:「我的店很神奇,放和風音樂的時候,這裡感覺很京都,放台灣歌曲的時候就很有台灣味。」說完立刻起身將店內音樂換成高閑至老師的台語老歌。

三日月茶空間

在高老師悠遠釋然的歌聲中,我們彷彿真的置身在台灣老街巴洛克建築的騎樓下,慢慢沏著一壺來自拉拉山的蜜香烏龍,細細品著一道精緻小巧的和菓子,和菓子與茶相互襯托、依靠,成就最美妙的滋味,難得的午後悠閒,也在茶水熱煙裊裊中無限延長。

三日月茶空間
add 台北市中山北路七段36號
tel 02-2876-0995
time 10:30~19:00
FB 三日月茶空間(和菓子)

藝術至上,世界設計旅宿大賞