若將一座城比喻成女人來戀愛，如情婦般熱情瘋狂的紅玫瑰、或白玫瑰那樣聖潔如妻的純情溫柔…如何兩者兼得？來到孟買 Tote on the Turf，問題有了答案，這裡既可以帶你經歷孟買令人激動的紅，也體驗得到此處難得一見，令人珍惜的白。

鄰近孟買馬哈拉希米賽馬場（Mahalaxmi Racecourse）旁，Tote on the Turf 為一佔地2,200平方公尺的複合式空間，結合了酒吧、餐廳與宴會餐廳，開業不久後隨即拿下 Wallpaper* Design Awards 2011全球最佳新餐廳的頭銜，將這裡一舉推上國際舞台。

Tote on the Turf 的主人為印度知名主廚 Rahul Akerkar，從小受到印度與美國兩處地理文化陶冶的他，不僅將地中海料理帶入孟買，更將傳統印度料理結合西方表現新鮮食材的烹調方式，讓隸屬 Tote on the Turf 的 Neel 餐廳，成為孟買國際級的餐飲典範。

不過，除了改良後的佳餚與廣受好評的馬丁尼、Sangria…等調酒，Tote on the Turf 的空間設計，更是它的吸引力所在。來自英國 Serie 建築師事務所的 Kapil Gupta，以當地蓊鬱雨樹與草坪為靈感，將戶外自然元素以時尚簡潔的形式，引入殖民時代舊建築；猶如老樹的分支，在其半開放式的拱廊中，樹幹狀的白色鋼材既加強了老建築的支撐結構，也創造出視覺上的穿透與寬闊感，成為 Tote on the Turf 最具代表性的特點。

室內以拼接柚木為主題的酒吧 Tote Bar，或同樣佈置著白色雨樹的 Neel 餐廳，更能感受到設計師猶如魔法般的巧思，居然能令一座廢棄多年的老宅，重生為清新而優雅的時尚餐飲空間。如此設計若出現在歐美城市或許不足為奇，但對正在混亂中成長的孟買來說，卻是脫俗不凡的存在，對比不遠處令人震撼的千人洗衣場景象，Tote on the Turf 給的是時空流轉、洗鍊後的孟買溫柔。

誰說在英式建築裡只能吃西方料理？The Service 1921 Restaurant & Bar 打破了這項常規，在英國領事館改建的餐酒館中大出奇招，邀請中國主廚掌杓，料理一道道美味的川菜料理，再搭配幾杯特調的雞尾酒，提供在清邁旅行的人們一處吃飯喝酒的歡聚場所。

在氣候宜人的清邁，黑夜總是來得比較遲，大約要到晚上七點才會完全天黑，而當我們準備踏入安納塔拉度假村內的 The Service 1921 Restaurant & Bar 時，正好遇上傍晚美得無與倫比的落日晚霞，從位於飯店的一方湄平河畔，迎面而來的是日落折射的微亮光澤，和煦不刺眼的璀璨天光，即使只是抬頭仰望，也讓人好似被輕柔雲朵與周圍綠樹深深擁抱著，心情無比開朗。

眼前在無邊際游泳池曬日光浴的人們，也都成為這片景致中最美麗的場景，但夜的黑也許比晨間的日光來得更迷人，夜幕低垂，場景漸漸來到 The Service 1921 Restaurant & Bar 內，瞬間將人帶到英國特務電影中的祕密組織，以複製時代劇般的仿真程度，述說著英倫紳士們的故事。

以1921為名的酒館，其復古樣貌的背後有著深厚的歷史情結，前身原為英國駐外辦事處，於1921年落成啟用，創辦人以1921年英國駐外單位為舞台，奇發異想地打造出宛如機密情報站的空間，成為在清邁獨有的英式殖民風格建築的餐廳與酒吧，讓人彷彿置身在英國《007》或《金牌特務》電影中。

以沉穩黑鑄鐵與微黃燈泡裝飾的一樓空間，牆上掛著神祕探員的合照，一旁的櫥櫃則陳列多支來自世界各地的葡萄酒款，以黑板粉筆標示酒款名稱與年份，恰似特務們的事件調查紀錄。轉入門後，一處濃厚英式風情酒吧以耀眼的身姿映照在眼前，女侍將一份機密文件遞給我們，拆開後才發現原來是菜單與酒單，逼真得讓人以為自己真的在辦案。

在接獲機密文件之後，一位中國面孔的主廚迎面向我們走來，準備為我們細心解說菜單內容，正當我們滿臉疑惑為何在英國特務風的建築中，會出現一位中國主廚時，黃主廚笑笑地告訴我們，The Service 1921 Restaurant & Bar 創辦人認為常有許多外國人來到清邁旅行，而西方人來到泰國旅行時，經常渴望吃到中式料理，但在清邁卻沒有一間較為得體的川菜料理，於是作風向來新奇搞怪的他，便決定在英倫風的餐廳中販售川菜與泰菜，也特地邀請來自成都的黃主廚掌杓，料理出讓人魂牽夢縈的香辣四川美味。

The Service 1921 Restaurant & Bar 一共分為兩層樓，一樓為英式酒吧，二樓則為用餐空間，循著黃主廚的帶路，我們拾階而上，來到了二樓，風格與樓下的英式酒吧相同，但整體散發出來的氛圍更氣派了許多，與深藍牆面對比的金黃光櫥櫃，展示著情報員的行動配件、特務雨傘與各國假護照等。

再往前走一點，主廚告訴我們，某一片與其他牆面沒什麼不同的牆，其實是個隱形門，輕輕一推發現裡頭竟是隱藏的 VIP 空間，可容納10人以上的座位區。

來到驚艷連連的特務場景中，令人特別想嚐嚐主廚手藝下的川菜料理，黃主廚最推薦他的拿手菜「脆皮烤鴨」與「麻婆豆腐」，他向我們保證這兩道川菜的風味絕對跟在台灣吃到的不一樣，他親自將來自四川的花椒遠渡重洋搬回清邁，就是為了複製將近90%的四川在地風味，當麻婆豆腐端上桌時，馬上嗅到那股香而不辣的花椒味，與肉末和豆腐大火快炒後，成為一道十足下飯的菜餚，軟嫩而有光澤的豆腐覆蓋著淡紅色的辣油，撲鼻的花椒味趁熱品嚐時，散發著麻麻帶著一點辣度的味覺，讓人只想再扒一碗飯。

有中國老字號名聲的脆皮烤鴨也再度大展黃主廚的精湛手藝，酥脆香甜的外皮配上鮮嫩多汁的鴨肉，撞擊出絕妙的滋味，吃起來相當有嚼勁，只想一口接著一口，停不下來。

飽食一頓後，心中想買醉的慾望蠢蠢欲動，走到樓下的英式酒吧，請服務人員推薦幾杯酒單上的招牌雞尾酒，「Majesty（女王陛下）」以琴酒為基底，加入可可利口酒與新鮮檸檬汁，清香的琴酒中浮現微微酸甜，頓時撫平了心中的焦躁情緒。

最具清邁滋味的「Made in Chiang Mai（清邁製造）」，以香料蘭姆酒為基調，混入清爽薄荷葉、紅糖與 Red Bull 飲料，最後再加上一片橙皮，透心涼的酸甜滋味讓人愛不釋手，不知不覺就把整杯喝掉，渾然忘我之下就進入微醺姿態了。

走進 The Service 1921 Restaurant & Bar，會發現充滿英倫紳士的神祕風采中，與中國味的料理碰撞出令人驚奇的反差美學，這一切的中西元素混搭，可以說創辦人鬼靈精怪的創意，也可以說是一種惹人喜愛的獨特餐酒文化，讓人不管是想在異鄉吃頓中式料理，或是入夜後不肯回家，想找個地方喝一杯也好，The Service 1921 Restaurant & Bar 永遠是陪著你的那一個角色。