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貝里斯之有機可可收成趣

2018-01-24 13:00

text Wei /photo 李文欽

Agouti Cacao Farm

拜訪馬雅可可農Eladio的有機可可園,和他一起在天幕下農作,並拜訪Eladio的大家庭,學習手工製作馬雅風味的巧克力。

Agouti Cacao Farm

有史以來,第一個瘋狂熱愛巧克力的民族即馬雅人。可可(Cacao)一詞源自馬雅文字「Ka’Kau’」,馬雅創世史詩《Popol Vuh》曾記載了馬雅人對可可的珍視。馬雅人認為可可豆是眾神的食物(Theobroma Cacao),在儀式裡用於祭神,創出了可可神「Ek Chuah」。

Agouti Cacao Farm

在石碑鐫刻可可豆莢、在畫作中描繪飲用可可的人,甚至還特地製作可可專用的飲料杯,精細雕飾,是上流階級必備的陪葬品,馬雅人對可可的熱愛可見一斑。

Agouti Cacao Farm

認識馬雅的巧克力文化,位於 Toledo 區最大的馬雅村 San Pedro Columbia 的可可園「Agouti Cacao Farm」,馬雅可可農 Eladio Pop 以農場導覽、巧克力手作坊,帶領旅人進行一程大自然中的巧克力文化之旅。

Agouti Cacao Farm

因母親早逝,Eladio 自14歲開始務農,以土地養活年幼弟妹。與妻子 Virginia Choco 結褵之後,決定轉型種植對環境有益的長期作物,因而創立有機可可園「Agouti」,與妻子及15個孩子齊心協力,共同支持可可園運作。

Agouti Cacao Farm

可可園以貝里斯的雨林野生動物「Agouti(刺豚鼠)」為名,刺豚鼠是個快樂的雨林小農,翻土播種,每日辛勤種作。Eladio 以刺豚鼠自喻,學習刺豚鼠孜孜不怠的小農精神。

Agouti Cacao Farm

可可園約佔地15英畝,另有約30英畝的山林野地。以「自然共生」為概念,藉著展示健康的有機生活,教導人們尊重大自然的重要性。可可園之旅,Eladio 先帶領認識此行的重點──可可。

Agouti Cacao Farm

他自樹上擷下一顆紅豔豔的可可豆莢,剖開讓大家嚐嚐清甜的果肉,教導如何辨別可可樹的性別,並解說可可之於馬雅人的重要性。

Agouti Cacao Farm

以耳聽說、以眼辨識、以鼻嗅聞、以手觸碰、以口嚐味,融會五感的可可園之旅,正是 Eladio 要分享給人們的「自然之樂」。

Agouti Cacao Farm

「每一株植物都是生命,在其間行走,能感受得到大自然的靈魂。」Eladio 說,他最愛一個人到可可園裡工作,享受與自然對話的樂趣,讓大自然滋養內心,建立性靈與土地的連結,融入天地,成為大自然的一部份。Eladio 並自詡為「大自然的守護者」,契合古馬雅人對自然的崇拜之情。

Agouti Cacao Farm

結束了可可園之旅,來到 Eladio 的家,由他的妻子 Virginia 和大女兒 Adalia 帶領巧克力作坊。自可可豆莢取出包裹在果肉中的可可豆,需先經過發酵和乾燥,方能用來製作巧克力。

Agouti Cacao Farm

Adalia 將乾燥的可可豆放在馬雅的傳統鐵灶上烘焙,待傳來濃郁的可可香氣,再搗碎去殼,在研磨石上研出泥狀的「可可脂」,加入香料冷藏塑形,即成巧克力。

Agouti Cacao Farm

馬雅人吃可可,除了熱辣的可可汁,還能加上玉米粉熬粥,或是和入辣椒、多香果、蜂蜜、乾燥花,融合出獨特的馬雅風味。

Agouti Cacao Farm

再添上一味親身參與的收成之趣,微帶苦味的巧克力,嚐來尤其令人難以忘懷。

Agouti Cacao Farm
add San Pedro Columbia Village, Toledo, Belize 
tel +501-624-0166
web  agouticacaofarm.wordpress.com
note 亦提供家庭寄宿「Homestay」和雨林野營,體驗馬雅料理課,並聽馬雅耆老說歷史。

 

11月號 旅人誌