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2月號 旅人誌

在越南別墅,品一席法式饗宴

2017-09-10 00:00

text 謝沅真/photo 張晉瑞

La Villa French Restaurant

料理是了解一座城市最直觀的方式,而受過法國風情洗禮的越南,吸引了許多法國人移居於此,自然而然衍伸出不少具有在地滋味的法式料理,以味蕾感受屬於越南的風土,細細品味屬於這座城市的美食饗宴。

La Villa French Restaurant
La Villa French Restaurant

坐落於胡志明市第二郡的「La Villa」,遠離了第一郡的喧鬧塵囂,選址於稍微偏離市中心的郊區,將一幢老別墅重新改建,打造成彷彿法國鄉間老家的餐廳,擁有游泳池與庭院,在綠意盎然的老樹圍繞下,樸實卻不失華麗的料理殿堂就此誕生。

La Villa French Restaurant

踏入別墅餐廳門口之際,迎接我們的是笑容滿面的主廚 Thierry,宛如慈祥老爺爺般的親和力,讓人備感自在,而與 Thierry 的初次見面,第一時間就叫我們放鬆到庭院坐下,喝一杯柳橙汁,拋開城市的煩憂,好好享受庭院中的愜意就對了,充分感受到法國人的優雅步調,也許這就是他們比別人更懂生活的原因吧。

La Villa French Restaurant

從年輕時就在法國烹飪學校習藝的 Thierry,從小就對料理有一股莫大的熱情,不但在許多法國的米其林餐廳當廚師,也曾在法國當地開餐廳,直到2008年來越南旅行時,不知不覺地愛上這個國家,娶了一位越南妻子後,他對料理的熱忱便移到此地,開設一間具有正宗滋味的法式料理餐廳。

La Villa French Restaurant
La Villa French Restaurant

堅持只做法國料理的 Thierry,認為對料理的態度需要專注,因此即使擁有深厚的廚藝,也從不提供其他國家的料理,他告訴我們,要把料理做得好,就是要用一顆至死不渝的心,將滿滿的愛投入,把自己的所愛所長分享給大家,才能將料理境界不斷提升。餐廳中的菜單靈感來源都是來自他生活或旅行時,不管做什麼,腦中都不斷地在汲取與料理有關的一切。原來要將一件事情做好,需要如此大的心力,這個千古不變的道理,讓我們再次從 Thierry 在談論料理的態度中體會到。

La Villa French Restaurant

店內所有的料理與配菜,從佐餐麵包到醬料都是主廚親手製作,他強調一定要親自做才能確保美味度跟新鮮度。

La Villa French Restaurant

而且 Thierry 更堅持法國料理一定要一道吃完才能吃下一道,因為不同的菜色必須佐以不同的酒款,如果全部一起上,味道會變得很混雜,無法品嚐到料理真正的美味,因此採訪當天,我們也聽從主廚指示,以法國人悠緩的用餐步調,循序漸進地將一道道料理吃完,將近三小時的味蕾之旅,真是讓人大呼過癮。

La Villa French Restaurant

法國料理廚藝深厚的 Thierry,以細膩法式烹調為技術基礎,逐步創造出屬於自己的法國頂級料理。一道充滿日式風格的清爽開胃菜搶先上桌,四小格小小的一口料理,彷彿一幅寫意畫。入口後,濃淡合宜的香氣與口味相互交疊相乘,從濃湯、生魚片海苔壽司到泡芙等,堆疊出美味衝擊,巧妙得當,為後續的美食饗宴開啟一道序曲。

La Villa French Restaurant

主廚 Thierry 就像是法式料理的魔法師,從手中幻化出各種變化萬千的精緻法菜,爾後上桌的前菜,盤裡一塊乾淨整齊的長方形鵝肝,搭配自己烘焙的烤吐司,輕輕將濃稠紮實的鵝肝抹上,一起送入口裡,軟嫩細膩的口感,不但越嚼越美味,也絲毫沒感受到鵝肝的腥味,打破以往對鵝肝的印象,更見識到主廚處理鵝肝的深厚功夫。

La Villa French Restaurant

另一道重頭戲煎龍蝦蟹肉佐芒果醬,以不破壞鮮美滋味為原則,將海鮮食材以簡單的乾煎方式烹調,保留其美味,再佐上主廚自製的柳橙醬汁與切片,龍蝦與蟹肉的鮮嫩與回甘,與天然中帶點酸甜的柳橙醬,形成一鹹一甜的風味,搭配得維妙維肖,掀起挑動味覺的狂潮。

La Villa French Restaurant

另一道相當令人難忘的料理便是主廚細心烹製的烤鵪鶉,淋上馥郁的獨家醬汁,軟嫩鮮美,齒頰留香。 

La Villa French Restaurant

除此之外,主廚更獻出他隱藏的壓箱寶,四十多種來自法國的起士桌檯,服務人員以專業的手法為人們切下可口起士,提供客人邊品酒時邊享用。

La Villa French Restaurant

最後一道甜點蘋果塔,更是再度展現主廚驚為天人的精湛廚藝,一朵朵玫瑰雕花般蘋果片,精緻地陳放在香濃可口的塔座上,淋上閃耀金光的糖漿,配上香草冰淇淋一起吃,豐富香甜的味覺在舌尖上徹底綻放,讓人欲罷不能,沉浸在幸福的味覺感動中。

La Villa French Restaurant
La Villa French Restaurant

從視覺到嗅覺,甚至到品嚐料理的味覺,無時無刻不感受到主廚對法式料理的用心與熱情,將純正的法國道地滋味以完美姿態呈現在餐桌上,帶領人們一同感受屬於法國人的味覺浪潮與生活哲理。

│未成年請勿飲酒│

La Villa French Restaurant
add 14 Ngo Quang Huy Street, Thao Dien Ward, District 2, Ho Chi Minh City, Vietnam
tel +84-28-3898-2082
email reservation@lavilla-restaurant.com.vn
web lavilla-restaurant.com.vn
FB La Villa French Restaurant - Ho Chi Minh City
note 採預約制,如需用餐,請先致電或洽詢官網預約。

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