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台北盛夏嘉年華,酸爽鮮辣泰料理

2017-08-07 00:00
text 李芷姍 /photo 林衍億
泰式料理/香茅廚/阿明師/台北/台灣/美食推薦

在欲振乏力的炎熱夏日,還是酸爽鮮辣的泰式料理最能提振味蕾。台灣泰國菜的第一把交椅阿明師出新菜,將經典宮廷美味賦予時尚外衣,新鮮繽紛的食材在華麗餐盤中,上演泰精彩的美味小劇場。

阿明師/香茅廚/台北/台灣/美食推薦

從曼谷喜來登的行政主廚被挖角來台,深耕台灣十餘年的泰籍主廚「阿明師」李明芢是第一位擁有五星飯店資歷的泰式料理大廚,從台北喜來登的「素可泰」、「泰喜歡」到最新開幕的「香茅廚」,只要阿明師開店,不用多做宣傳,忠實顧客就自會主動來報到。

香茅廚/阿明師/台北/台灣/美食推薦

季節捎來的訊息

漆黑色調的當代風格,以雅致的木雕增添泰式情趣,信義區新開幕的香茅廚企圖以現代包裝傳統,帶來耳目一新的泰味體驗。

月亮蝦餅/香茅廚/阿明師/台北/台灣/美食推薦

「泰國料裡最迷人的地方,在於它不會曲高和寡,刻意挑選昂貴稀有的食材拉抬價位,而是使用新鮮的香料和海鮮創造豐富味覺,非常符合健康概念。」林育達說。家族在中東經營餐廳致富,林育達去年接管香茅廚,保留月亮蝦餅等人氣菜餚,並和阿明師攜手把泰國傳統街頭小吃,變成充滿視覺效果的華麗前菜,整體菜色更為精緻新穎。

泰式料理/香茅廚/阿明師/台北/台灣/美食推薦

前菜「泰四味」上菜效果十足,流洩乾冰的蒸籠華麗登場,打開蒸籠蓋,四道菜八小疊嬌滴滴地躲在盤中,鮮艷色澤催人食欲。迫不及待送入口中,第一個反應是「嗯?」,原來香茅鮮干貝、苦瓜鮮蝦捲、金絲香料雞、羅望子牛肉捲四道小點個個暗藏玄機,牛肉包入鑲填羅望子醬的小黃瓜,半熟干貝搭配辛香的香茅辣醬,至於彈牙草蝦則與綠苦瓜餡結合,清爽苦味讓蝦的鮮美更活脫。

泰式料理/香茅廚/阿明師/台北/台灣/美食推薦

泰豐富的味蕾饗宴

阿明師隨意揮灑香茅、檸檬葉、紅蔥頭等香草醬料,像是變魔法一樣創造嘉年華般的味覺饗宴。涼拌菜「柚子沙拉」將阿明師的功力發揮無疑,泰國白柚佐以肥美白蝦,入口後首先是柚子的酸爽,緊接著蝦的清甜,花生的香氣、辣椒的嗆、紅蔥頭的酥紛至沓來,應接不暇的味蕾在最後留下幸福的感嘆調。

泰式料理/香茅廚/阿明師/台北/台灣/美食推薦

鹹蛋黃炒透抽,使用鹹蛋黃加入香茅等數十種香料爆炒出香氣。

泰式料理/香茅廚/阿明師/台北/台灣/美食推薦

阿明師的料理之所以比其他泰國菜餐廳美味,最根本的差異點,就在於對於香料的掌控與不假手他人,有深度的風味越吃越香,越咀嚼越是回味無窮。 

泰式料理/香茅廚/阿明師/台北/台灣/美食推薦

傳統中的不平凡

阿明師最擅長的,就是賦予傳統菜餚更豐富與現代感的滋味,進而發揮美味最大值。「宮廷干貝煲飯」靈感來自於泰國路邊攤的打拋豬肉飯,海鮮、香料與干貝在砂鍋的熱力下,融合出多元豐盛的口感,香 Q 米飯中吃得到肥美的鮮干貝與香脆干貝絲,微微辣味中縈繞九層塔香,多重口感在舌尖彈跳,只要一開動就很難再停口。

芒果糯米/香茅廚/阿明師/台北/台灣/美食推薦

芒果甜糯米搭配烤酥的綠豆仁,讓口感更多元。

香料/香茅廚/阿明師/台北/台灣/美食推薦

沉睡的味覺被香氣喚醒,奄奄一息的食欲因酸辣海鮮起死回生,在阿明師的美味魔法下,多種層次的口感讓人一試上癮,泅泳在泰精彩的盛夏好食光。

香茅廚
add 台北市信義區松高路196F 新光三越A4
tel 02-8789-6006
time 11:30~14:3017:30~21:30,週五11:30~14:3017:30~22:00,週六11:30~15:3017:30~22:00,週日11:30~15:3017:30~21:30
FB 香茅廚泰式餐廳 Chef Lemongrass Thai Bistro  

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