TRAVELER Luxe雜誌精選｜福岡天神「焼とりの八兵衛 天神店」肉舖世家的博多串燒，炭烤五花肉串配高麗菜
從近百年前的精肉店轉型，到如今馳名海外。以熾熱炭火鎖住食材原味，將博多獨特的串燒文化飄香至世界各地。
提到「YAKITORI」，多數人想到的或許是串在竹籤上的雞肉，然而在福岡、尤其是博多，YAKITORI 所指的範圍卻比想像中更廣。除了雞肉之外，豬肉、牛肉、內臟與各式蔬菜也都能串上竹籤，在炭火上烤至香氣四溢。對博多人而言，YAKITORI 是一種融入日常生活的串燒文化。
而這份對肉品的講究，也正是串燒八兵衛美味的起點。創辦人八島且典的祖父自過去就在前原一帶經營肉店，當時店裡終日門庭若市，回到家鄉學習接手家業的八島社長也因此累積了深厚的肉品專業知識，以及直接向禽肉、牛肉批發商進貨的優質管道。
然而，隨著大型超市興起，傳統商店街的客源逐漸分散。聽聞燒肉與串燒等肉類餐飲利潤豐厚，八島社長便決定趁夜晚到熟人的店裡學習，並經過嚴格鍛鍊修行後，他與母親一同在前原創立串燒八兵衛第一家店。
從肉舖到串燒店，看似是一次轉型，實際上卻延續了家族對肉品的專業與堅持。隨後，團隊選擇在福岡市區最熱鬧的天神開設第一家市區分店，正式將這份源自肉舖的味道帶入都市。
因地制宜的活力串燒聚落
在空間與建築風格的規劃上，串燒八兵衛展現出極高的彈性與因地制宜哲學。在設計各分店時，並不拘泥於單一複製的連鎖套路，而是由社長與管理層根據該地段的建築特性、周邊環境以及目標客群，量身打造最符合在地氛圍的用餐空間。
天神店等空間設計皆圍繞著強烈的火之意象，將開放式的串燒烤爐作為整座餐廳的視覺核心。店內充滿熱絡溫暖的氣氛，簡潔洗鍊的木質與現代風格相輔相成，既保留了傳統日式串燒店圍繞炭火的親切待客熱氣，又具備吸引海內外各類旅客的時髦質感。在躍動的熱氣與炭香圍繞下，能親眼看見師傅掌爐的專注姿態，感受博多熱情而溫馨的用餐氛圍。
火候淬鍊的博多鮮美
為了維持品質與新鮮度，店家至今依然延續精肉店時期的直接進貨模式，並於糸島總店後方設立專屬串肉工廠，由經驗豐富的作業員每日嚴格把關串肉程序。從一塊肉到一串串燒，每個環節都保留著五十多年來累積的經驗。而炭火之上的火焰，也不只是將食材烤熟的工具，更見證著這門家族事業從精肉店走向串燒店的轉變，以及那份至今仍持續燃燒的職人精神。
其中熱銷第一名的招牌是五花肉串。在高溫炭火的快速炙烤下，五花肉多餘油脂被火逼出，鎖住肉汁與迷人炭香。上桌時搭配放在竹簾大盤上的新鮮高麗菜一同享用，酸甜爽口的解膩吃法是店家經營四十多年來始終如一的在地傳統。
除了串燒外，店家極力推薦的另一道星級招牌為烤帶骨雞腿。師傅將整隻雞腿下爐炙烤後貼心切塊，方便人們分食。調味不同於傳統鹽燒或醬燒，而是灑上結合蒜香、胡椒與多種香料調配的獨門秘傳辛香粉，風味濃郁多層次。一口沁心涼再來一口多汁鮮美，高溫炭火與貼心服務相互交織，創造令人回味無窮的博多美味晚宴。
焼とりの八兵衛 天神店
add 日本福岡県福岡市中央区今泉2-5-28
time 17:00-00:00
web hachibei.com
以匠人手工砌築的傳統灶火與土鍋慢火，運用在地自然食材保留消逝的古法鄉土料理與家常智慧，回歸慢食的純粹。
御料理茅乃舎的誕生，源於對日本傳統飲食文化與慢食精神的深刻反思。二十多年前，創辦人在義大利感受到了慢食運動的魅力，意識到在速食盛行的時代，細心料理、珍視每一頓飯的生活態度終將被人們重新重視。憑藉著對童年山林川流的深刻情感，他選擇在福岡久山鎮這片自然景致包圍的里山開設了這家餐廳。為了還原傳統古法風味，更向高齡96歲的在地長者長野老奶奶虛心請益，將逐漸消逝的古法鄉土料理與家常智慧傳承下來。
這裡更是享譽全日本的茅乃舎高湯的發源地。餐廳最初以鰹魚、飛魚與昆布熬製的原創高湯作為料理基底。許多遠道而來的饕客在品嚐後大為讚賞，紛紛表達「希望能將這份美味帶回家中餐桌」，因而促成了茅乃舎高湯包的研發與問世。經營團隊近年更對餐廳進行全面升級，立足於高湯與慢食理念，期許將這份源於山林的竈火與食育文化，持續傳承至未來的二十年。
傳統工藝砌築的里山建築
餐廳建築處處充滿對日式傳統工藝的極致敬意。建築本體以傳統茅葺屋頂為核心，靈感源自釀酒廠的古老建築結構。由於茅葺工藝在日本已極為罕見，團隊特別尋訪專業職人共同興建，並堅持每二十至三十年進行大規模的解體修繕，讓這項珍貴的文化遺產在里山間長久佇立。
店內最吸睛的視覺焦點，莫過於由傳統泥水匠精心打磨的手工竈台。職人以高超技法將土灶表面打磨得如鏡面般光亮，躍動的火光映照其上，凝聚成整座空間的精神核心。用餐區域大面開窗，將四季流轉的山林風光與溪流景色引入室內。到了晚餐時段，現場更伴隨著悠揚的鋼琴或小提琴演奏，為樸實溫馨的茅葺空間增添幾分浪漫優雅的氛圍。
烈火慢炊的細緻
在這裡的每道料理，都將火的烹調藝術發揮得淋漓盡致，並貫穿於每月更換的四季套餐之中。席間率先呈上的是一碗熱騰騰的純高湯，以耗時熬釀的飛魚與鰹魚鮮甜喚醒饕客的味蕾。緊接著登場的是「石燒蔬菜」，嚴選久山地區及福岡在地農家直送、甚至是自家農園栽種的季節野菜，放置於高溫石板上炙烤，搭配每月料理特製香氣味噌，像是梅子味噌或芝麻味噌，以蔬食優先的健康理念展現大地原型食材的甘甜。
白飯更是極致火候的代表作。為了提供現代社會難以品嚐到的鮮度，店家堅持每日清晨將契作農家直送的稻谷進行現場脫殼與精米。隨後將新鮮白米放入雙層蓋土鍋中，利用土鍋出色的保溫能力與熱對流，以強火慢燉三十分鐘，讓米粒在鍋內躍動，炊煮出晶瑩剔透、飽滿甘甜的白飯。此外，料理長更發揮創意，將鰻魚、無花果與櫛瓜結合天婦羅技術，或是將牛肉與毛豆巧妙組合，創作出兼具和風與洋式創意的精緻品項。因應慶祝或紀念日等重要場合，店家特別推薦品項多元的花套餐，讓旅人在溫暖的火候料理與貼心服務中，接受最熱情的招待。
御料理 茅乃舎
add 日本福岡県糟屋郡久山町大字猪野字櫛屋395-1
time 週四至週一11:00-16:00、17:00-21:30，週二11:00-16:00
web www.kayanoya.com/shop/restaurant
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