TRAVELER Luxe雜誌精選｜福岡八女「茶房 星水庵」九十餘年茶商第三代掌舵，由日本茶鑑定士帶你品玉露、吃茶葉沙拉
以九十餘年的茶業傳承為根基，透過茶師細緻的沖泡與品飲引導，從一杯茶開始，認識八女茶的土地、滋味與時間。
已是當地知名景點的茶房星水庵，背後是自1930年創業、至今已有九十餘年歷史的木屋芳友園。第一代從茶商事業起步，歷經世代累積，逐漸建立起以星野茶、八女茶為核心的茶業基礎。如今由第三代木屋康彥接手經營，他不僅長年從事茶葉買賣與茶師工作，也取得日本茶鑑定士資格，持續從選茶、製茶到沖泡，思考如何將八女茶的特色更完整地傳達給飲茶者。
相較於單純販售茶葉，第三代老闆希望將產地本身也納入飲茶體驗，因此把茶房設在星野村的自然環境之中，讓來客不只把茶葉帶回家，也能在產地直接喝到不同茶款，理解一杯茶從茶園到茶杯之間的差異。這樣的經營方式，也反映出他對茶師角色的理解。對木屋而言，茶葉經過栽培、製茶與焙煎後，並不代表味道已經完全確定。真正入口的那一刻，仍會受到水溫、水量、浸泡時間與器具等條件影響。因此，沖茶並非單純把熱水倒進茶壺，而是最後一道決定茶湯表現的工序。
星水庵近年推出的預約制「由日本茶鑑定士帶領享受八女茶精髓的90分體驗」，便是將這套想法具體化。茶師會依當年茶葉狀況挑選適合的茶款，再根據茶葉特性選擇器具與沖泡方式，讓客人比較不同茶湯的香氣、甜味、鮮味與口感。這種體驗與其說是正式的茶道儀式，更接近一次由茶師帶領的品茶課。極具特色的是，萃取後的玉露茶葉並不丟棄，因其葉質極其柔嫩，會當成一道精緻的茶葉沙拉供顧客享用。佐以少量天然鹽或優質橄欖油拌勻品嚐，口感宛如高級高山蔬菜般清爽甘甜，將茶水的極致利用延伸至舌尖。
山、川與茶席之間
星水庵的位置就在星野川旁，距離木屋芳友園本店約300公尺。特意打造的品茶空間並不強調豪華裝修，而是將山、川、天空、庭園草木以及清新的空氣視為茶房的一部分。店內同時設有茶葉販售、喫茶與試飲空間，因此既是茶店，也是旅人來到星野村後可以稍作停留的休憩場所。
這也是星水庵與一般茶專門店較不同的地方。坐在店內喝茶時，視線並不需要被大量展示品或華麗陳設吸引，反而可以把注意力放在茶湯本身。季節不同，窗外與庭院所見的景色也會有所變化，星野村的山林與河川自然成為品茶時的背景。
這裡並不是一間以大量茶葉料理為主角的飲茶室。與其說「來這裡吃什麼」，更接近「來這裡喝什麼茶、怎麼喝茶」。茶房提供玉露、煎茶、焙茶等不同茶款，也有茶點與抹茶相關甜品，讓不熟悉日本茶的旅客，也能從比較容易入口的甜點或飲品開始認識星野茶。尤其是白玉糰子佐抹茶，下方微甜不膩的紅豆配上茶葉本身的清香微苦，顛覆和果子死甜的印象，是對自家茶葉有相當自信才會推出的特製甜點。
從一杯茶領悟美好
特別值得注意的地方，是這裡不把高級茶單純等同於更濃、更苦或更強烈的味道，而是透過沖泡條件去調整茶湯的表現。例如玉露常以較低水溫、較長時間萃取，讓茶葉中的鮮味與甘味慢慢釋出。冷泡則利用低溫萃取的方式，讓口感變得柔和，也更容易感受到茶葉細緻的一面。
最值得留意的或許不是一杯茶究竟有多頂級，而是同樣一片茶葉，在不同水溫、時間與沖泡方式下，竟然可以產生如此不同的表情。從茶葉販售、試飲，到茶師親自沖泡與茶飲搭配，星水庵將原本藏在茶人經驗裡的細節，一點一點呈現在客人面前。
這種「換一種沖法，就能喝到另一種味道」的體驗，其實也是星水庵最值得親自感受的部分。而老闆也不侷限於傳統飲用方式，一直不斷推出新的飲茶方式。他曾和八女玉露振興會共同開發以冰塊快速冷卻焙茶的冰滴茶，也嘗試過將冷泡煎茶製成氣泡飲，讓八女茶以不同形式重新得到人們注目。這些嘗試的目的並不是改變八女茶本身，而是探索茶葉香氣、甘味與鮮味在不同條件下可以呈現出的可能性。
對第一次來到星野村的旅人而言，不需要東奔西跑去尋找八女的美好。坐下來，先喝一杯玉露，再換一杯煎茶，配上一份抹茶甜點，聽著星野川的水聲，便已足以理解好茶不只存在於茶園與茶葉本身，也存在於最後端上桌的那一刻，以及願意花時間把它喝懂的人。
茶房 星水庵
add 日本福岡県八女市星野村4529-1
time 販售09:00-17:00，喫茶12:00-17:00（L.O.16:30）
web www.horyouen.co.jp/seisuian
note 品茶體驗需事前預約。喫茶每週二、三公休。
立足於福岡奧八女的陡峭山野，以純淨有機茶湯與深山家常味，為遠道而來的旅人奉上一杯回歸自然的溫暖回甘。
在福岡八女茶的廣闊產區中，位於最深山處的矢部村是一座人口僅約800人的寧靜山村。在此深耕的千代乃園在約400至650公尺的高地中擁有一片茶園，冬季甚至會被白雪覆蓋，春天新芽萌發的時間也比平地晚，因此茶園將自家茶品稱為「雪山裡的晚發茶」，意指雪山裡較晚萌發的新茶。高海拔與較低的氣溫，使這裡的茶樹受到的蟲害相對較少，也成為千代乃園投入有機栽培的重要條件。2015年起，茶園正式轉向不使用農藥與化學肥料的有機栽培，並取得有機 JAS 認證。
對山區茶農而言，這樣的自然環境同時也是挑戰。低溫讓茶芽萌發較慢，採收時間比平地晚，容易錯過新茶上市初期的市場價格。千代乃園並沒有試圖改變山區的條件，而是反過來思考如何使山裡的茶成為自己的特色。除了煎茶，也開始製作和紅茶、烏龍茶等發酵茶，從同一片茶園探索不同品種與製茶方式的可能性。甚至受到台灣山區發酵茶的啟發，開始思考高山環境與發酵茶之間的關係。經過多年摸索，逐漸建立起矢部紅茶等自家茶品。
這份對茶的探索，也延伸到了下一代。三代經營茶園的原島家，女兒原島春花返鄉後，希望讓更多原本不熟悉日本茶的人，也能以比較輕鬆的方式認識山茶。她曾在京都的法式餐廳學習茶與餐飲搭配，回到家鄉後，便運用這些經驗於2019年9月開設「茶寮千代乃園」。位置選在茶園所在的矢部村與八女市區之間，讓原本需要深入山區才能接觸的茶，多了一個可以坐下來慢慢品味的入口。
融入深山原風景
茶寮千代乃園並不是一座刻意營造華麗感的茶館。保留了原有建築的樸實質感，過去曾是蕎麥麵店的老屋，在改造後仍可看見木質結構與大面積的木造元素。實際走進店內，茶香與自然採光構成空間主要的氛圍，整體並不強調繁複的裝飾，而是讓建築、茶與周遭山景自然成為主角。店內舒適的空間，以及沿著河川設置的露臺座位都是店裡最迷人的角落。天氣適宜時，可以一邊望著矢部川，一邊享用茶點與餐食。
如果說茶園負責種出一杯茶，茶寮則是讓人理解這杯茶的地方。第二代老闆原島政司本身是日本茶指導員，同時取得皇風煎茶禮式師範資格，長年研究茶的沖泡與品飲方式。茶寮並沒有將這些專業變成距離感很強的茶道儀式，而是透過不同茶款與沖泡方式，讓客人實際感受茶湯在溫度、時間與品種變化下所呈現的差異。
店內的茶單也不只限於一般印象中的八女綠茶。千代乃園依照不同品種製作煎茶、和紅茶、烏龍茶與焙茶等，讓同一個山區、不同品種與製法所呈現的香氣與口感有所差異。近年茶園的烏龍茶與和紅茶也在日本茶相關競賽中獲得肯定。對茶寮而言，獲獎雖然很開心，但更重要的是讓第一次來到店裡的人，有機會發現日本茶並不只有煎茶一種模樣。
吃進奧八女山間文化
在這裡，品茶是一場開發味蕾的新體驗。當客人就座時，會先送上以低溫冰塊萃取的煎茶上。這杯煎茶特別挑選鮮味濃郁、常用於玉露的品種「冴綠」，凝縮出如高湯般帶有微微鹹香與極致鮮味的高山茶湯。隨餐與餐後則依序搭配香氣清雅的煎茶、自家種植烘焙的有機紅茶或烏龍茶。
另一個重要特色，是將茶與奧八女山村的飲食文化放在同一張餐桌上。店內的季節山飯以山菜、白米等當地食材為主，料理概念並非追求精緻繁複，而是延續奧八女過去農家餐桌上的味道。希望保存逐漸消失的奧八女奶奶們的食文化，因此餐點會依季節使用山間食材，搭配自家茶一起享用。整體調味偏清淡，重點在食材本身的味道，而不是以濃厚調味搶走茶香。這樣的安排其實都在宣導茶不是餐後才出現的飲料，而是從餐前、用餐到餐後，都參與其中。除了正餐，茶寮也提供各式茶點與季節甜點，例如和紅茶、焙茶、抹茶等不同茶款製作的甜品。
茶寮千代乃園更像是一個讓人暫時放慢腳步的山間據點。來這裡不一定要懂茶，也不需要熟悉茶道。可以只是坐在河畔喝一杯茶，吃一份山菜料理，再從不同茶款裡找出自己喜歡的味道。對於從城市前來的旅人而言，這份簡單的停留，或許正是理解奧八女最自然的方式。從一杯茶開始，看見山、水、食材與生活之間緊密而安靜的關係。
茶寮千代乃園
add 日本福岡県八女市黒木町北大淵6338花巡
web chiyonoen.jp/saryo
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