TRAVELER Luxe雜誌精選｜福岡柳川「民芸茶屋六騎」先烤後蒸的名物鰻魚飯！朱紅木盒裡的焦香與入口即化
以清澈水源聞名的柳川地區過去曾是知名鰻魚產地。如今鰻魚已不復見，但用強火炙燒的蒸鰻魚飯依舊香傳八方。雖然現在渡船已經沒有開到民藝茶屋六騎的門前，但這份美味依舊值得享用一番。
船夫撐起長長的船櫓，在流經城鎮的運河道上巧妙地向前行。偶爾遇見橫跨河面的小橋，只見船夫一聲「低頭！」提醒乘客，自己則矯健地爬上橋梁，算準船身通過橋的那瞬間再俐落從橋上一躍而下登船，出神入化的技巧讓船上或岸旁的觀客大聲叫好！
這是福岡縣柳川的日常，也是近期透過網路傳播打響名號的畫面。在這生活離不開運河的小鎮，從河童傳說到鰻魚產地，與水相關的文化十分盛行，進而發展出特殊的飲食與生活型態，人稱柳川名物的蒸鰻魚飯便是其一。
在柳川一帶，蒸鰻魚飯的名店有很多，民藝茶屋六騎也是特別受歡迎的餐廳。前身是當地歷史悠久的料亭六騎，蒸鰻魚飯的風味更是人人稱讚。但料亭卻因為後繼無人，不得不將招牌取下。此時，經營渡船業的公司聽聞消息，便親自跟料亭老闆商量，接下了六騎這塊招牌及好味道，改作民藝茶屋六騎，供搭乘渡船的船客在此歇息用餐。
大火氤氳燒出鰻魚香
民藝茶屋六騎的店面改建於小鎮裡的空屋，初見很難發現這是家可用餐的茶屋。古色古香的空間寬敞閒適，四處擺放著柳川及附近一帶的特產及藝術品。店內保留當初家屋的隔間，傳統榻榻米座位旁有座歷史悠久的火爐，正是當時特意保留下來的角落。
蒸鰻魚飯的最大特點是先烤再蒸，以前柳川是知名的漁師村，而先烤再蒸可以保留食物熱度，讓偏愛吃溫熱食物的漁夫們可以輕鬆享用熱騰騰的鰻魚飯。烤的時候不會用任何鐵串串著，直接一尾一尾放在烤爐上燒烤。剖殺的方式也配合當時武士剖腹的禁忌，改從背部剖殺。
民藝茶屋六騎採用的方式是第一次烤時以白燒方式處理，完全不沾醬。再放到醬汁裡浸泡五到十分鐘就放在烤爐二次醬烤。據說這種烤法可以讓味道更滲入鰻魚中又不會死鹹。
美味繽紛玉手箱
在日本傳說中，玉手箱是指裝著稀世珍寶的寶箱，而蒸鰻魚飯上桌時，宛如玉手箱擺在面前，迫不及待想掀開上蓋一探美味。在蒸過後，鰻魚吃起來更加入口即化，烤過的焦香誘人，上方的鮮黃蛋絲中和醬汁的重口味，使口感 Q 彈的醬汁拌飯風味更有深度，也襯托出迷人的褐色光澤。最後再一服清甜的鰻魚肝清湯，將鰻魚精華全都收進胃囊。
民芸茶屋六騎
add 日本福岡県柳川市沖端町28
time 平日11:30-14:30（L.O.14:00），週末假日11:30-15:30（L.O.15:00）
web www.yanagawakk.co.jp/rokkyu.html
以九十餘年的茶業傳承為根基，透過茶師細緻的沖泡與品飲引導，從一杯茶開始，認識八女茶的土地、滋味與時間。
已是當地知名景點的茶房星水庵，背後是自1930年創業、至今已有九十餘年歷史的木屋芳友園。第一代從茶商事業起步，歷經世代累積，逐漸建立起以星野茶、八女茶為核心的茶業基礎。如今由第三代木屋康彥接手經營，他不僅長年從事茶葉買賣與茶師工作，也取得日本茶鑑定士資格，持續從選茶、製茶到沖泡，思考如何將八女茶的特色更完整地傳達給飲茶者。
相較於單純販售茶葉，第三代老闆希望將產地本身也納入飲茶體驗，因此把茶房設在星野村的自然環境之中，讓來客不只把茶葉帶回家，也能在產地直接喝到不同茶款，理解一杯茶從茶園到茶杯之間的差異。這樣的經營方式，也反映出他對茶師角色的理解。對木屋而言，茶葉經過栽培、製茶與焙煎後，並不代表味道已經完全確定。真正入口的那一刻，仍會受到水溫、水量、浸泡時間與器具等條件影響。因此，沖茶並非單純把熱水倒進茶壺，而是最後一道決定茶湯表現的工序。
星水庵近年推出的預約制「由日本茶鑑定士帶領享受八女茶精髓的90分體驗」，便是將這套想法具體化。茶師會依當年茶葉狀況挑選適合的茶款，再根據茶葉特性選擇器具與沖泡方式，讓客人比較不同茶湯的香氣、甜味、鮮味與口感。這種體驗與其說是正式的茶道儀式，更接近一次由茶師帶領的品茶課。極具特色的是，萃取後的玉露茶葉並不丟棄，因其葉質極其柔嫩，會當成一道精緻的茶葉沙拉供顧客享用。佐以少量天然鹽或優質橄欖油拌勻品嚐，口感宛如高級高山蔬菜般清爽甘甜，將茶水的極致利用延伸至舌尖。
山、川與茶席之間
星水庵的位置就在星野川旁，距離木屋芳友園本店約300公尺。特意打造的品茶空間並不強調豪華裝修，而是將山、川、天空、庭園草木以及清新的空氣視為茶房的一部分。店內同時設有茶葉販售、喫茶與試飲空間，因此既是茶店，也是旅人來到星野村後可以稍作停留的休憩場所。
這也是星水庵與一般茶專門店較不同的地方。坐在店內喝茶時，視線並不需要被大量展示品或華麗陳設吸引，反而可以把注意力放在茶湯本身。季節不同，窗外與庭院所見的景色也會有所變化，星野村的山林與河川自然成為品茶時的背景。
這裡並不是一間以大量茶葉料理為主角的飲茶室。與其說「來這裡吃什麼」，更接近「來這裡喝什麼茶、怎麼喝茶」。茶房提供玉露、煎茶、焙茶等不同茶款，也有茶點與抹茶相關甜品，讓不熟悉日本茶的旅客，也能從比較容易入口的甜點或飲品開始認識星野茶。尤其是白玉糰子佐抹茶，下方微甜不膩的紅豆配上茶葉本身的清香微苦，顛覆和果子死甜的印象，是對自家茶葉有相當自信才會推出的特製甜點。
從一杯茶領悟美好
特別值得注意的地方，是這裡不把高級茶單純等同於更濃、更苦或更強烈的味道，而是透過沖泡條件去調整茶湯的表現。例如玉露常以較低水溫、較長時間萃取，讓茶葉中的鮮味與甘味慢慢釋出。冷泡則利用低溫萃取的方式，讓口感變得柔和，也更容易感受到茶葉細緻的一面。
最值得留意的或許不是一杯茶究竟有多頂級，而是同樣一片茶葉，在不同水溫、時間與沖泡方式下，竟然可以產生如此不同的表情。從茶葉販售、試飲，到茶師親自沖泡與茶飲搭配，星水庵將原本藏在茶人經驗裡的細節，一點一點呈現在客人面前。
這種「換一種沖法，就能喝到另一種味道」的體驗，其實也是星水庵最值得親自感受的部分。而老闆也不侷限於傳統飲用方式，一直不斷推出新的飲茶方式。他曾和八女玉露振興會共同開發以冰塊快速冷卻焙茶的冰滴茶，也嘗試過將冷泡煎茶製成氣泡飲，讓八女茶以不同形式重新得到人們注目。這些嘗試的目的並不是改變八女茶本身，而是探索茶葉香氣、甘味與鮮味在不同條件下可以呈現出的可能性。
對第一次來到星野村的旅人而言，不需要東奔西跑去尋找八女的美好。坐下來，先喝一杯玉露，再換一杯煎茶，配上一份抹茶甜點，聽著星野川的水聲，便已足以理解好茶不只存在於茶園與茶葉本身，也存在於最後端上桌的那一刻，以及願意花時間把它喝懂的人。
茶房 星水庵
add 日本福岡県八女市星野村4529-1
time 販售09:00-17:00，喫茶12:00-17:00（L.O.16:30）
web www.horyouen.co.jp/seisuian
note 品茶體驗需事前預約。喫茶每週二、三公休。
