TRAVELER Luxe雜誌精選｜福岡八女「茶寮千代乃園」矢部川畔的老屋茶寮，以有機高山茶配上山村農家季節山飯
立足於福岡奧八女的陡峭山野，以純淨有機茶湯與深山家常味，為遠道而來的旅人奉上一杯回歸自然的溫暖回甘。
在福岡八女茶的廣闊產區中，位於最深山處的矢部村是一座人口僅約800人的寧靜山村。在此深耕的千代乃園在約400至650公尺的高地中擁有一片茶園，冬季甚至會被白雪覆蓋，春天新芽萌發的時間也比平地晚，因此茶園將自家茶品稱為「雪山裡的晚發茶」，意指雪山裡較晚萌發的新茶。高海拔與較低的氣溫，使這裡的茶樹受到的蟲害相對較少，也成為千代乃園投入有機栽培的重要條件。2015年起，茶園正式轉向不使用農藥與化學肥料的有機栽培，並取得有機 JAS 認證。
對山區茶農而言，這樣的自然環境同時也是挑戰。低溫讓茶芽萌發較慢，採收時間比平地晚，容易錯過新茶上市初期的市場價格。千代乃園並沒有試圖改變山區的條件，而是反過來思考如何使山裡的茶成為自己的特色。除了煎茶，也開始製作和紅茶、烏龍茶等發酵茶，從同一片茶園探索不同品種與製茶方式的可能性。甚至受到台灣山區發酵茶的啟發，開始思考高山環境與發酵茶之間的關係。經過多年摸索，逐漸建立起矢部紅茶等自家茶品。
這份對茶的探索，也延伸到了下一代。三代經營茶園的原島家，女兒原島春花返鄉後，希望讓更多原本不熟悉日本茶的人，也能以比較輕鬆的方式認識山茶。她曾在京都的法式餐廳學習茶與餐飲搭配，回到家鄉後，便運用這些經驗於2019年9月開設「茶寮千代乃園」。位置選在茶園所在的矢部村與八女市區之間，讓原本需要深入山區才能接觸的茶，多了一個可以坐下來慢慢品味的入口。
融入深山原風景
茶寮千代乃園並不是一座刻意營造華麗感的茶館。保留了原有建築的樸實質感，過去曾是蕎麥麵店的老屋，在改造後仍可看見木質結構與大面積的木造元素。實際走進店內，茶香與自然採光構成空間主要的氛圍，整體並不強調繁複的裝飾，而是讓建築、茶與周遭山景自然成為主角。店內舒適的空間，以及沿著河川設置的露臺座位都是店裡最迷人的角落。天氣適宜時，可以一邊望著矢部川，一邊享用茶點與餐食。
如果說茶園負責種出一杯茶，茶寮則是讓人理解這杯茶的地方。第二代老闆原島政司本身是日本茶指導員，同時取得皇風煎茶禮式師範資格，長年研究茶的沖泡與品飲方式。茶寮並沒有將這些專業變成距離感很強的茶道儀式，而是透過不同茶款與沖泡方式，讓客人實際感受茶湯在溫度、時間與品種變化下所呈現的差異。
店內的茶單也不只限於一般印象中的八女綠茶。千代乃園依照不同品種製作煎茶、和紅茶、烏龍茶與焙茶等，讓同一個山區、不同品種與製法所呈現的香氣與口感有所差異。近年茶園的烏龍茶與和紅茶也在日本茶相關競賽中獲得肯定。對茶寮而言，獲獎雖然很開心，但更重要的是讓第一次來到店裡的人，有機會發現日本茶並不只有煎茶一種模樣。
吃進奧八女山間文化
在這裡，品茶是一場開發味蕾的新體驗。當客人就座時，會先送上以低溫冰塊萃取的煎茶上。這杯煎茶特別挑選鮮味濃郁、常用於玉露的品種「冴綠」，凝縮出如高湯般帶有微微鹹香與極致鮮味的高山茶湯。隨餐與餐後則依序搭配香氣清雅的煎茶、自家種植烘焙的有機紅茶或烏龍茶。
另一個重要特色，是將茶與奧八女山村的飲食文化放在同一張餐桌上。店內的季節山飯以山菜、白米等當地食材為主，料理概念並非追求精緻繁複，而是延續奧八女過去農家餐桌上的味道。希望保存逐漸消失的奧八女奶奶們的食文化，因此餐點會依季節使用山間食材，搭配自家茶一起享用。整體調味偏清淡，重點在食材本身的味道，而不是以濃厚調味搶走茶香。這樣的安排其實都在宣導茶不是餐後才出現的飲料，而是從餐前、用餐到餐後，都參與其中。除了正餐，茶寮也提供各式茶點與季節甜點，例如和紅茶、焙茶、抹茶等不同茶款製作的甜品。
茶寮千代乃園更像是一個讓人暫時放慢腳步的山間據點。來這裡不一定要懂茶，也不需要熟悉茶道。可以只是坐在河畔喝一杯茶，吃一份山菜料理，再從不同茶款裡找出自己喜歡的味道。對於從城市前來的旅人而言，這份簡單的停留，或許正是理解奧八女最自然的方式。從一杯茶開始，看見山、水、食材與生活之間緊密而安靜的關係。
茶寮千代乃園
add 日本福岡県八女市黒木町北大淵6338花巡
web chiyonoen.jp/saryo
延伸閱讀
茶之文化館建於雲霧繚繞的星野村相對制高點，在清流及微風的陪襯下帶領來客走進星野八女茶的六百餘年歷史。
透著微微淡翠青，一股茶香飄散在空氣中與清新相遇，讓人每口深呼吸都是一次洗滌身心。由八女地區星野村所生產的玉露綠茶，在六百多年前問世之後便靠著這股清香甘甜風靡日本各地，即使到了現代仍屢屢拿下日本全國茶品評會的最優秀大賞。
但就算是以綠茶聞名的日本，也遭遇年輕世代逐漸不喝茶的沉重現實，對綠茶產地來說更是不樂見的趨勢。於是在眾人研議之下，以振興推廣星野村茶文化為主要目的，促使茶之文化館於1994年落成。新觀光景點的出現的確吸引了一些遊客來參觀，可以從高處一覽星野村的美景更是屢獲好評。不過正當村人們認為一切一帆風順的時候，他們卻發現人潮不如預期。
或許是一開始以靜態展示為主的內容，對於遠道而來的旅人來說略少了些魅力，因此茶之文化館開始嘗試舉辦講座、期間限定活動等等，也慢慢在展示內容裡設計一些可以互動的小機關，並增設販賣處、茶室、餐廳、體驗區等區域。同時號召一批當地志工，隨時隨地提供有趣又詳盡的介紹。這些改變讓這座文化館不是單純逛逛的地方，還能夠在此親自接觸到製茶的過程，了解星野村與茶相關的歷史，在這裡待一個上午都不會膩。
製茶到點茶，滿足遊客們的好奇心
茶之文化館外觀看起來既像一道清風，也像山裡潺潺的水波。穿越充滿茶香的走廊後就能抵達櫃台，看見文化館內部的真面目。整體內部空間基本上相連，只運用簡單的介紹牆或屏風隔出每個區域。最靠近出口的是販賣星野村及八女茶相關伴手禮的販賣區，從鹹的茶葉咖哩飯到甜的點心，還有各樣用品與茶葉，所有跟茶相關的經典伴手禮在這裡都找得到。
再走向內就能看到介紹茶葉歷史及種類的展示區以及空曠的品茶區，透過各種充滿歷史的製茶用品以及介紹製茶過程的影片，使訪客初步認識八女茶的特色與製作方式。隔壁就是製茶體驗區，就算沒有預約也可以依自己的空閒時間決定想要體驗哪種茶葉課程。像是磨製抹茶、手工揉捻、炒茶，這些看似繁瑣耗時的工序，都在工作人員的用心研究下簡化成15~120分鐘的體驗活動。看著茶葉從新鮮的葉子一步步接近我們所熟知的茶葉，最後再小心翼翼地為它寫上製作日期。拿回家之後泡上一杯，那種成就感及口中感受到的陣陣香甜，是只有自己用心製作才能明白的甘苦滋味。
體驗區的二樓有座日式傳統茶室，由經驗豐富的茶道老師提供最正統的抹茶點茶體驗搭配茶點。在純私人的環境之中望著窗外的茶田品飲自己打出來的抹茶，很難不深深為日本悠久的飲茶文化感動著迷。
喫茶、吃茶，八女茶寮與極上滴茶
茶之文化館裡最受歡迎的空間，莫過於寬敞的品茶區以及與其相鄰的食堂「八女茶寮」。無論是哪種茶葉，若無法掌握最適合的泡法、水溫與時間，就會與最美味的瞬間失之交臂。所以茶之文化館推出極上滴茶，運用最頂級的玉露綠茶茶葉，自茶葉挑選、茶溫管理以及泡法開始細心教學，帶人即時品飲第一泡的韻味、第二泡的甘甜，最後就連泡過的茶葉都能享用，最簡單的鹽跟醬油搭配茶葉，讓茶葉吃起來新奇又帶了些茶特有的苦澀。
喝完玉露的鮮香，八女茶寮裡則備好多樣以茶入菜的鹹甜料理，邀請人們用味蕾打開茶葉的新世界。不管夏日或寒冬，滑順入口的茶蕎麥麵伴隨蕎麥及茶香，用最純樸的味道展示茶料理的平易近人。不分男女老幼都喜歡的咖哩飯在遇見玉露之後，一下子幻化成氣味高雅的全新衝擊，一抹咖哩口味厚重的形象。最受歡迎的TEA拉米蘇是八女茶寮最自豪的招牌甜點，最底層的茶香慕絲、海綿蛋糕、鮮奶油，甚至是點綴的焦糖片都是工作人員親手製作。抹茶粉的微苦和微甜的鮮奶油不會讓人覺得突兀，反倒在口中留下一絲鮮美，令人好奇下一口吃起來又會是何種風味。
歷經轉型與改變，茶之文化館走過30餘年的時光至今，仍嘗試從多方位不遺餘力地推廣綠茶文化。或許平時沒有喝茶的習慣，也值得來這裡感受星野八女茶的六百餘年歷史。
茶の文化館
add 日本福岡県八女市星野村10816-5
tel +81-(0)943-52-3003
time 10:00-17:00，通常週二公休
web www.hoshinofurusato.jp/tea
