東京三軒茶屋必訪「SAMAA＿ 」結合生態永續概念的第四波浪潮咖啡館

位於東京世田谷高級住宅區三軒茶屋的 SAMAA＿，特別選在2025年10月1日，世界咖啡日開設首家門市。STUDIO DIG. 團隊將一棟有70年歷史的長屋精心翻修，店內所有的裝修皆已回收木材、回收塑膠打造，毛巾採用杉木間伐材製作，咖啡豆包裝採用可水平回收鋁罐，並推廣咖啡渣與廚餘轉化為能源或堆肥循環至社區，是東京進入第四波咖啡浪潮（更強調整體價值鏈重塑）的咖啡館。

SAMAA＿不僅注重實踐，也將知識與理念分享至社群，透過講座與活動推廣永續教育。

在藍瓶咖啡具有10年工作經驗的村上先生，再次遇上印尼的 Edgar Honggo，受到巴厘島永續餐廳與飯店啟發，深信「感官愉悅與社會課題的兼顧」可並行。SAMAA＿因此在東京誕生，未來計畫拓展至巴厘島、雅加達等城市，打造城市與自然、感性與理性交錯的品牌體驗。

除了深具特色的超音波、減壓蒸餾等前沿技術咖啡豆外，SAMAA＿也提供結合薑、薑黃、南薑、檸檬草、椰糖、蜂蜜與日本在地水果的印尼傳統飲料 Jamu。店內還與東京烘焙名店 étéco bread 合作多種口味貝果，主打採用全麥粉、黑麥粉與天然酵種長時間低溫發酵，打造口感紮實、層次豐富的特色。如果有機會到東京，不妨前往 SAMAA＿體驗一下第四波咖啡浪潮。

在福島，有些地方美食特產被做成了霜淇淋。喜多方拉麵、無酒精的在地啤酒，這些看似獵奇的冰品口味背後，藏著日本文化獨有的幽默感與職人精神。

不管春夏秋冬、晴天雨天，來上一支冰淇淋已成為我旅行時的一個小小習慣。這次在福島採訪期間，兩支口味有點特別的霜淇淋，一直存在於味蕾記憶中。一支是帶著醬油香與胡椒辛香的「拉麵霜淇淋」，另一支則是散發麥芽尾韻的「啤酒霜淇淋」。

福島縣喜多方市老街裡的「喜多方拉麵神社」，是當地人認真打造的拉麵文化據點。「喜多方拉麵」與札幌、博多並列「日本三大拉麵」，而這座神社便是為了推廣喜多方拉麵而誕生。

走進老街會馬上注意到神社入口那座以「筷子與拉麵麵條」為概念打造的鳥居，完全不同於傳統神社的莊嚴感，反而帶點日式幽默。

來到店裡絕不能錯過那支「拉麵霜淇淋」，外觀幾乎完全複製一碗迷你版喜多方拉麵，霜淇淋被擠成細麵狀，上頭放著魚板與蔥花裝飾，第一眼甚至讓人懷疑這到底是不是甜點。但入口後，意外沒有想像中衝突。

基底帶著淡淡醬油香氣，鹹甜比例微妙，奶香收得很乾淨，不會有厚重感。最特別的是店家還會附上一罐拉麵專用的 GABAN 胡椒粉，工作人員甚至會提醒：「先吃原味，再撒胡椒。」胡椒撒上的瞬間，味道突然立體起來。原本偏甜的霜淇淋，會浮現接近熱湯拉麵尾韻的辛香感，像是大腦短暫出現味覺錯亂。沒有好吃到驚艷，但把所有人熟悉的拉麵元素，用另一種形式重新解構。

_{喜多方拉麵神社
add 日本福島縣喜多方市字二丁目4662
time 週五至週二10:00~15:00，週三週四公休。}

位於磐梯山山腳下的「豬苗代地啤酒館」，以使用磐梯山泉水釀造的「17846 地啤酒」聞名。對許多自駕旅人而言，因為不能喝酒，最後反而都會停下來吃一支招牌的「啤酒霜淇淋」。

原本以為會有濃厚啤酒味，但實際入口後，比較接近麥芽甜香濃縮後的柔和版本。店家特別標榜無酒精，因此即使不喝酒的人也能接受。保留了精釀啤酒裡特有的發酵香氣與麥香尾韻，但去除了苦味與酒氣，口感比想像中清爽。某個瞬間，甚至會讓人聯想到日本超商裡的麥芽牛奶糖，只是更細膩、更有空氣感。

_{豬苗代地啤酒館
add 日本福島縣耶麻郡豬苗代町大字三ツ和字村東85
time 09:30~17:30
IG 17846beer}

旅行編輯在採訪途中，總會遇到很多沒辦法寫進正式報導的小地方。有些是巷弄裡的一杯咖啡，有些是一間沒有招牌的小酒館，而有些，則是這種乍看荒謬、卻認真得可愛的霜淇淋。或許不是非去不可的名店，卻是旅途中最像「休日私藏」的存在。