_{杉林區返鄉青農「杉恆壹樹」創辦人王宥勝將有機食用玫瑰推向國際。（攝影/Carter）}

清晨，空氣中瀰漫著淡雅花香。走進高雄杉林區的大片溫室，杉恆壹樹創辦人王宥勝忙碌的身影穿梭其中，細心採收並處理各種農事。一株株有機食用玫瑰「秋日胭脂」在晨光下悄然綻放，透著自然色澤的花瓣，散逸甜美氣息。

繽紛浪漫的玫瑰在他的悉心照料下，短短三年半內獲得多項國內外獎項肯定，成為杉林花卉的奇蹟，也象徵青年返鄉創業的熱情與決心。

_{玫瑰在陽光下綻放，透著自然色澤的花瓣，散逸甜美氣息。（圖片提供/杉恆壹樹）}

返鄉的決定，玫瑰花田找答案

王宥勝16歲便離家工作，在餐飲業累積超過二十年經驗，善於餐廳開店籌備與菜單開發。當職涯面臨轉折，他考量年邁父母的需要，也希望重新規劃未來，於是決定返回家鄉杉林發展。

_{新鮮的有機食用玫瑰散發甜美清雅的香氣，粉嫩色澤令人心醉。（攝影/Carter）}

返鄉後，王宥勝投入家族農場經營，運用餐飲專業讓餐點營收在短時間提升。但農場受限於季節與環境，仍不易維持長期穩定收入。為突破瓶頸，他嘗試販售園區的樹玫瑰，卻意外獲得市場肯定，這段經驗讓他看見玫瑰的潛力，為杉林的土地開啟新篇章。

_{臺灣原生種薔薇耐性極佳，非常適合作為砧木，用來嫁接繁殖其他品種。（攝影/Carter）}

_{將修剪枝枒作為接穗，嫁接後纏上蠟膠固定。（攝影/Carter）}

有機玫瑰全程管理

2022年，王宥勝創立品牌「杉恆壹樹」，致力於栽培與精製有機食用玫瑰。不同於慣行農法，他堅持不使用化學肥料與合成農藥，從品種選育、整地、嫁接到病蟲防治，全程親力親為。

他採用自家改良的繁殖方法，挑選健康植株作為接穗（嫁接繁殖植物時，用來接在砧木上的枝或芽），並透過高壓方式使其脫離母體。過程中，細心判斷臺灣原生種薔薇砧木（植物嫁接繁殖時，生根於土壤內，且承接另一株枝條者，稱為「砧木」）與接穗的適配性，確保花色、香氣與生長力兼備，培育出兼具玫瑰與樹木特點的樹玫瑰。

_{不採用慣行農法，王宥勝仍達成穩定批量生產的目標。圖為乾燥玫瑰。（攝影/Carter）}

_{有機食用玫瑰可製作各式糕點、飲品及料理。（圖片提供/杉恆壹樹）}

採收時，選取清晨剛綻放的花朵，以保留最佳香氣。採收的花朵，一部分透過傳統水蒸餾法，冷凝分離後得到玫瑰純露與微量精油；另一部分的花朵則以低於 50°C 的溫度乾燥成為乾燥玫瑰，可用於糕點、飲品或其他料理。

_{杉恆壹樹的有機玫瑰花醬連續三年奪下「ITQI 國際風味評鑑所」二星及三星的肯定。（攝影/Carter）}

玫瑰的多元之路

隨著採收量趨於穩定，王宥勝著手開發有機食用玫瑰產品。選用帶有荔枝香氣的日本玫瑰品種，加入有機砂糖與檸檬汁，研發出的有機玫瑰花醬，不僅在2023年至2025年期間連續獲得比利時布魯塞爾國際風味評鑑所（iTQi）二星與三星的肯定，更於2024年榮獲素有「食品界奧斯卡」之稱的「世界品質評鑑大賞」金獎。

_{杉恆壹樹推出有機玫瑰開發的多元產品，拓展品牌影響力。（圖片提供/杉恆壹樹）}

除了玫瑰花醬，他也開發出玫瑰霜淇淋、手工皂、純露及新鮮玫瑰花禮盒等產品，並與臺灣知名面膜品牌合作推出玫瑰面膜，進駐連鎖藥妝店，甚至進軍台北101商場。多元開發不僅提升玫瑰價值、擴大品牌影響力，國際獎項的肯定也讓杉林的有機玫瑰躍上世界舞台。

_{杉恆壹樹創辦人王宥勝向國際青年分享有機農法驅除害蟲的技巧。（攝影/Carter）}

農民合作與社區共好

杉恆壹樹將社區納入產業鏈，與新和社區及南沙魯文化健康站的耆老合作，由長者們親手剝花瓣、分選並處理後端作業，杉恆壹樹提供加菜金。玫瑰不只是農作物，也融入地方文化與社區價值，實踐在地共好。

如今，王宥勝管理著108棟溫室，提供免費種苗、種植技術與保價收購給契作農戶，並推動「衛星農場模式」，以「讓杉林區每一里都綻放玫瑰田」為目標。透過契作與技術指導，他希望杉林不只「種玫瑰」，而逐步成為完整的「玫瑰產業基地」。

_{王宥勝不僅入選農業部「百大青農」，並在「全國農業達人選拔大賽」中榮獲亞軍。（圖片提供/杉恆壹樹）}

此外，王宥勝也積極申請國際青農來台實習交流，協助新南向國家青年累積農業專業技術與經營管理知識。這份心意，讓玫瑰田不只是事業，更成為杉林的共享資產；也憑藉這份努力，王宥勝入選農業部「百大青農」，並在「全國農業達人選拔大賽」中榮獲亞軍。

「當初著手這件事，是希望為高雄杉林增添玫瑰花元素，讓更多人認識這片土地。」透過杉恆壹樹，王宥勝希望杉林的玫瑰不僅象徵浪漫，更承載著青年返鄉創業、技術創新與文化共創的故事。憑藉專業、耐心與熱情，他讓花卉轉化為生活與產業價值，也為地方農業注入新的活力與可能性。

當港口的海風送來米其林殿堂級的味覺饗宴！高雄米其林推薦 Li.nu 攜手福岡米其林一星 L'eau Blanche，共同打造「味の交會」台灣 × 日本跨洋特別餐會。以高雄與福岡這兩座倚傍港灣而生的城市為靈感，將餐桌化作航程的起點，邀請食客沉浸於「純粹風土 × 九州法式」交織出的海風味境。為期3天、共6場的限定餐會，將於2025年10月24~26日在高雄亞洲新灣區鳴笛啟航，透過一道道料理的對話，串連兩大港都深厚的文化底蘊與海洋氣息。想知道如何搭乘今秋唯一一場跨文化與風土的深度味覺航線？往下看這次跨洋特別餐會套餐亮點及訂位資訊！

高雄 Li.nu：台灣的「食材本味+原創」代表

「Li.nu」坐落於高雄前鎮亞州新灣區頂級指標豪宅《定潮》，為國城建設與東京傳奇餐廳「Bon.nu」共創的首家海外姊妹店，其以「食材本味+原創」為核心理念，由主廚李祈睿（Michael Lee）掌舵料理吧檯，忠實延續創辦人來栖けい（Kurusu Kei）對香氣與食材本質的極致追求，其主張料理不必依附視覺浮飾，而是透過最少的干預，傾力彰顯或凸顯生而優越的食材本味，與食家饕客在味蕾羅盤上直球對決。高雄 Li.nu 的風格不被既有分類框架所拘束，跨越法、日、義大利等料理國界，執著專注於真實、細緻、深沉的料理語彙。其料理以極簡與純粹見長，且精挑細選在地小批次農材、畜產，每道料理強調主食材的立體性與香氣表現，避免過度層疊或調味干涉。近期推出的六道式 Tasting Menu，包括「土壤馬鈴薯」、「萃取蟹湯」、「Li.nu 灣本牛」等作品，均力圖在最簡單的組成中體現最複雜的味覺質感。

福岡 L'eau Blanche：體現日本的「海洋記憶+創造」

L'eau Blanche（ローブランシュ），位於福岡那珂川畔的西中洲地區，空間設計以落地窗引入河岸景致，極簡木質語彙營造沉靜專注的氛圍，隨著白晝與夜幕交替，窗外光影與餐桌藝術共演，構築專屬於福岡的戲劇性饗宴。這裡不僅是一處餐廳，更是主廚白水鉄平（Teppei Shiromizu）將日本美學與法式技藝凝聚於一盤的創意舞台。餐廳名稱 L'eau Blanche 在法文中意為「白色的水」，象徵白水其主廚料理哲學「白色料理」──自由的法式創造，結合九州海鮮、野味與蔬果，化為細膩而大膽的盤面。在自由靈魂的驅動下為食客創造嶄新的感官語境，強調「每一道菜都是此刻、只屬於此刻的呈現」，以料理書寫獨一無二的美食體驗。餐廳自開業以來，以精緻的多道式料理獲得米其林指南 福岡‧佐賀‧長崎2019 一星、2017法國餐廳週焦點主廚（Focus Chef），並成為福岡代表性的現代法式餐廳之一，展現日本在地精神與國際餐飲語彙的雙重價值。

為了這場跨洋的特別餐會，L'eau Blanche 團隊將「九州廚房」完整移師高雄，由白水主廚、副主廚與兩位資深助手親自掌勺，為台灣的賓客帶來最直接的九州手藝。特別值得一提的是， 成長於漁村家庭白水主廚，對海魚和自然懷抱深厚的感情，他將藉由台日兩大港灣的食材對照，完整展現「味の交會」跨文化的深度與精神，期待來賓能以五感全方位品味這場「純粹而熱烈、帶著搖滾精神的 LIVE」，並藉由餐桌交流，看見高雄與福岡作為港都在飲食文化上的共鳴。白水主廚也期待，這場合作能超越味覺，進一步成為台日文化交流的契機，讓彼此的風土與技藝被更多人看見。

一、序曲・從生態鏈開啟的味覺對話

開胃小點（Amuse）以台灣養殖鱘龍魚與魚子醬為主角，呈現出從魚肉、魚卵到延伸部位的「完整生態鏈」。透過多層次的料理結構，讓食材的原味彼此呼應。隨後登場的番茄小品，則以彩色番茄、番茄澄清凍與由番茄葉與莖製成的清爽醬汁組構而成，展現單一食材的多重層次與明快節奏。冷前菜部分，以「花椰菜的多重表情」為題，運用泥、漬、薄片3種處理方式，強調同一食材在不同火候與技法下的變化，並以紫色布丁腸（Boudin violet）—— 蘋果與甜菜根的結合，帶來溫潤的果香作為收尾，為餐會定下柔和且節制的基調。

二、交響・風土之間的火候與層次

溫前菜延續風土的對話節奏。以「鴨的多重演繹」展現火候與結構的細膩掌握，包含鴨胸火腿風味、香煎鴨肝到炭火燒烤的鴨心與砂肝，每一部分皆以不同手法釋放風味層次，並以波特酒收尾的濃厚鴨骨醬統合全局。另一道「蘑菇卡布奇諾」則以多種菇類打造綿密如泡的口感，香氣豐盈而輕盈。小主菜「鮑魚燉飯」中則展現對台灣海味的深刻理解——鮑魚切丁拌入以天然水慢煮的米飯，層層疊加鮑魚高湯的旨味，最後以鮑魚肝醬收尾，展現其極簡卻深邃的風格；另一道以「台灣紅條魚」為主的魚料理，則以細膩肉質與清雅風味，體現高雄近海的純粹氣息。

三、高潮・九州黑毛和牛的破例登場

本次餐會編排中最受矚目的主角，是九州鹿兒島黑毛和牛的首次登場！Li.nu 罕見未以招牌「灣本牛」擔綱主餐，交棒由白水主廚以法式技法精準掌控火候，突顯日本和牛細膩肉質層次；李祈睿主廚則以「台灣雲吞」作為對話元素，靈感取自紅油抄手的辛香記憶，將濃郁香氣凝縮於一口雲吞之中，搭配特製和牛辣油，形成日法台三方交織的味覺共鳴。這道料理不僅象徵九州風土與台灣技藝的相遇，更是兩位主廚共同理念「讓風土成為主角」的具象化演繹。

四、餘韻・從蕎麥到高雄的秋日光影

甜點段落以秋日專屬的溫潤節奏收尾，蕎麥茶布朗曼謝（blanc manger）作為前奏，柔滑質地與焙炒香氣相互交疊，展現九州料理的克制與純淨。最終登場的甜點與小菓子，皆由李祈睿主廚創作——靈感取自高雄的秋季風土與極簡美學，讓最後一口不僅延續整體餐會的「白色料理」精神，也留下專屬此刻的柔和光影。

Li.nu 主廚李祈睿表示，「味の交會」不僅是一段承載港都記憶的跨國對話，更是高雄與福岡兩地料理哲思的正面交鋒。高雄 Li.nu 以極簡之姿詮釋台灣土地與海味的純粹，讓食材以最真誠的方式說話；福岡 L'eau Blanche 則以細膩的法式語彙，展演九州食材的豐饒與多變。當兩種截然不同卻同樣專注於「風土本味」的料理語言相遇於同一餐桌，食客得以透過一道道作品，看見「同一食材在不同風土與技藝下的多重樣貌」，並在層層遞進的味覺演繹中，感受料理如時間軸般於此刻被折射、重構。這是一場跨越疆界的風土對話，更是一段屬於秋日、專屬此地此刻的唯一航程。他始終堅信「真誠款待」是料理人的核心，Li.nu 重視每一位賓客的味蕾體驗。為了讓每一次造訪都蘊含驚喜，他堅持凡是第二次、第三次回訪的客人，所品嚐的餐點必定與首次有所不同，因為「在同一張餐桌上，也應該能展開一趟嶄新的味覺旅程」。他強調，此次聯名餐會不僅是一場「唯一 × 唯一」的相遇，更是一道橋樑，讓高雄的食客透過 L'eau Blanche 的創作觸及九州料理的靈魂，同時也讓初次踏入 Li.nu 的賓客感受到截然不同的感官震盪。「我們期待這場餐會，能讓高雄與福岡的風土、文化與技法在餐桌上相遇，並為賓客留下只有在此刻才能品嚐到的唯一體驗。」