繼東京名廚酒井英彰的居酒屋割烹料理在 inari 現代居酒屋掀起熱潮後，MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）再度攜手國際職人，邀請來自菲律賓、曾任香港 Vivant 餐廳主廚的 Jeston Chua 於9月5日起正式駐點 inari，展開為期兩個月的限定合作。Jeston Chua 將以其擅長的新型態餐酒館（Neo Bistro）為基底，融合台灣風土與炭火技法，與 inari 團隊共同打造一套專屬的餐酒料理，共同延續 inari 對「料理、人情、空間氛圍」的深度探索。

現年31歲的主廚 Jeston Chua 出生於馬尼拉，最初受到 Jamie Oliver 烹飪節目啟發而踏上廚藝之路，曾於香港米其林餐廳 Belon、北歐風格的米其林二星餐廳 Inua、東京文華東方 Signature 等地歷練，並於2022年創立 Vivant 餐廳，以「honest cooking」為理念，主打法式小酒館料理與自然酒的餐酒搭配，深受香港饕客喜愛。Jeston 認為，料理不只是味覺，更是一種社交與生活的延伸。他的烹調哲學圍繞3大核心：季節性食材、簡約精準的技法，以及在創意與經典之間取得平衡。他擅長以直覺與感性，將歐陸料理轉化為貼近人心的日常風味。這種簡單俐落又不失精緻的優雅，也正與 inari 現代居酒屋的料理哲學不謀而合，進而促成雙方的合作。

訴求將精緻餐飲結合輕鬆氣氛的「inari 現代居酒屋」，致力為都會男女打造一處饒富溫度的城市綠洲。今年7月，inari 現代居酒屋，特別攜手東京高級居酒屋名店「Sakai Shokai 酒井商會」主廚酒井英彰（Hideaki Sakai），共同為台灣餐飲書寫下精彩的一頁。品牌創辦人兼連年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」的名廚林泉認為，「inari 現代居酒屋不單提供日式料理，而是致力扮演台灣美食策展者的角色，透過整合空間場域、食材、人力等資源並進行跨界合作，突破原有框架及印象，不斷打造出獨一無二的餐飲體驗，讓賓客每次前來，都能再有完全不一樣的感受」。迎接 Jeston Chua 到來，林泉更表示「Vivant 是我非常喜歡的餐廳，我也很喜歡 Jeston 的哲學與料理；希望透過合作，讓台灣的朋友也能品嚐得到。」

Jeston 自9月5日起正式駐點 inari 現代居酒屋。為了徹底展現自己的料理精神，Jeston 特地提前抵台，親自走訪台灣各地的農場、市場與食材供應商。他表示：「我始終相信，料理的靈魂來自土地。這次來台，我希望能真正理解台灣的風土與食材，找到那些有故事、有個性的在地滋味，並用我的方式重新詮釋。」在食材探尋之路中，Jeston 驚豔於台灣食材的豐富性與優良品質，特別選用當季的馬祖淡菜、竹筍等在地風土入饌，搭配招牌炭火烹調技法與菲律賓料理靈感，發展出一套兼具深度與親切感的限定套餐菜單，從 「淡菜法式吐司佐韭蔥油醋醬」、「竹筍真鯛沙拉佐酸甜醬」，到「海峨螺義式珍珠麵」、「馬頭魚佐紹興雞湯」、「M9 和牛翼板肉佐胡椒醬與馬鈴薯泥」，道道料理皆揉合了個人成長記憶、在地食材與跨文化語彙，每套售價$1,880+10%。Jeston 也表示，未來每週菜色可能會因應食材變化而進行調整，希望讓每位來客都能品嚐到最當令的風味與靈感火花。

除套餐外，Jeston 也特別選入多道源自家鄉的經典風味，作為加點小品，讓整場餐敘多了幾分輕鬆與驚喜。包括以菲律賓常見的醋與蕃茄醬醃製、最後擠上金桔的「菲律賓風味碳烤豬肉串（Filipino Barbecue Pork Skewers）」，將菲律賓國民料理完美詮釋的「小卷阿多波（Squid Adobo）」，炭火香氣與草本馨香交融的「炭烤鴨肉佐紫蘇香草飯（Fire Roasted Duck with Shiso Rice Pilaf）」，以及出自 Vivant 的經典菜式、使用台灣玉米自製成的「Vivant 玉米麵包（Vivant Cornbread）」，皆體現了主廚對料理根源與記憶的真誠回望。

呼應 Jeston 所帶來的新型態餐酒館風格，inari 現代居酒屋也特別重新聚焦搭餐酒單，跳脫居酒屋常見的啤酒、Highball 組合，將「葡萄酒」作為此次期間限定套餐的主要搭配軸線，展現更活潑多元的飲食趣味，本次精選3款風格鮮明的酒款搭配不同道序的料理，包括開場以西班牙 Rías Baixas 產區的「Zarate Albariño」帶來葡萄柚與礦石調性的爽朗節奏，中段則選用奧地利 Kamptal 地區、主打自然釀造的「Anina Verde」對應番茄、海峨螺等複雜層次，尾聲則由義大利 G.D Vajra 酒莊的「Langhe Rosso DOC」收尾，以紅黑莓果與木質煙燻香氣襯托牛排主菜，每套售價$950+10%。透過 Jeston 對食材與風土的敏銳感知，完整描繪一場秋日餐桌的風土對話，在 inari 現代居酒屋的溫潤而療癒的空間中，他將以料理為語言，與台灣食材對話、與食客交流，開啟一場橫跨文化、風土與情感的餐桌旅程。

不用飛日本，也能一次享受大阪與名古屋的經典料理！位於台北東區的日式居酒屋「夜串坊 KUSHIAGE YORU」，歷經試營運的細細打磨，自即日起正式開幕。店內打破日本地域界線，將大阪街頭的「串揚」與名古屋大眾最愛的「手羽先唐揚」一同帶上台北餐桌，串連多道風味料理與微醺時光，營造出輕鬆寫意的居酒屋氛圍，為賓客營造一處宛若城市綠洲的深夜食堂。尤其蝦泥手羽先、葡萄、紫蘇蝦等特色串揚，還有招牌的元祖手羽先唐揚，每一道都藏著讓人一試成主顧的魔力！

夜串坊 KUSHIAGE YORU 主廚楊翔安，師承台北老字號日式居酒屋，累積十餘年的經歷，具備精湛的火候掌控能力與匠人之心。今年4月，楊翔安以更專注的品項與精鍊菜單，打造「夜串坊 KUSHIAGE YORU」開始試營運，藉此重現日本串揚專門店的職人精神。店內空間以串揚專門店的高雅格調為基礎，同時融入日本街頭的溫暖，讓顧客既能感受居酒屋的親切自在，還可享受高品質的專業料理。此外，楊翔安更以日本罕見的「雙重搭配」型態，跳脫地域空間概念，將大阪串揚搭配上名古屋手羽先唐揚共同呈現，讓餐桌可以跨越日本關西與中部地區，為賓客呈現兩種不同地區的指標性美食。

身為串揚職人的傾力之作，夜串坊 KUSHIAGE YORU 堅持每日嚴選新鮮食材，以定溫油爐現點現炸，蔬菜類更是絕不冷凍破壞口感。楊翔安需要先以精準調配的冰麵漿封住食材的原味，再覆蓋上自家製、口感細緻的特製麵包粉，最後再以170度熱油將食材酥炸至完美狀態上桌。看似簡單的過程背後，不論是麵衣厚度、火候掌控、油炸時間，都是考驗主廚功力的關鍵細節。

在眾多串揚品項中，包括「蝦泥手羽先」、「菲力牛肉」、「蘆筍」、「喜魚」、「紫蘇蝦」等品項，均是主廚強力推薦的自豪之作，甚至還有「葡萄」、「無花果」等創新演繹，帶來獨特的新奇樂趣。依照當日漁獲或鮮蔬，楊翔安還會不定期推出隱藏版菜色，例如可遇不可求的「馬頭魚」，選用肉質細膩的現撈台灣馬頭魚，先以「立鱗燒」手法處理，再以串炸方式堆疊層次，能夠一次享受兩種技法融合所帶來的強烈口感與食趣，乃是夜串坊招牌級的獨門巧思之作。同為隱藏菜色的「黑喉」，魚肉軟細且具有豐富油脂，藉由高溫串炸鎖住本身美味，酥脆外衣還能大大提昇入口的層次，深獲饕客喜愛。「無花果」嚴選香甜的新鮮台灣無花果，透過串揚技巧令整體風味、甜感更為濃郁突出，佐上熟成一年的西班牙塞拉諾火腿絲，藉由內斂的油脂與鹹香，襯托出無花果的甘甜。

正因大阪串揚首重呈現食材本身的個性與特色，楊翔安特別用心研發3款佐醬，包括使用蔬菜、牛骨、海鮮等多種食材共同熬煮的「夜串坊風串揚醬」，還有適合彰顯海鮮鮮美的「秘製水果醋」，以及溫潤微辛的「日式黃芥末醬」，藉由醬料之間的搭配，突顯食材的自然本味，將庶民美味提升至嶄新高度。

同為招牌特色的「元祖手羽先唐揚」，夜串坊延續名古屋的風格，每日至市場購買新鮮、適合油炸的雞翅中段部位（手羽先）作為主角，以「不醃、不裹粉」的狀態進行分段二次油炸、靜置等手法處理，藉此完整鎖住雞翅的水分與精華，並賦予雞皮酥脆口感，最後再以日本馬毛刷悉心厚刷上獨門秘製醬汁，成就正宗口味。其中關鍵的獨門秘醬配方，乃是楊翔安依照多年的料理功力，嚴選多種食材依照黃金比例調配而成，並且特別在陶甕中發酵約3週濃縮風味，醬汁細緻的質地更能夠深入雞肉內部，帶來自然醇厚、撫慰人心的甘甜香氣。

品嚐「元祖手羽先唐揚」時，可先以雙手拇指與食指橫向夾住雞翅的兩端，然後將雞翅輕輕一扭，即可讓兩根骨頭鬆動，接著依次先取出細骨，再把較粗的骨頭抽出，即可輕鬆地享受去骨的雞翅，輕薄香酥的雞皮經獨門醬汁勾勒出甘甜鹹香的層次滋味，再配上多汁軟嫩的雞肉，絕對是夜晚幸福又罪惡的絕佳美味，讓人欲罷不能！

不僅有招牌的串揚、手羽先，夜串坊 KUSHIAGE YORU 還以居酒屋定番料理為基礎，供應「胡麻菠菜捲」、「生牛肉」、「鐵板雞肉丸子」、「一口燒餃子」、「鮭魚茶泡飯」、「秘傳千層腐皮」等特色料理，讓顧客依照個人喜好盡興搭配。作為一次融合大阪、名古屋料理特色的日式居酒屋，主廚推薦先享用店內的前菜、冷食，讓心情迎來愉悅的期待感，再品嚐強調食材原味的大阪串揚，最後再銜接味道最濃厚的元祖手羽先唐揚，循序漸進享受不同風格的美食交織而成的協奏曲。不僅味蕾大大滿足，更能透過直達靈魂深處的療癒感，讓一日的辛勞壓力獲得釋放。

夜串坊 KUSHIAGE YORU 兼具串揚專門店的俐落個性與日式居酒屋的溫潤靈魂，氛圍簡約兼容傳統，質感中帶著親切。空間由屢獲國內外設計獎項的「李陳國際設計」操刀，設計師 Joseph Lee 將自身在日本深度旅行中累積的日常觀察與文化靈感，化作空間語彙，開啟夜串坊的設計篇章。正面立面透過花崗石、水泥與木構造的層層交疊，勾勒出日本鄉間茅葺屋的意象，也形塑出一種洗鍊俐落的都會感；夜晚時分，招牌上可愛的炸串圖樣點亮東區街角，散發出溫暖而熱鬧的氛圍。室內以木質長吧台與米色人造石檯面為基調，鋪陳出輕鬆而沈穩的用餐節奏，搭配細膩的和風元素點綴，呈現新舊交融的日式情調與自在感。走進其中，彷彿隔絕了城市的喧囂，只剩談笑風生與觥籌交錯之間的人情暖意。

夜串坊不只是間居酒屋，更像是一座城市裡的深夜歸所。從大阪的熱情、名古屋的豪爽，到主廚傾注心力的風味創作，融合成一場專屬於深夜的感官盛宴，為每一位來訪者，尋一處安心落座的所在。