一場橫跨東京與台北、融合割烹技藝與居酒屋靈魂、職人匠心與人情溫度交織的餐桌對話，即將在今年夏天於台北信義區上演。由亞洲名廚林泉（Richie Lin）領軍「MMHG 湘樂餐飲集團」旗下的 inari 現代居酒屋，將迎來東京高級居酒屋名店「Sakai Shokai 酒井商會」主廚「酒井英彰（Hideaki Sakai）」親臨客座，帶來一道道歷經時間淬鍊、藏有深夜東京氣味的經典菜色，並由 inari 團隊悉心設計清酒搭餐（Sake Pairing），以一道道蘊含溫度的美味，開啟一夜慰藉人心的深夜食堂。

在日本，「居酒屋」可追溯至江戶時代，最初是庶民得以小酌幾杯、搭配簡單下酒菜的場所。隨著時代演進與社會變遷，居酒屋不再僅是飲酒解憂的角落，更成為融合料理、社交與生活節奏的日常場域。從串燒、關東煮、炸物到現代創意小食，居酒屋的樣貌日趨多元，也更貼近現代人的味蕾與生活步調，成為承載日本飲食文化與人情味的重要場所，蘊藏生活氣息與文化深度。此次 inari 現代居酒屋攜手首度來台的「酒井商會（Sakai Shokai）」，由來自九州福岡的主廚酒井英彰於2018年所創立。歷經澳洲、日本等地的豐富餐飲歷練，酒井英彰具有精湛的廚藝與開放、靈活的心態，被視為當代最受矚目的居酒屋職人之一，位於澀谷的酒井商會即為酒井英彰展現自我廚藝的起始站。

酒井英彰敏銳地捕捉小型居酒屋的核心本質，以及割烹的精緻美學，將故鄉食材與正統日式技法交融，搭配親選的自然酒與清酒，塑造出時尚又鮮明的風格，為大眾化的居酒屋注入割烹的細緻靈魂。酒井英彰表示，居酒屋讓人感覺舒適又親民，割烹則比較精緻、接近 Fine dining，他期望透過酒井商會，將兩者的美好融合，讓賓客無需取捨，即能同時享受割烹的細緻與居酒屋的溫度。以嚴選的優質食材與酒飲為基礎，酒井商會的菜色展現出酒井英彰的職人精神與豐富創意。不僅有單點式的經典菜餚，並以當日食材作為延伸，採每週更換的頻率，悉心推出無菜單式的套餐方案，屬於在日本十分罕見的模式，也讓熟客們次次都能體驗全新的驚喜與食趣。

在空間設計上，酒井商會亦展現出細膩心思，開放式吧檯拉近賓客與職人的距離，營造如同在朋友家作客般的自在氛圍，大家能夠一邊與店員開心聊天，一邊享受精彩的餐點。酒井英彰也曾分享：「我要求員工不要隨意打斷客人的談話，因為『等待』本身就是營造溫暖的關鍵，這很重要。」這份對於互動節奏與感受的在意，讓美味的料理佐上了濃厚人情味，也讓酒井商會深獲熟客喜愛，成為日本時尚居酒屋的指標，名列東京預約困難名店，每逢提前一個月開放預約，當天就會預約全滿。

同樣訴求精緻餐飲結合輕鬆氣氛的「inari 現代居酒屋」，由連年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」名廚林泉 Richie Lin 創立的 MMHG 湘樂餐飲集團在2024年所推出。以日本居酒屋文化為靈感，揉合當代飲食語彙與社交生活節奏，打造一處饒富料理品味與人情溫度的城市綠洲。其以經典居酒屋菜色延伸而成的佳餚，融合 Fine dining 技法與現代美學，呈現主廚的烹調哲學與職人精神；空間則結合屋台元素與昏黃燈光，在竹簾與暖簾之間，打造一處讓人沉澱身心的靜謐去處。

「酒井商會如果在台灣，就是我想一直去的餐廳！」各自作為台、日時尚居酒屋的代表，Richie Lin 在東京體驗過酒井商會之後，便愛上店內的餐點、風格與定位，同時腦海中也浮現成立 inari 現代居酒屋的初心，因此自今年3月起積極開始籌備合作。經雙方努力之下，7月15日至8月19日期間，酒井商會的招牌料理將以九道式套餐型態，原汁原味重現在 inari 現代居酒屋的餐桌上，讓民眾不用飛去東京，就能夠感受酒井英彰的美食哲學。

在看似輕鬆的居酒屋料理背後，實則是深厚的割烹基礎以及極致的細節追求。本次合作套餐，無論是魚料、醬料、葛粉皆由日本直送來台，甚至連用於烹煮釜飯的土鍋，也特別請日本陶藝家依原規格重製後運來台灣，忠實傳遞職人手藝的真實樣貌，並徹底展現雙方一絲不苟的精神，以及對於料理本質的最高敬意。主廚酒井英彰亦於7月11日親自現身 inari 現代居酒屋，與食客分享此次合作背後的料理哲學與文化觀察。

酒井商會的特色之一，即是精選酒款與料理之間的巧妙搭配。為呼應酒井英彰的故鄉與風格，此次限定套餐的 Sake Pairing 由 inari 現代居酒屋主導，特別邀請唎酒師以福岡當地酒造作為出發點，設計3款風格各異的清酒搭配，分別展現「傳統釀造」、「創新技術」與「古法融合現代」等釀酒技藝，讓清酒不再只是餐桌上的配角，而是引導味覺節奏、串起料理風味與文化感受的橋樑，搭配一道道風味與節奏並陳的福岡餐食，訴說一段關於風土、記憶與職人精神的故事。

在 inari 現代居酒屋的溫潤空間中，賓客將能夠品嚐酒井商會首次在台呈現的九州鄉土料理、刺身、炸物、烤物與一品料理等品項，與精心設計的清酒對應，這場味覺與文化的饗宴，不僅是主廚對日式料理精神的致敬與創新詮釋，更是一段橫跨國界、連結風土與情感的美食旅程，MMHG 湘樂餐飲集團創辦人 Richie Lin 也表示，居酒屋本來就是自由度很大的場域，未來也將持續籌劃跨國客座餐會，讓日常餐桌也能延伸出多元而有趣的飲食體驗。

想吃美食不一定要飛出國，許多國外餐飲品牌看中台灣「愛吃」的實力，紛紛來台展店，其中，以日本最多，從平價居酒屋「鳥貴族」、潮流咖啡「No Caffee」、東京排隊漢堡排「嘉」等等多到吃不完，就連摩洛哥咖啡「Bacha Coffee」也進軍台灣。以下為各位盤點10家今年首度登台的國外美食，身為吃貨的你不能錯過！

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1.Roganic Hong Kong

2.漢堡排 嘉

3.鳥貴族

4.No Coffee

5.抱きしめ鯛

6.Leible Coffee

7.Bacha Coffee

8.Popeyes

9.Ouvert Seoul

10.Cộng Cà Phê

由 MMHG 湘樂餐飲集團邀駐點台北的「Roganic Hong Kong」，為英國米其林三星名廚 Simon Rogan 旗下香港首間《米其林》綠星餐廳，於香港本店整修期間，原班人馬移師台北巷內，雖說僅短暫登台1個多月，但已在美食圈造成話題。品牌擅長“物盡其用”，烹調上對食材價值最大化，零浪費是餐廳的重要課題之一，通過不同的烹調技術呈現，你可能現在吃到一道以蕃茄果肉為主題的料理，主廚巧妙的利用果皮再延伸出另一道美味，目前已於11/11截止。

_{Roganic Hong Kong
add 台北市大安區敦化南路一段233巷15號（baan Taipei）
tel 02-2711-0528}

「嘉」創辦人安川嘉紀主廚於1992年在日本北海道開始經營炭火燒肉，2021年，東京原宿開設首間炭火漢堡排專門店，迅速成為當地人氣餐廳。店內每日限量300份炭火漢堡排，通常在晚上前即售罄，並不接受預約。漢堡排使用日本 F1 國產牛，現場製作並手工拍打，並以高達300度的炭火烹調，外皮 Q 脆、肉汁豐盈。此外，店內的厚牛舌系列也十分受歡迎，並推薦搭配生蛋黃與北海道產米，米飯採用日本羽釜鍋烹煮，無限供應，口感絕佳。

_{漢堡排 嘉
add 新北市中和區中山路三段122號4樓（Global Mall 新北中和）}

鳥貴族成立於1985年，總部位於大阪，以提供高品質、實惠的串燒聞名，目前在日本擁有640家店。2024年首家海外分店選在台灣，主打100元均一價、大份量的菜色，選用台灣在地的安心雞，並由日籍串燒師傅駐台指導，提供多樣雞肉部位串燒，分鹽烤和醬燒兩種口味，讓食材呈現日本原汁原味，手工菜如山藥泥鐵板燒、釜飯等也是招牌。

_{鳥貴族
add 台北市中山區南京西路12號5樓（新光三越台北南西一館）
tel 02-25815986}

創立於2015年的福岡潮流咖啡品牌「No Coffee」以「Life with good coffee」為理念，將咖啡與生活方式融合，並在台北中山開設台灣首店。品牌風格簡約低調，以黑白灰色系呈現工業風，成為咖啡文化愛好者的打卡熱點。不僅提供高品質咖啡，還推出服裝、家居用品、文具等周邊產品，設計簡潔有型，吸引生活美學愛好者。主理人佐藤慎介以其潮流背景與品味創造出附加價值，並多次與 Fragment Design、航海王、Converse 等聯名，深受潮流收藏家喜愛。

_{NO COFFEE
add 台北市中山區南京西路15號一樓（新光三越 台北南西三館）}

來自日本大阪的「抱きしめ鯛 鯛担麵專門店」以獨特的日法融合料理聞名，首次進駐台灣。餐廳的招牌「鯛担麵」以愛媛縣的高級真鯛魚熬製而成的湯底，結合濃郁的担担麵風味，創造出別具一格的美味體驗。社長丸尾聖表示，為了吸引更多女性顧客，店內設計和菜品呈現上進行了精緻化調整。

_{抱きしめ鯛 鯛担麵專門店
add 台北市大安區延吉街108號
tel 02-2771-5921}

澳洲咖啡品牌 LEIBLE COFFEE 由韓國籍創辦人 Yama 創立，曾獲2018年世界盃杯測師大賽冠軍。台灣首店選址士林並打造多層寬敞的舒適空間，一樓為沖煮吧台，二樓為內用區，營造自然採光的悠閒氛圍。招牌「手沖系列」使用澳洲空運單品豆，另推出士林限定的「Limitless 藝妓拼配豆」，以及台灣特調如「奶油咖啡」、「荔枝冷萃」和選用濟州抹茶的「冰抹茶拿鐵」。

_{Leible Coffee
add 台北市士林區文林路294號}

成立於1910年 Bacha Coffee 源於摩洛哥在新加坡走紅。台灣首家店位於台北信義新光三越 A8，特別囊括外帶、內用及咖啡豆販售區，展現品牌奢華設計，保留經典橘色與金屬色系。店內提供203種咖啡豆，包括單一產區及精緻調配，並可現磨咖啡粉。受歡迎的咖啡品項有焦糖清晨咖啡和摩卡瑪塔里咖啡，價格從190元到3,175元不等。店內還販售多款甜點，其中「甜香可頌」搭配當周限定奶油最受推崇。

_{Bacha Coffee
add 台北市松高路12號（信義新天地 A8）
tel 02-2345-1910}

Popeyes 成立於1972年，源於美國路易斯安那州，以其獨特的「肯瓊風味」炸雞而聞名。品牌擁有超過4,600家全球餐廳，並在台灣於台北車站開設首店，二店也在本月進駐國父進念館商圈。招牌「爽脆炸雞」經過12小時醃漬和手工裹粉，口感酥脆、肉汁飽滿，而「布里歐雞腿堡」則結合了鬆軟的法式麵包，受到名人青睞迅速成為全美熱潮。

_{Popeyes
add 台北市中正區許昌街30號1樓}

韓國首爾的「Ouvert Seoul」在台北光復南路大巨蛋商圈開設首家海外分店，吸引了許多甜點迷。店內的38公分超大可頌使用法國發酵奶油，奶香濃郁，口感層次豐富，還有「baby 尺寸」可供選擇，招牌的「鮮奶油卡布奇諾」和「牛奶紅茶」也受到好評。店內設計靈感來自美術館，白色柵欄和大面落地窗營造出悠閒的氛圍，頂樓露台可眺望台北101美景。

_{Ouvert seoul Taipei
add 台北市大安區光復南路308巷18號（UR LIVING 光復店）}

越南連鎖咖啡店 Cộng Cà Phê 成立於2007年，從河內小店擴展至越南60家門市，台灣首店今年在台北車站商圈開幕。主打創意咖啡強調產地和烘焙方法，並推出每家店的特色調味，經典品項如「椰子咖啡」帶有淡淡椰子香，「椰子綠米冰沙」則結合越南綠米糕的香甜，與椰奶、煉乳融合，成為人氣甜品。另有「椰子咖啡冰沙」口感濃郁，迷人香氣讓人難以抗拒。

_{Cộng Cà Phê
add 台北市中正區開封街一段16號}

原文出處：Bella儂儂
圖片來源：Roganic Hong Kong / MMHG、Bella儂儂、NO COFFEE 韓國店、Leible Coffee、Popeyes、Ouvert Seoul、Cộng Cà Phê。
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