價格再高也必吃的拉麵！東京高級拉麵3選，政商名人愛用，米其林連年獲星，整隻龍蝦入碗
2023-12-26 15:00
Ebimaru Ramen 在拉麵加入了法式美食概念，濃郁湯頭令人食指大動。(©Ebimaru Ramen）
喜愛到日本吃拉麵的朋友，也許習慣了平價拉麵1000日圓以下的價位，而如果想挑戰更高級的拉麵，不妨試試這回介紹的3家東京高級拉麵店，高級之處不僅反映在價格上，也跟一般的拉麵有著不同，像是政商界名人愛用的排骨拉麵、首家米其林認證的名店、或是加入整隻龍蝦的法式拉麵店，各有其鮮明特色與奢華魅力。
【永田町】THE CAPITOL HOTEL TOKYU 日本首相也吃過的排骨拉麵，吃了就會成功！？
鄰近赤坂、在國會議事堂附近的 THE CAPITOL HOTEL TOKYU（東急凱彼德大飯店）內的餐廳「ALL DAY DINING ORIGAMI」有一道有名的「排骨拉麵」，一碗要價3542日圓，據說歷代日本首相與政商界名人們都曾來嘗過，也正因為如此，這碗拉麵還有著「吃了就會成為成功者！」的都市傳說。
排骨拉麵湯頭花費約6小時熬製、排骨炸過兩次至表皮金黃酥脆，是餐廳的招牌菜色。（©THE CAPITOL HOTEL TOKYU）
好滋味絕非浪得虛名，拉麵湯頭以雞、豬骨花費約6小時熬製，排骨則選用了國產豬里脊肉，以獨門醬汁浸漬2小時半，炸過兩次至表皮金黃酥脆，同時保留了豐富肉汁，浸於湯之後又變得香嫩，表皮在口中形成先酥後嫩的漸層般口感，令人大感滿足。
排骨拉麵調味配料有七味唐辛子、青蔥、白蔥與辣油，可以憑自己喜愛的方式享用。（©THE CAPITOL HOTEL TOKYU）
為了讓客人能夠慢慢品嘗，還以特殊的麵條配製技術在軟硬度上下了功夫，就算緩緩地吃也不會讓麵在湯中變得軟爛，獨具用心。此外，調味配料獻上七味唐辛子、青蔥、白蔥與辣油，可以憑自己喜愛的方式享用。
THE CAPITOL HOTEL TOKYU 的 ORIGAMI 餐廳氣氛典雅，有許多政商界名人前來用餐。（©THE CAPITOL HOTEL TOKYU）
【代代木上原】Japanese Soba Noodles 蔦 世界首家米其林摘星拉麵店 高級食材添味
「Japanese Soba Noodles 蔦」是全世界第一家獲得米其林一顆星的拉麵店，名聲響亮。這家店先是在2015年獲得「必比登推薦」，又接著在2016年到2019年間連續獲得米其林一星推薦，並在「拉麵 Walker GP」評比中連續3年獲選東京23區第1名與全國第1名，進入殿堂，口碑遠播，也吸引不少外國觀光客。
Japanese Soba Noodles 蔦特製松露雲呑醤油 Soba 採用了優質土雞、北海道昆布等豐富上等食材。（©Japanese Soba Noodles 蔦）
這家店強調完全不用人工調味料，麵以法國產有機小麥與國產小麥等材料獨門製作，散發上等的小麥香氣，湯頭則以青森、熊本、宮崎、名古屋等地的優質土雞，以及蛤蜊、北海道羅臼昆布等材料熬製而成。店家特別推薦添上珍貴的黑松露醬、充滿獨特濃郁香味的「特製醤油 Soba」（售價3000日圓）與「特製松露雲呑醤油 Soba」（售價4000日圓）。
Japanese Soba Noodles 蔦店內一隅展示著米其林授予的獎牌。（©Japanese Soba Noodles 蔦）
這家店的創始人大西祐貴曾在父親經營的拉麵店學做拉麵，約4年後曾一度跨行到服飾業界工作並走訪海外，接觸了各種飲食文化後深感日本高湯文化之好，於是在28歲時決定回到父親的拉麵店再修行約3年後，在2012年獨立開設了 Japanese Soba Noodles 蔦，希望將日本美食的高湯文化介紹給全世界，如今已成為大排長龍的星級名店，也吸引不少外國客人。
Japanese Soba Noodles 蔦原本位於巢鴨，2019年搬遷到了代代木上原現址。（©Japanese Soba Noodles 蔦）
【神保町】Ebimaru Ramen 整隻龍蝦進湯碗 法式烹製價位高檔
喜愛品嘗龍蝦的人想試試「龍蝦拉麵」嗎？「Ebimaru Ramen」（海老丸拉麵）是一家位在神保町車站附近的龍蝦拉麵專門店，招牌麵品「整隻龍蝦拉麵」要價5478日圓，霸氣地將整隻龍蝦放入麵中，整碗麵飄著龍蝦香氣，讓愛嘗龍蝦的人吃得過癮。
Ebimaru Ramen 的「整隻龍蝦拉麵」將整隻龍蝦盛於拉麵上，讓整碗麵飄出龍蝦香。（©Ebimaru Ramen）
此外，若想嘗試不同吃法，可以點燉飯套餐，在吃完麵後，用湯匙將剩餘的湯汁加入鐵鍋加熱過的白飯中，再由店家添上起司，與蛋黃、蝦攪拌後就成了燉飯，濃稠口感吃來格外美味，受到許多顧客喜愛。
在 Ebimaru Ramen 吃完拉麵後可將拉麵湯汁加入白飯中，再添上起司與蛋黃等便成為燉飯。（©Ebimaru Ramen）
主廚長坂將志曾在法式料理店學習了法式料理的基礎，在完全沒有拉麵修行經驗的背景下，跨足拉麵業界，以「法式料理與拉麵的融合」為主題創立了這家店，引起話題。另外值得一提的是，主廚為飛驒出身，不僅拉麵採用飛驒豬肉與雞肉，就連店內椅子、用餐吧檯、甚至筷子都使用來自飛驒的木材，充分展現對家鄉的愛。
Ebimaru Ramen 主廚出身自飛驒，店內椅子、用餐吧檯、甚至筷子都使用飛驒木材。（©Ebimaru Ramen）
(以上價格資訊皆以現場為準)
Japanese Soba Noodles 蔦
add 日本東京都渋谷区西原3-2-4 B1F
web www.tsuta79.tokyo
THE CAPITOL HOTEL TOKYU（東急凱彼德大飯店）餐廳「ALL DAY DINING ORIGAMI」
add 日本東京都千代田區永田町2-10-3
web www.tokyuhotels.co.jp/capitol-h/restaurant/origami/45131/index.html
Ebimaru Ramen（海老丸拉麵）
add 日本東京都千代田区西神田2-1-13 十勝ビル1F
web ebimaru.com
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