台北熊式拉麵「熊越岳」，來一碗拉麵，嚐盡滿滿人情味！

精心調理烹煮一碗讓你我都能細嚐背後豐富故事的拉麵，宛如品味人的一生。這是熊越岳的堅持，他的拉麵不只是看版上列出的各色和風味，細細咀嚼中，你會還咀嚼出滿滿人情滋味…

撥去所有疲憊，一碗能治癒人心的拉麵，其中的魅力有多神奇，當我們正看著展現廚藝的熊越岳老闆小熊，熟諗地煮麵、甩麵，放入到煮好的高湯碗內，並開始慢慢地鋪上華麗的叉燒肉片，一碗療癒的招牌拉麵就此華麗登場，嚐一口，便能知曉老闆小熊接下來娓娓道來的故事。

就如同你我，日以繼夜地為人生奮鬥的上班族，總在結束每日疲倦工作後，腦內開始築起未來的夢想，想像著不久將來的目標將會實踐，老闆小熊便是這樣的一位青年。「那時候的我，還在廣告公司任職，每天上班下班開車時，總是會經過一間排著長長人群的拉麵店，老想著大家為什麼非得排隊只為吃碗拉麵…」彷彿是刻意製造的小契機，終於前往那家拉麵店一嚐新鮮，一個月吃一回的序曲、一週吃一回的再續曲，直到每天都特意到拉麵店報到，一嚐之下成了超級主顧，「我想開一間拉麵店。」便成了老闆小熊的創業新目標。

非餐飲業出身的小熊，創業這條路絕非是一時興起，那是需要碩大的勇氣及熱誠，就如同老闆小熊這間「熊越岳」，當他開店的目標確立後，便一無反顧地前往日本鷹流體系學徒多年，回到台灣後便在新莊區幸福路上開始他的夢想，起初以屋台方式，一次最多招呼八個客人，一日所能供應的拉麵上限，為的只是要讓客人都能品嚐他的完美拉麵。

也如其名，『熊越岳』詮釋出小熊長久以來的興趣，一得空便獨自駛車前往攀登山嶺，亦是設計出多款內涵豐富故事的主題拉麵，「每年過年期間，我總是會規劃員工一起上山旅遊，也總能從中獲得很多心靈層面的成長，像是大霸限定的濃湯叉燒拉麵，那得要說起為期三天三夜的員工旅，從第一天的路程就開始考驗著大夥的耐心，好的開始即是從下榻的山莊莊主供應的熱粥及充滿溫馨叮囑後起登，一路上飽受冰冷的風搭配灼燒的陽光，意志最薄弱之時遇見一同攻頂的女大生而再度拾起鬥志。」聊著同時，小熊開始回到廚房空間，用以精湛廚藝詮釋那段甜中帶鹹、鹹中有甜的大霸限定濃湯叉燒拉麵即刻登場。

整裝行李、進入山林，迎向自己的，是可預或不可預期的大自然饗宴，也是創造出主題拉麵的重要元素。小熊與我們分享著他過去獨自百岳健行的故事，在每次的過程中，也許是來往的熱情山友打招呼相互鼓勵，抑或是在不經意時，鳥音蟲鳴細密交織、樹叢交錯出搖曳光影，每一趟旅程的經歷都是值得回顧的美好回憶，小熊將其故事演繹在推出的餐點上，即是每月月初之時的限定主題拉麵，無麵不歡的老饕們、慕名一嚐風味的人們相繼遠道而來。

「人生就像登山一樣，前行的過程中不斷累積著經驗繼續往前，一步一步沿著前人鋪好的路走著，身體雖疲憊，但任何一刻抬起頭，都能看到自己的希望，終究登到山頂。反映到『熊越岳』的經營上，每一項推出的品項都是經過嚴謹的料理過程，我希望能讓客人們都能滿足味蕾，以及身心。」

熊越岳以供應每日限量拉麵的屋台起家，五年過去，在小熊與團隊夥伴們的堅持下，熊越岳茁長成長，現以擴大到實體店鋪經營，並增加午餐時段，提供更多美味餐點給客人們。當然，時不時的小驚喜餐點也會在現場端上，這或許也是老饕們願意排上兩小時，只為滿足期待、療癒味蕾。

即使至今店面空間擴增，不變的依舊是小熊那充滿熱情與活力的招呼聲，秉持著日本餐飲文化一致的待客精神，小熊與夥伴們悉心接待每一位客人，「謝謝你們來，今天的餐點還好嗎？」、「我幫您倒杯水，稍等我一下」，與我們暢談同時，也留意著用餐完畢的客人反應，「謝謝，下次再來喔！」，小熊的真性情，從一碗拉麵可嚐出其味，更從他待客之道品出其感。