一隅，獨自飲著清酒、二訪，好友相聚著品味清酒調酒…讓「丘香」帶來溫暖家般的氛圍，來場醇美清酒饗宴。

時空交錯的美感，就從台北市都會商圈地帶上，宛如日本昭和時期的喫茶咖啡館樣貌「丘香 Sake Bar」就在這兒劃下一個時空結界般的情境體驗。推開門，入目盡是暖色如家的燈飾傢俱、牆面上掛著新穎藝術品，留意到那映在酒吧內各隅，是頂上的迷你的復古鏡面球，佐以主理人喜歡的音樂而恣意旋轉著，輕鬆、舒適地氛圍營造，正是主理人小邱及林孟孟夢想的樣子。

曾於藝廊任職的林孟孟，內建獨有的藝術品味，與同樣內建經驗豐富的調酒師小丘，看似不同背景環境的調性，因喜愛品味酒香濃醇的純粹清酒而完美契合。

「起初，喜歡喝酒，尤其是清酒，也正是我們在生活中觀察到單純販售，或是專以酌飲的清酒吧較少，也正因如此，以一家屬於我們的風格酒吧，來推動清酒文化。」主理人林孟孟與小丘就從那刻起，夢想實踐、築出想像中的清酒酒吧。

在台灣，常以居酒屋形式呈現，下酒菜與主食的美妙點綴，正以多樣選擇的清酒品項而完美。「丘香 Sake Bar」跳脫了這樣的營運型態，主理人林孟孟與小丘告訴我們，開啟丘香的那時起，便是打從心底想讓來客們都能單純地、暇意地，來到這，點選一杯清酒，或是來場魔幻感的清酒調酒，便沈浸在這片刻。

「想要在我們的土地上，蓋我們自己的房子。」看似遙不可及的未來想像，在林孟孟與小丘的精心打造，最終成就了「丘香 Sake Bar」獨具一格的樣貌。整體空間以林孟孟的美學為設計雛形，加以兩人共同的生活品味點綴其中，建築出像家一般，隱密空間中帶以溫暖的美好模樣。

沒有層架的酒櫃陳列擺設、亦不著重在名貴清酒販售推薦，「主要都是挑自己喜歡的酒，小邱喜愛偏酸，風味不能太過華麗，注重層次變化與清酒本身的特色性。我則偏好香氣奔放、口感俐落的辛口酒。」主理人林孟孟與小丘各自的品酒習性，也是這間酒吧的裝飾營造方式：帶以時空交錯感的情境，宛如五六零年代，貌似喫茶咖啡館般有著「丘香 Sake Bar」的門，不以顯目招牌提醒往來的人們，反倒讓人們自然地推門而入，頂上復古場景的迪斯可球照映在內裏磨石子地板及大理石吧檯，斑駁牆面刻意留下，更顯出一種時空美境。爵士音樂或是自己喜歡的樂曲，在這兒輕輕伴著，獨享或是與好友相聚於此，自在聊著、漫漫品飲著小丘的酒品推薦。

來訪「丘香 Sake Bar」的客人屬性多半非「清酒圈」，反而是剛接觸清酒的客人居多。店內清酒單瓶數量不多，對於初次到來的客人，對於選酒，主理人之一林孟孟建議可以先品嚐單杯純飲後，再嚐看看調酒酒品。

每杯帶有它獨特韻味的清酒，在各種情境下有著不同的解釋方式，主理人小丘及林孟孟推薦一款製造地位於日本神奈川縣的「吉川釀造」，因鄰近經常雨雲密佈的丹澤大山，便以「雨降」來命名，一打開酒，便聞到濃郁熟飯與香芋香氣，入口明顯酸味，尾韻更有著芋頭的味道，也道出這款酒品滿滿的驚喜和新鮮感。清酒的製造方式可回溯到久遠古老型式，令人新奇的方式正在上演著！於罈甕中發酵、醞釀，孕育著，口感宛如葡萄酒般，濃醇、酸勁感皆清晰的酒品，即是令人耳目一新的「水端 1569xEUREKA!」，整體的酒感就跟酒瓶外觀般一樣，帶以甜潤焦糖、類似奶昔的香甜、些許的香蕉、蘋果以及栗子的濃醇多重香氣，也正是「丘香 Sake Bar」另一款推薦的清酒酒品。

清酒，對於圈內的口感調和已習慣，初嘗者感受甘美或者辛辣，小酌入口、更往裡處有著深厚與細緻韻味浮現，也回歸到主理人小丘及林孟孟的特質，帶出「丘香 Sake Bar」的多重元素融合。對於這兒的調酒清單，主理人小丘於此便像是埋了伏筆，賣個關子提醒著我們下回再訪，探索清酒更豐富的口感體驗。

獨具一格暖心系氛圍空間、精湛視覺享受及極致味蕾感的特色酒品，為來客精心準備的滿滿驚喜準備展開。

Clear-Cut 的創立人 Charly Farras，年少之時就在法國中南部成長生活著，也絕非就此安定下的心，滿載著更多創意思維與冒險精神的 Charly，飛出了舒適圈，落地在英國倫敦，開啟他的絕妙旅程。曾陸續在英國倫敦 The Savoy Hotel 的 Beaufort Bar、The Rosewood Hotel 的 Scarfe's Bar…等享譽盛名的酒吧歷練多年的他，也因此深受倫敦著名的酒吧文化影響（在英國，幾乎每條街道、隨處可見酒吧蹤跡，通透明亮，且採取開放式空間，任來客們恣意走動小酌，宛如一場場歡聚場合，聚集起陌生的你我，這是特屬倫敦的酒吧文化，亦稱為 Neighborhood Bar），也正是如此，Charly 更加嚮往如此溫和卻又時髦的酒吧生活風氣，便開始尋找正式落地之處。

挖掘更強大自我的旅途中，Charly 義無反顧地追隨他的夢想，並堅持創造出屬於自己的酒吧，至始至終，持之以恆並將其擴展視野，在正式移居到台灣台北之前，Charly 也曾在香港的 Black Sheep 餐飲集團和麗思卡爾頓酒店（Ritz-Carlton Hotels）等知名集團服務，賦予給他更多的，是對於酒品的創新設計與未知挑戰，也賦予了有幸品酌 Charly 精心調配作品的我們，欣賞一場精湛的創作表演，更接收了獨特風味的口感調酒。

Clear-Cut Bar 的整體靈感，全來自創立人 Charly 自歐洲至亞洲的旅程體驗與生活，亦包含在優秀酒吧餐廳與咖啡廳的任職日常，當然，最終落腳之處──台北市都會中心，令人著迷且具有獨特魅力的繽紛氛圍，更是 Charly 鍾愛這裡的原因。忠於自我，呈現出獨具一格的設計環境營造、精湛視覺享受及極致味蕾感，是 Charly 為客人精心準備的滿滿驚喜。

位處台北市都市鬧區中心，以信義路、光復南路，以及基隆路串連成嗜酒友口中的「酒精路跑」最熱門地帶，不到百公尺距離，各式酒吧及餐酒館，隨時等候來客預約或現場候著。Clear-Cut Bar 便是中心點最亮眼的一間，以半開放式空間、垂擺的窗簾隨風搖曳，打造出藝廊般的文青情境，以及暖色系色調燈飾及柔和傢飾營造而成的新型態酒吧，無不吸引到往來的人們，順著心，便進入了 Charly 的暖心系酌飲小天地。

落腳台灣台北後的 Charly，將所遇其事、所視其物，以多年的創意調酒手法，帶來一場場精湛的表演，最後呈現在客人面前的是風味獨特的調酒。不論是 Clear-Cut 招牌特調酒單外，紅白酒、粉紅酒及氣泡酒等單杯品項，熱門點選、暇意品飲。在設計新的酒單時，Charly 毫無拘束地釋放各式創新作法，希望藉此呈現不同及多樣化的作品，讓更多的人都能酌飲到。Clear-Cut 菜單裡的常駐酒品 Taipei 101，除了向台灣致敬外，內裏融合了台灣與歐洲元素：伏特加、草莓、梅酒、小荳蔻及自製枸杞康普茶，展現出 Charly 的絕妙創意。

看著滿目琳琅的創意酒品單，問道有哪一項作品是 Charly 最想表現之，一杯來自你我熟悉的感覺，也彷彿道出你我的人生，雖苦又甜，但卻是各個場合上，宛如第一主角般地隆重登場，鋼鐵主角般地重度存在感一一屬於重磅酒感調酒 Negroni 尼格羅尼，味道以甜、苦為主要基調。甜味來源是甜苦艾酒（Sweet Vermouth ）、苦味來源則是金巴利酒（Campari），再加上琴酒（Gin）帶出甜苦酒的雙重刺激口感，特別的是，這樣苦甜的味道，在用餐時讓其味覺變地更加敏銳，更好地體驗食物的原有滋味。若是形容這杯酒，它就像人生一般，先苦後甘，也正是如此更讓人難以忘懷。