「我認為美食就是一種文化脈絡。」經營美食 Youtube 頻道「痛風老饕易胖體質」的唐唐認為，每個人理解文化的角度不同，但喜愛美食的他，喜愛在每一次的旅行當中，從美食去認識在地文化。

大學畢業後在整合行銷產業打滾數年，本身是工作狂，又身處高壓的環境，長期下來精神和身體都難以負荷，於是他決心給自己一個 Gap Year，到澳洲感受工作與生活平衡的日子。

而身為一個想很多的人，出國前也將這一年的目標預先設定，「因為我知道我就是去看世界的，所以我決定以旅遊為主要目的。」唐唐表示，目的很重要，會影響很多決定。唐唐說：「這一年其實帶給我很大的改變。」當初離開台灣時唐唐心情其實很忐忑，擔心回國之後要一切要重新開始，工作年資和收入都要重新累積，但後來發現，從零開始並不難，重要的是自己想不想去做。

回國後，唐唐原本打算往喜愛的餐飲業發展，但恰好碰上疫情，於是他換個方向思考，認為若能先累積一些經驗與人氣，對未來或許也有不錯的幫助。便從 Instagram 社群開始分享，三個月後建立 Youtube 頻道，一個不小心就越做越大，不僅和許多名人合作，也曾有上電視節目的機會。

「其實影片中有許多故事在裡面。」唐唐表示，味覺也連結記憶的一種方式，而近兩年因為疫情的關係，大家都無法隨心四處旅行，喜愛台灣美食與文化的他，恰好可以成為一個橋樑，傳達台灣文化，讓大家有更多的機會和空間認識家鄉背景。

未來解封後唐唐也不排除到國外旅居，深入體驗當地的美食，也希望能透過自身的影片節目，和外國人交流台灣的美好。至於問起遺傳的痛風體質打算要如何面對，唐唐表示有在控制不用過於擔心，也維持一貫的豪爽笑道：「管他！先吃再說！」。

歐洲大陸淵遠流長的發酵文化，在回歸自然本質的飲食潮流中受到矚目，而發酵賦予食物的諸多風味，受到許多 Fine Dining 主廚青睞，觸發對於食材熟成與發酵轉化的漫長探索。

透過食材詮釋大自然的美麗，以料理傳遞旅途中遇見的種種感官觸動，Dew-chef's wine and gourmet 執行主廚 Hank，以細膩手法烹調精緻料理，同時也像是一個不斷探索味覺的實驗者，以有別於日常的特殊食材刺激想像空間，引導用餐者與他共同經歷風味的美麗新世界。

「對我們廚師來講，料理最重要的就是風味。」Hank 說：「發酵非常好玩的地方，就是可以發現非常多的味道，像是馬鈴薯，煮熟以後丟進瓶中轉換，讓它變成發酵馬鈴薯，味道就會截然不同。」廚房裡的每款發酵瓶，在 Hank 眼中都有無限可能性，他笑說，光想像就能延伸出更多味覺變化，與其他食材搭配呈現，客人看到吃到的，又是一番味覺的新世界。

「菌種只要超過某個溫度就會死亡，最好的溫度介於38~45度之間。所以我常覺得比起北歐，台灣才是更適合發酵的地方。」Hank 說。身為客家人，Hank 童年的飲食回憶少不了醃菜、豆腐乳。「小時候阿嬤會叫我去庭院採福菜，這種自己手工醃漬發酵的特別好吃，製作階段中有手的溫度，就像是古時候的老罈一樣，陳放之後拆封味道真的很嚇人。」他回憶道。

過去人們為了保存食物，發展出醃漬與釀造、發酵的文化，讓食物過季還是能夠繼續食用。經過時間醞釀，緩慢發酵的食材，在原有的氣味之上增添新的有機風味。有別於醋酸和現成調味料的味覺印象，發酵帶來的天然深度令人著迷，也帶給主廚一個嶄新的玩味過程。

Hank 沉迷於利用各種食材，搭配不同的菌種做測試，像是水煮蔬菜加了鹽，要控制什麼比例的溫度和鹹味，都必須經過不斷嘗試才能理出經驗法則。「發酵食品是活的，每天味道都不一樣，今天辣，明天酸，給它沒什麼動靜，再給它一點糖，竟然又活起來，律動變得更大，必須每天去做紀錄。」他說。
就像照顧餐廳 Dew 後院滿園子綠意盎然的植物一樣，必須每天看著發酵瓶，甚至和它們說說話。Hank 笑說：「發酵真的非常好玩，以生命的循環去看的話，植物花草、酵母和菌種，擁有類似的特性，它們會讓你體驗到不一樣的味道和樣貌。」

旅行世界各地，在每個餐桌上遇見的發酵食，成為旅遊的重要回憶，吃到酸爽清新的德國醃白菜，和德國烤火腿、香腸是最佳拍檔。讓 Hank 開始思考，這樣的酸菜要如何在台灣呈現，於是他使用台灣高麗菜，以德式手法發酵醃漬，創造出屬於本土才有的口感。對於重視永續議題的 Hank 來說，發酵不僅可存食惜食，多少也可以降低餐廳為了搶鮮搶快，因產地直送而產生的碳足跡，「開餐廳很怕客人說，你今天味道跟昨天不一樣，身為廚師我們就會去想這中間發生了什麼錯誤。

然而，今年吃到的草莓是這個味道，明年也該是這個味道嗎？適時地透過食物去適應地球的變化，去年吃甜，今年吃酸，我覺得是當主廚想要去表達的想法。」Hank 說。從發酵開始的風味探究，瓶罐中封存的，不僅是別地方買不到的天然風味，也是讓季節風土於餐桌並陳的美好展示。