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真的「吃土」啦!大安區視覺系甜點店SEASON Artisan Pâtissier創意解密

2019-11-08 19:00

text MOOK/ photo 李文欽 ‧ 張晉瑞

SEASON Artisan Pâtissier/大安區甜點/下午茶首選/吃土/盆栽巧克力

強調賞心悅目的視覺效果、層次豐富的口感,洪守成Season不斷推出一道道讓人驚豔的創意甜點,近年來更延伸發展出跨界料理,每一口都嚐得到Season想與大家分享的生活感受。不同於甜點的繽紛炫麗,SEASON Artisan Pâtissier 敦南店以淺色木質搭配黑白兩色,佐以簡單純粹的幾何線條裝飾,營造出冷冽的都會時尚氛圍。

「每種生活情境都可能會激發我的靈感,總是先有想運用的元素以及呈現的效果,再經過重新排列組合及多次試作調整後,新作品於焉誕生。」──洪守成

SEASON Artisan Pâtissier/大安區甜點/下午茶首選/棉花糖/夢幻粉

Season 的甜點作品總是給人獨樹一格的感覺,其中部份原因或許與他獨特的工作經歷有關。自烘焙科系畢業後,Season 的第一份工作是在一家個性化餐廳擔任甜點師傅,看似平常,但不同的是廚房裡沒有前輩廚師帶領,完全由他自己做主,因此他從來不會受限於甜點應該如何的窠臼中。從事餐飲工作四年多後,因為好奇頂尖人物到底有多厲害,他前往法國進修甜點課程,從中學習到比例的重要,無論是食材用料或是外形美感,唯有掌握正確比例才能做出完美作品。

SEASON Artisan Pâtissier/大安區甜點/視覺系餐點/番紅花海鮮飯/綠色花椰菜

開設 SEASON Artisan Pâtissier 後,Season 將甜點元素融入西餐料理中,推出一道道正常西餐師傅絕不會做的料理;在這裡,Season 不再拘泥於甜點元素,轉而推出各種跨界料理,例如「看不見的西班牙番紅花海鮮飯」這道,他將飯塞進大尺寸的透抽裡,上面鋪滿五彩繽紛的根莖蔬菜圓形薄片,乍看就像是一座美麗花園,誰會將它跟海鮮飯聯想在一起?

SEASON Artisan Pâtissier/大安區甜點/視覺系餐點/莓果/法式甜點

Season 推出的盤式甜點強調視覺上的賞心悅目、溫度上的冷熱變化,以及淡而有味的口感。像是現烤舒芙蕾,搭配了在白乳酪上灑滿綠色開心果碎的綠野仙蹤、荔枝和覆盆子雪酪,可以一邊欣賞旁邊的美麗風景,一邊品嚐入口即化的鬆軟舒芙蕾。

SEASON Artisan Pâtissier/大安區甜點/視覺系餐點/巧克力/法式甜點

巧克力土石流乍看像是常見的熔岩巧克力蛋糕,但 Season 以特殊配方做出外層近似餅乾的酥脆蛋糕體,並為裡頭的液態巧克力醬添加咖啡風味,再搭配西洋梨雪酪和焦糖脆片,同樣能享有多重口感。

SEASON Artisan Pâtissier/大安區甜點/打卡甜點/下午茶首選/三層點心盤

Season 重新詮釋了傳統經典甜點,在小細節裡加入自己的個性。例如蘋果花朵塔,是將青蘋果薄片捲成小朵玫瑰花插在杏仁奶油餡上,搭配塔皮的微苦焦糖味,讓熟悉的家常味展現不凡風情。另一道看似義大利經典前菜蕃茄乳酪沙拉的「菜餚」,其實是糖煮桃子的變化版,桃子先用覆盆子甜汁煮過,裡面填入香草奶酪,外層鋪上以特殊技法製成的、鮮豔如紅蕃茄的皮,再擺上真正的蕃茄蒂,並以白麻糬偽裝成乳酪,若非親口品嚐,很難想像它是如假包換的甜點。

SEASON Artisan Pâtissier/大安區甜點/打卡甜點/下午茶首選

Season 說,精細雕琢會讓人疲乏,人們會喜歡的東西往往是簡單且自然隨意的。以此為原則,繼續運用創意展現甜點與料理的無窮變化,Season 下次會推出什麼新作?總是讓人期待。

洪守成 Season Hung
烘焙科系畢業,曾赴法國的巴黎貝魯耶美食學校(Ecole Gastronomique Bellouet Conseil de Paris)與皮耶‧艾梅高等甜點工房(L'Atelier Formation a la Haute Patisserie Pierre Hermé)進修甜點課程,創辦過法式甜點品牌L'etoile Patisserie,現為SEASON Artisan Pâtissier創意總監。

SEASON Artisan Pâtissier
add 台北市敦化南路1段295巷16號
tel 02-2708-5299
time 11:30~20:00
FB SEASON Cuisine Pâtissiartism

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