真的「吃土」啦！大安區視覺系甜點店SEASON Artisan Pâtissier創意解密

強調賞心悅目的視覺效果、層次豐富的口感，洪守成Season不斷推出一道道讓人驚豔的創意甜點，近年來更延伸發展出跨界料理，每一口都嚐得到Season想與大家分享的生活感受。不同於甜點的繽紛炫麗，SEASON Artisan Pâtissier 敦南店以淺色木質搭配黑白兩色，佐以簡單純粹的幾何線條裝飾，營造出冷冽的都會時尚氛圍。

「每種生活情境都可能會激發我的靈感，總是先有想運用的元素以及呈現的效果，再經過重新排列組合及多次試作調整後，新作品於焉誕生。」──洪守成

Season 的甜點作品總是給人獨樹一格的感覺，其中部份原因或許與他獨特的工作經歷有關。自烘焙科系畢業後，Season 的第一份工作是在一家個性化餐廳擔任甜點師傅，看似平常，但不同的是廚房裡沒有前輩廚師帶領，完全由他自己做主，因此他從來不會受限於甜點應該如何的窠臼中。從事餐飲工作四年多後，因為好奇頂尖人物到底有多厲害，他前往法國進修甜點課程，從中學習到比例的重要，無論是食材用料或是外形美感，唯有掌握正確比例才能做出完美作品。

開設 SEASON Artisan Pâtissier 後，Season 將甜點元素融入西餐料理中，推出一道道正常西餐師傅絕不會做的料理；在這裡，Season 不再拘泥於甜點元素，轉而推出各種跨界料理，例如「看不見的西班牙番紅花海鮮飯」這道，他將飯塞進大尺寸的透抽裡，上面鋪滿五彩繽紛的根莖蔬菜圓形薄片，乍看就像是一座美麗花園，誰會將它跟海鮮飯聯想在一起？

Season 推出的盤式甜點強調視覺上的賞心悅目、溫度上的冷熱變化，以及淡而有味的口感。像是現烤舒芙蕾，搭配了在白乳酪上灑滿綠色開心果碎的綠野仙蹤、荔枝和覆盆子雪酪，可以一邊欣賞旁邊的美麗風景，一邊品嚐入口即化的鬆軟舒芙蕾。

巧克力土石流乍看像是常見的熔岩巧克力蛋糕，但 Season 以特殊配方做出外層近似餅乾的酥脆蛋糕體，並為裡頭的液態巧克力醬添加咖啡風味，再搭配西洋梨雪酪和焦糖脆片，同樣能享有多重口感。

Season 重新詮釋了傳統經典甜點，在小細節裡加入自己的個性。例如蘋果花朵塔，是將青蘋果薄片捲成小朵玫瑰花插在杏仁奶油餡上，搭配塔皮的微苦焦糖味，讓熟悉的家常味展現不凡風情。另一道看似義大利經典前菜蕃茄乳酪沙拉的「菜餚」，其實是糖煮桃子的變化版，桃子先用覆盆子甜汁煮過，裡面填入香草奶酪，外層鋪上以特殊技法製成的、鮮豔如紅蕃茄的皮，再擺上真正的蕃茄蒂，並以白麻糬偽裝成乳酪，若非親口品嚐，很難想像它是如假包換的甜點。

Season 說，精細雕琢會讓人疲乏，人們會喜歡的東西往往是簡單且自然隨意的。以此為原則，繼續運用創意展現甜點與料理的無窮變化，Season 下次會推出什麼新作？總是讓人期待。