純白簡約風格好喜歡！台北蔬食早午餐店「become」，體驗可以吃肉的蔬食生活

相較於嚴格全素主義（Vegan），彈性蔬食（Flexitarian）提供一種更靈活的飲食方式。把不能吃肉的這個框架去除，將植物性食材的比例拉高，不僅飲食的便利性、營養均衡的攝取更加容易，也能讓人們更輕鬆地開啟蔬食生活。

延伸閱讀：歐風純白玻璃溫室become，台北地中海調 ╳ 蔬食早午餐店

純白簡約的蔬食早午餐店「become」座落在捷運大安站附近的小巷內，外觀是簡潔的白色牆面，低調素雅，若非按圖索驥前往常常很容易就錯過，透過大片的玻璃看進去，牆上掛有幾幅現代畫作，不少人路過時還以為是間高級藝廊。

負責店內經營和行銷的 Jim 表示，過去自己一直不太喜歡肉類的味道，所以長期以來都是是蔬食者，直到後來身體上出了一些狀況，才在營養醫師的建議下轉變成為彈性蔬食者，也發現其中的好處。「彈性蔬食（Flexitarian）在2006、2007年左右就開始流行，它的前身是地中海飲食，只是地中海飲食的蛋白質來源是海鮮為主，彈性蔬食更加開放，也可以吃一些好的紅肉來增加營養來源。」

透過彈性蔬食改善健康的 Jim 認為這樣的飲食習慣十分值得推廣，於是和另外兩位夥伴一同創立了 become，透過一個有溫度的空間，將彈性蔬食的好處推廣給大家。

店內提供多款中西合併的自製蔬食料理，食材皆是創辦人們共同精挑細選表決同意後才能進入廚房。堅持自然健康的原則，善用每一樣食材的風味，端出一道道滋味平衡的美味佳餚。

對於吃習慣肉類的饕客們來說，要從葷食一下轉變成全蔬食的確十分有難度，「所以與其一直用極端的方式強迫吃菜，我們認為潛移默化的方式是更好的，所以我們的餐點都將植物性食材的佔比拉高到70至80%，再加上20%的動物性蛋白質，對嗜肉的人開啟一道蔬食料理的大門，當然我們也提供全素的餐點，讓葷食和素食者可以共食。」Jim 說道。

出身餐飲世家的主廚 Emily 也是創辦人之一，在家庭的耳濡目染之下，對料理創作展現豐沛的想法，加上求學期間主修是設計，背景多元的生活經歷，讓 become 的餐點不僅味覺上的香氣與風味兼具，更細膩地雕琢擺盤設計，視覺呈現上更具質感。「現在畢竟是社群的時代，餐點不僅要好吃，拍起來也得好看才行。」Emily 笑著說。

希望讓客人們來店裡能常有與眾不同的感受，become 每季固定會更換菜單，並且常常和客人互動溝通，用心聽取客人需求。「我們不只是一間只想賺錢的早午餐餐廳，而是希望讓來到這裡的每一個人都能慢慢 become 健康、become 彈性蔬食者，最後 become our family。」Jim 堅定地道出become的中心思想，期盼蔬食不僅是風潮和流行，而是能讓大眾更有意識地去選擇自己的飲食。