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比才 ╳ 大人的下酒菜:經典下飯菜「油豆皮滷煮五花肉」

2021-10-23 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
油豆皮滷煮五花肉/下酒菜/美食/台灣

這是一道經典的下飯菜,也是下酒菜。五花肉與油豆皮煮到入味,吸滿湯汁,光是聞就能令人大吞口水。若是拿來佐酒,直接單吃即可,若是要配飯,記得先把豆皮與五花肉放在飯上,以筷子輕輕壓一下,把豆皮裡的湯汁壓出來,流進飯上,再大口吃下,絕對是此生最美好的飲食經驗之一。

材料/油豆皮滷煮五花肉/下酒菜/美食/台灣

材料

日式油豆皮 200g
豬五花 200g
清水 500ml
高湯醬油 40ml
味醂 40ml
蔥花 適量

油豆皮滷煮五花肉/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.燒一鍋滾水,將切成條狀的豆皮燙過,先燙過的目的是去除多餘的油脂,比較清爽。

油豆皮滷煮五花肉/下酒菜/美食/台灣

步驟2.重新在鍋中倒入清水,放入油豆皮,煮滾後以高湯醬油與味醂調味。

 

油豆皮滷煮五花肉/下酒菜/美食/台灣

步驟3.再次煮滾時,加入五花肉片,肉片皆煮熟後即可熄火,浸泡半小時入味後再次加入享用,可灑上蔥花及七味粉。

油豆皮滷煮五花肉/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
豆皮與五花肉滷過的重口味,很適合香氣型的冰啤酒。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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