比才 ╳ 大人的下酒菜：經典下飯菜「油豆皮滷煮五花肉」
這是一道經典的下飯菜，也是下酒菜。五花肉與油豆皮煮到入味，吸滿湯汁，光是聞就能令人大吞口水。若是拿來佐酒，直接單吃即可，若是要配飯，記得先把豆皮與五花肉放在飯上，以筷子輕輕壓一下，把豆皮裡的湯汁壓出來，流進飯上，再大口吃下，絕對是此生最美好的飲食經驗之一。
材料
日式油豆皮 200g
豬五花 200g
清水 500ml
高湯醬油 40ml
味醂 40ml
蔥花 適量
作法
步驟1.燒一鍋滾水，將切成條狀的豆皮燙過，先燙過的目的是去除多餘的油脂，比較清爽。
步驟2.重新在鍋中倒入清水，放入油豆皮，煮滾後以高湯醬油與味醂調味。
步驟3.再次煮滾時，加入五花肉片，肉片皆煮熟後即可熄火，浸泡半小時入味後再次加入享用，可灑上蔥花及七味粉。
【配酒建議】
豆皮與五花肉滷過的重口味，很適合香氣型的冰啤酒。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
比才 ╳ 大人的下酒菜：重現日本料理店涼爽菜單「榨菜冷豆腐 」
冷豆腐很常見，在居酒屋或日本料理店都能見到，一般的吃法通常是搭配蔥花、薑泥與少許鰹魚片，淋醬油享用，但偶爾也能多做點變化。其實豆腐百搭，不必受限於固定的口味，很多本身風味強的佐料，都能試著搭配看看。比如這裡使用的榨菜，味道鮮明，口味濃烈，但配上清淡的豆腐，整體滋味就柔和許多。
材料
絹豆腐 一塊
榨菜 一包（方便操做的份量，但一次用不完）
蔥花 適量
醬油 兩小匙
香油 一小匙
作法
步驟1.榨菜通常都滿鹹的，因此洗淨後要多沖幾次水，瀝乾切絲。
步驟2.熱鍋，在鍋中加點油，將榨菜快速炒過，加入一小匙醬油，拌勻後裝盤備用。
步驟3.將豆腐切成想要的大小，放入盤中，堆上炒過的榨菜、蔥花，再淋上醬油與香油即可。
【配酒建議】
雖然季節來到十月，但吃這樣的冷豆腐，還是配一杯日本冷酒最適合。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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