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比才 ╳ 大人的下酒菜:重現日本料理店涼爽菜單「榨菜冷豆腐 」

2021-10-18 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
榨菜冷豆腐/下酒菜/美食/台灣

冷豆腐很常見,在居酒屋或日本料理店都能見到,一般的吃法通常是搭配蔥花、薑泥與少許鰹魚片,淋醬油享用,但偶爾也能多做點變化。其實豆腐百搭,不必受限於固定的口味,很多本身風味強的佐料,都能試著搭配看看。比如這裡使用的榨菜,味道鮮明,口味濃烈,但配上清淡的豆腐,整體滋味就柔和許多。

材料/榨菜冷豆腐/下酒菜/美食/台灣

材料

絹豆腐 一塊
榨菜 一包(方便操做的份量,但一次用不完)
蔥花 適量
醬油 兩小匙
香油 一小匙

榨菜冷豆腐/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.榨菜通常都滿鹹的,因此洗淨後要多沖幾次水,瀝乾切絲。

榨菜冷豆腐/下酒菜/美食/台灣

步驟2.熱鍋,在鍋中加點油,將榨菜快速炒過,加入一小匙醬油,拌勻後裝盤備用。

榨菜冷豆腐/下酒菜/美食/台灣

步驟3.將豆腐切成想要的大小,放入盤中,堆上炒過的榨菜、蔥花,再淋上醬油與香油即可。

榨菜冷豆腐/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
雖然季節來到十月,但吃這樣的冷豆腐,還是配一杯日本冷酒最適合。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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