比才 ╳ 大人的下酒菜：重現日本料理店涼爽菜單「榨菜冷豆腐 」
冷豆腐很常見，在居酒屋或日本料理店都能見到，一般的吃法通常是搭配蔥花、薑泥與少許鰹魚片，淋醬油享用，但偶爾也能多做點變化。其實豆腐百搭，不必受限於固定的口味，很多本身風味強的佐料，都能試著搭配看看。比如這裡使用的榨菜，味道鮮明，口味濃烈，但配上清淡的豆腐，整體滋味就柔和許多。
材料
絹豆腐 一塊
榨菜 一包（方便操做的份量，但一次用不完）
蔥花 適量
醬油 兩小匙
香油 一小匙
作法
步驟1.榨菜通常都滿鹹的，因此洗淨後要多沖幾次水，瀝乾切絲。
步驟2.熱鍋，在鍋中加點油，將榨菜快速炒過，加入一小匙醬油，拌勻後裝盤備用。
步驟3.將豆腐切成想要的大小，放入盤中，堆上炒過的榨菜、蔥花，再淋上醬油與香油即可。
【配酒建議】
雖然季節來到十月，但吃這樣的冷豆腐，還是配一杯日本冷酒最適合。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
南瓜一般給人的印象是鬆軟、綿密的口感吧，你吃過清脆的南瓜嗎？這道菜要顛覆你對南瓜的既定印象，捨棄燉煮或清蒸的方式，將南瓜切成細絲，加入少許醬料及糖，以傳統日本家常菜「金平」的手法來炒煮南瓜，可以冷食也能熱食，是下飯菜也是下酒菜。
材料
栗子南瓜 小半顆，或大顆的1/4顆
醬油 一大匙
細砂糖 一大匙
大蒜 一瓣
作法
步驟1.南瓜先切片再切絲，大蒜拍開。
步驟2.在平底鍋中熱油，放入大蒜，以小火將蒜香逼出，香氣四溢後再放入南瓜絲，稍微拌炒讓所有南瓜都沾到油份。
步驟3.加入醬油與糖，如果覺得太乾，可以加一點點水，大略收汁即可，不要炒太久，南瓜要維持脆脆的口感。
【配酒建議】
清脆的南瓜適合配一杯沙瓦或日本酒。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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