新竹「直達咖啡」創立人Andy 咖啡豆的減法美學！走過咖啡的千山萬水，產生返璞歸真的體悟

咖啡沒有絕世烘焙曲線，凡事簡單就好，反而最簡單的東西是最完美的。

延伸閱讀：竹科企業也愛的咖啡！新竹「直達咖啡」日常解憂配方大公開，職人推薦的品飲之道

「所謂咖啡，能夠直接從樹上摘下來是最好的。」Andy 說：「北歐咖啡浪潮標榜的是，咖啡從採下來之後就是不斷減分，沒有絕世烘焙曲線，只要新鮮就好，烘焙越淺越好，其實煮咖啡差異不會太大。」將近20年的咖啡之路，Andy 從咖啡門外漢到專業職人，到眾多竹科咖啡中毒者仰賴的精品咖啡豆供應商，走過咖啡的千山萬水，卻逐漸產生返璞歸真的體悟，只要原豆的品質對了，以簡單方式保持原味，就是最好的處理法。

回想剛進入業界時，Andy 到處尋找世界各地最好的咖啡豆，甚至赴美親自拜訪名聞遐邇的咖啡大師，然而名師的咖啡豆不知為什麼，總覺得哪裡不對味。直到一趟去法屬留尼旺島的旅行，讓 Andy 眼界大開，他領悟到咖啡豆的本質占總體風味的九成，於是轉向北歐式烘焙：透過種植、品種、處理法的追求，快烘淺焙以呈現咖啡在加熱過程中花香與水果氣息發揮的最大值。

留尼旺島生產一種咖啡因極低，香氣細緻馥雅的品種「尖身波旁」，由於產量稀少，成為全世界最昂貴的咖啡之一，在日本曾創下100克咖啡八千日圓的紀錄。Andy 親訪留尼旺島，在市集中遇見了一位為了種植有機咖啡遠離人群的咖啡大師。「我看他用一台很爛的全自動咖啡機，在市場角落煮咖啡。」

Andy 說：「然而喝過後那極為純淨的口感、獨特的茉莉花香與水果調性，開始讓我覺得其他產品有缺陷。」他拿生魚片作比擬，從海上捕撈最新鮮的魚獲，在船上直接作吃生魚片最美味，運到市場後鮮度降低就用酥炸，再不新鮮就做成糖醋蓋住味道。咖啡也是同理，新鮮優質的莊園豆只需水洗或日曬處理，烘豆不要減分即可，咖啡的風味早在樹上就已經決定了大半。

Andy 煮咖啡也很簡單，掌握水溫和比例，單點注水輕鬆不花俏，而煮出來的咖啡深度與層次都讓人驚艷，特別是幾款淺焙豆乾淨得像是地底湧出的泉水，甚至蘊含咖啡漿果的芬芳。「喝一杯咖啡如果這麼麻煩，那就不要再喝。」Andy 笑說：「咖啡就像人生，前面幾年不懂就亂闖，經驗累積後就會像老人家一樣，凡事簡單就好，最簡單的東西反而是最完美的。」

因為淺焙，咖啡的個性被忠實反映在舌尖和氣味上，是以每款咖啡都能寫出不同的故事情節。從極致咖啡追尋中體認到的原味覺醒，讓咖啡自己說故事，就是身為職人最重要的角色。