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新竹「直達咖啡」創立人Andy 咖啡豆的減法美學!走過咖啡的千山萬水,產生返璞歸真的體悟

2021-06-12 14:00
text 李芷姍/photo 蔡嘉瑋
咖啡豆/直達咖啡/咖啡店/新竹/台灣

咖啡沒有絕世烘焙曲線,凡事簡單就好,反而最簡單的東西是最完美的。

Andy/直達咖啡/咖啡職人/新竹/台灣

「所謂咖啡,能夠直接從樹上摘下來是最好的。」Andy 說:「北歐咖啡浪潮標榜的是,咖啡從採下來之後就是不斷減分,沒有絕世烘焙曲線,只要新鮮就好,烘焙越淺越好,其實煮咖啡差異不會太大。」將近20年的咖啡之路,Andy 從咖啡門外漢到專業職人,到眾多竹科咖啡中毒者仰賴的精品咖啡豆供應商,走過咖啡的千山萬水,卻逐漸產生返璞歸真的體悟,只要原豆的品質對了,以簡單方式保持原味,就是最好的處理法。

Andy/直達咖啡/咖啡職人/新竹/台灣

回想剛進入業界時,Andy 到處尋找世界各地最好的咖啡豆,甚至赴美親自拜訪名聞遐邇的咖啡大師,然而名師的咖啡豆不知為什麼,總覺得哪裡不對味。直到一趟去法屬留尼旺島的旅行,讓 Andy 眼界大開,他領悟到咖啡豆的本質占總體風味的九成,於是轉向北歐式烘焙:透過種植、品種、處理法的追求,快烘淺焙以呈現咖啡在加熱過程中花香與水果氣息發揮的最大值。

咖啡豆/直達咖啡/咖啡店/新竹/台灣

留尼旺島生產一種咖啡因極低,香氣細緻馥雅的品種「尖身波旁」,由於產量稀少,成為全世界最昂貴的咖啡之一,在日本曾創下100克咖啡八千日圓的紀錄。Andy 親訪留尼旺島,在市集中遇見了一位為了種植有機咖啡遠離人群的咖啡大師。「我看他用一台很爛的全自動咖啡機,在市場角落煮咖啡。」

店內小物/直達咖啡/咖啡店/新竹/台灣

Andy 說:「然而喝過後那極為純淨的口感、獨特的茉莉花香與水果調性,開始讓我覺得其他產品有缺陷。」他拿生魚片作比擬,從海上捕撈最新鮮的魚獲,在船上直接作吃生魚片最美味,運到市場後鮮度降低就用酥炸,再不新鮮就做成糖醋蓋住味道。咖啡也是同理,新鮮優質的莊園豆只需水洗或日曬處理,烘豆不要減分即可,咖啡的風味早在樹上就已經決定了大半。

Andy/直達咖啡/咖啡職人/新竹/台灣

Andy 煮咖啡也很簡單,掌握水溫和比例,單點注水輕鬆不花俏,而煮出來的咖啡深度與層次都讓人驚艷,特別是幾款淺焙豆乾淨得像是地底湧出的泉水,甚至蘊含咖啡漿果的芬芳。「喝一杯咖啡如果這麼麻煩,那就不要再喝。」Andy 笑說:「咖啡就像人生,前面幾年不懂就亂闖,經驗累積後就會像老人家一樣,凡事簡單就好,最簡單的東西反而是最完美的。」

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因為淺焙,咖啡的個性被忠實反映在舌尖和氣味上,是以每款咖啡都能寫出不同的故事情節。從極致咖啡追尋中體認到的原味覺醒,讓咖啡自己說故事,就是身為職人最重要的角色。

【pforfile】Andy
為了陪伴生病的兒子,而開啟Andy的咖啡之路。他從到處喝咖啡開始,查訪資料自學咖啡,並於16年前創立直達咖啡。標榜咖啡豆獨立進口、自家烘焙,並親自到產區拜訪,與海外咖啡大師直接溝通進貨,優質精品豆使許多竹科企業成為忠實客戶。直達咖啡目前為挪威品牌北歐態度最大經銷商,並推出咖啡訂閱制,可說是竹科工程師不可或缺的精神食糧供應者。