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比才╳大人的下酒菜:傳統年菜的華麗變身「炒滷味」

2021-01-09 19:00
text 比才/photo 張晉瑞
炒滷味/下酒菜/美食/台灣

滷味也是過年一定會出現的菜,通常一次會滷一大鍋,不小心就得連吃三天,也是很嚇人的,所以第二餐起我會做一些加工,比如切片與蒜苗同炒。除了蒜苗外,也可用青蔥、芹菜、辣椒或香菜根,重點在於增加香氣與爽脆口感。

炒滷味/下酒菜/美食/台灣

材料

滷大腸 80g
滷牛筋 80g
滷牛腱 80g
(或任何你喜歡的滷味,比如豆干、豬頭皮、豬耳朵、牛肚等)
蒜苗 1支
大蒜 2
醬油 1大匙
料理酒 1大匙
辣油或辣醬 半大匙(嗜辣者自己多加一點)

炒滷味/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.將各式滷味切成適口大小,蒜苗切段。熱鍋,先在鍋中以小火爆香大蒜,將香氣逼出。

炒滷味/下酒菜/美食/台灣

步驟2.轉中大火加入滷味翻炒,再加入料理酒待酒氣稍微燒掉後,再放入醬油與辣油,翻炒均勻。

炒滷味/下酒菜/美食/台灣

步驟3.放入蒜苗,稍微拌幾下,只要蒜苗軟了就可以裝盤,除非你不喜歡蒜苗的嗆辣味,那就炒久一些。

炒滷味/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

這道菜毫無懸念當然是配冰啤酒囉。

【備註】

這道菜的調味很微妙,因為滷味照理說本來就鹹,所以要根據滷味本來的鹹度調整醬油與辣油的份量哦。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,或旅行時吃當地美味的食物、相遇特別的食材。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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