比才 ╳ 大人的下酒菜：傳統年菜的華麗變身「炒滷味」
2021-01-09 19:00
滷味也是過年一定會出現的菜，通常一次會滷一大鍋，不小心就得連吃三天，也是很嚇人的，所以第二餐起我會做一些加工，比如切片與蒜苗同炒。除了蒜苗外，也可用青蔥、芹菜、辣椒或香菜根，重點在於增加香氣與爽脆口感。
材料
滷大腸 80g
滷牛筋 80g
滷牛腱 80g
（或任何你喜歡的滷味，比如豆干、豬頭皮、豬耳朵、牛肚等）
蒜苗 1支
大蒜 2
醬油 1大匙
料理酒 1大匙
辣油或辣醬 半大匙（嗜辣者自己多加一點）
作法
步驟1.將各式滷味切成適口大小，蒜苗切段。熱鍋，先在鍋中以小火爆香大蒜，將香氣逼出。
步驟2.轉中大火加入滷味翻炒，再加入料理酒待酒氣稍微燒掉後，再放入醬油與辣油，翻炒均勻。
步驟3.放入蒜苗，稍微拌幾下，只要蒜苗軟了就可以裝盤，除非你不喜歡蒜苗的嗆辣味，那就炒久一些。
【配酒建議】
這道菜毫無懸念當然是配冰啤酒囉。
【備註】
這道菜的調味很微妙，因為滷味照理說本來就鹹，所以要根據滷味本來的鹹度調整醬油與辣油的份量哦。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，或旅行時吃當地美味的食物、相遇特別的食材。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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