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雜貨店改建雲南料理餐館!花蓮光復「勝利不廢商號」,用老房子回味媽媽的拿手菜

2020-10-28 21:00
text 李芷姍 /photo 蔡嘉瑋
外觀/勝利不廢商號/雲南料理/餐廳/花蓮/台灣

在光復和鳳林中間,有一間承載歲月痕跡的老平房。花蓮光復的勝利不廢商號為食禾銷售據點之一,家傳雲南料理和食禾酒款,店主虞薪澄和羅紀彥記錄老房子裡的家族點滴,用雲南菜餚的辛香,訴說著勝利商號一家人,在後山土地滋養下落地生根的回憶。

外觀/勝利不廢商號/雲南料理/餐廳/花蓮/台灣

勝利商號是虞薪澄的祖父所開設的雜貨店,歷經國共戰亂,爺爺和家人輾轉泰北、台灣,最後和一群老鄉來到光復開墾,在當時台九線的公車站前做起小生意。祖父母過世,這幢陪伴虞薪澄成長的老房子荒廢了好一陣子,直到認識從事社區營造的羅紀彥,兩人決定將空間重新整理,以往雜貨店的位置,精選附近小農、食禾的酒類等產品販售,廂房改為餐廳,用小農食材烹調家族傳承的雲南味。

菜單/勝利不廢商號/雲南料理/餐廳/花蓮/台灣

「很多東西我從小吃到大,卻一知半解。」虞薪澄說:「我重新跟媽媽學做菜,找回與家族的連結,還有土地的自我認同。靠著吃這件事,提醒自己骨子裡是雲南人。」雲南菜的特色在於各種特殊香料,乾式香料的花椒草果、茴香子、檸檬葉,濕式香料如刺芫荽、香蓼等讓雲南料理產生刺激爽口,回味無窮的風味。

雲式香料肉丸是雲南酥肉的養生版,使用後院種植的打拋、薄荷、香蓼、草果等香料和豬肉揉合,做成香氣滿溢烤肉丸,加上幾滴花椒草果油,那滋味更是無比下飯。和食禾的燒酎沙瓦做搭配,地瓜燒酎加入冰涼氣泡水,帶點辛辣的口感和酒香,和重口味的肉丸搭配得宜,讓香料氣息更有靈性。

菜單/勝利不廢商號/雲南料理/餐廳/花蓮/台灣

雲式香料炒肉把田裡有的香料隨性拿個兩三種,跟豬肉一起爆炒,可說是雲南式的打拋豬肉。還有用黃豆自家發酵製成的豆餅,研磨一些在飯糰上,鮮美加倍有如天然味精。再搭配用食禾琴酒與養樂多調製的「後山多情酒」發酵食的回甘滋味只要吃過,就會念念不忘。

內部空間/勝利不廢商號/雲南料理/餐廳/花蓮/台灣

從家族尋根,用料理和旅人說故事,廚房裡飄著陣陣香,夜晚在酒精催化下,食客與主人的氣氛是熱烈而舒適的,如同當初踏上光復的祖父,在這裡也重溫了往昔農村中,人與人邂逅的溫暖回憶。

│未成年請勿飲酒│

勝利不廢商號
add 花蓮縣光復鄉林森路630號
tel 0911-292-781
time 週五至週日11:00~20:00
web www.tcfarm.com.tw