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大安區藍色麵包店,主打簡潔歐派的 Purebread Bakery

2020-05-15 09:00
text Naru /photo 劉曉天
麵包/Purebread Bakery/藍色麵包店/歐派/大安區/台北

簡潔歐派的外觀,這間大安區的藍色麵包店,象徵著麵包界的本位宣言。對於麵粉與酵母真實風味的追求,讓 Purebread Bakery 自2015年開業以來便受到追捧,從米其林餐廳、專業烘焙師到全台愛好者之間逐漸蔓延。

麵包/Purebread Bakery/藍色麵包店/歐派/大安區/台北

「麵包是有文化的。」店主 Jim 說。回顧流傳數千年的麵包長河,麵包會發展成今日的樣貌,都有它的文化意義,像是脆硬的外殼是為了讓糧食更容易保存,酵母應該是自然發酵,要對身體有益的,而不該造成胃脹氣。

麵包/Purebread Bakery/藍色麵包店/歐派/大安區/台北

Purebread 強調每個麵包都要呈現出自己的文化,發揮麵包本身酵母、麵粉等材料的原汁原味。Jim 說:「不能夠為了方便吃或是好賣而省下這些功夫,把麵包該有的優勢都變沒有了。」

麵包/Purebread Bakery/藍色麵包店/歐派/大安區/台北

Purebread 的產品很單純,法棍、酸麵包、可頌和布里歐四種做變化。但內容一點也不簡單,因為每種麵包都需要不同的照料,光是酵母就需要給予專屬呵護。

法棍/麵包/Purebread Bakery/藍色麵包店/歐派/大安區/台北

法棍是 Jim 口中的「直球對決」,簡單的麵粉、水、鹽和酵母,麵包是好是壞一目瞭然。他笑說:「做法棍沒有 SOP,就像咖啡一樣。每天吃每天做,但次的風味都有所不同。」使用自家進口的法國麵粉搭配自養酵母,外殼薄脆,中間是長時發酵造就的不規則氣孔,麥香濃郁立體。兩種口味傳統法棍和口感較濕軟的高含水法棍,往往一出爐就搶購一空。

酸麵包/麵包/Purebread Bakery/藍色麵包店/歐派/大安區/台北

酸麵包是店內得意之作,採天然酵母三天冷室發酵,經過耐心等待的麵團氣孔充滿靈性,斷口性特別好,入口後先感受到柔和的乳酸,咀嚼後又會漸漸浮出尾韻的甜。

可頌/麵包/Purebread Bakery/藍色麵包店/歐派/大安區/台北

相對於被 Jim 形容為「主食」的麵包,有巧克力、奶油焦糖等口味的可頌,則是麵包師為了挑逗味蕾投出的變化球,Purebread 的可頌口感十分輕盈,風味奶油均勻地散步在蜂窩體中。

花生可頌/麵包/Purebread Bakery/藍色麵包店/歐派/大安區/台北

在此特別推薦花生可頌,可頌內層夾入花生杏仁奶酥,外層撒上杏仁碎粒,花生和發酵奶油被輕盈的千層包捲,濃香在口中爆發。
花生可頌


花生可頌
【試吃員檔案】藍儂/電視台/40歲
口感:外層的杏仁脆粒香氣極佳,突破輕盈的可頌麵包體吃到內餡,意料之外的花生香氣讓人格外驚喜。重點是明明都是高油脂的組合卻一點也不膩口,好吃得沒話說。

麵包/Purebread Bakery/藍色麵包店/歐派/大安區/台北

以品質、時間及文化為三大製作原則醞釀出風味麵包,從原點喚起味蕾的美好想像,有故事的單純真滋味,只要細細咀嚼、必有迴響。

麵包/Purebread Bakery/藍色麵包店/歐派/大安區/台北

紫蘇無花果酸麵團
【試吃員檔案】Ikaros/遊戲業/34歲
口感:有乳酸香的麵糰裡竟然加了紫蘇葉,東方式的香草氣息非常特別而且完全搭配,中間會吃到大顆濕潤的無花果,味覺又有了另一種變化,有種拍案叫絕的衝動。

麵包/Purebread Bakery/藍色麵包店/歐派/大安區/台北

傳統法棍
【試吃員檔案】Yiju/醫療品管/36歲
口感:本身喜歡用法棍搭配起司和酒,這款的麥香很濃,搭配味道重的乾酪類起司非常適合,外皮是比較有嚼感的,越吃越會感覺到麵香。

【店主檔案】Jim
店主 Jim 由於食安風暴的反思,讓他想要為台灣麵包帶來不一樣的新氣象。從麵包最根本的原料—麵粉、水、酵母、鹽和奶油作出發,使用嚴選食材製作傳統歐式麵包。甚至自行接洽外國麵粉廠當起進口商,採用未漂白、無添加與新鮮的純麵粉,從食材源頭把關,回歸屬於麵包該有的本味。

Purebread Bakery 
add 台北市大安區四維路154巷15號
time 10:00~21:00
web purebreadbakery.oddle.me/zh_TW

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