大安區藍色麵包店，主打簡潔歐派的 Purebread Bakery

簡潔歐派的外觀，這間大安區的藍色麵包店，象徵著麵包界的本位宣言。對於麵粉與酵母真實風味的追求，讓 Purebread Bakery 自2015年開業以來便受到追捧，從米其林餐廳、專業烘焙師到全台愛好者之間逐漸蔓延。

「麵包是有文化的。」店主 Jim 說。回顧流傳數千年的麵包長河，麵包會發展成今日的樣貌，都有它的文化意義，像是脆硬的外殼是為了讓糧食更容易保存，酵母應該是自然發酵，要對身體有益的，而不該造成胃脹氣。

Purebread 強調每個麵包都要呈現出自己的文化，發揮麵包本身酵母、麵粉等材料的原汁原味。Jim 說：「不能夠為了方便吃或是好賣而省下這些功夫，把麵包該有的優勢都變沒有了。」

Purebread 的產品很單純，法棍、酸麵包、可頌和布里歐四種做變化。但內容一點也不簡單，因為每種麵包都需要不同的照料，光是酵母就需要給予專屬呵護。

法棍是 Jim 口中的「直球對決」，簡單的麵粉、水、鹽和酵母，麵包是好是壞一目瞭然。他笑說：「做法棍沒有 SOP，就像咖啡一樣。每天吃每天做，但次的風味都有所不同。」使用自家進口的法國麵粉搭配自養酵母，外殼薄脆，中間是長時發酵造就的不規則氣孔，麥香濃郁立體。兩種口味傳統法棍和口感較濕軟的高含水法棍，往往一出爐就搶購一空。

酸麵包是店內得意之作，採天然酵母三天冷室發酵，經過耐心等待的麵團氣孔充滿靈性，斷口性特別好，入口後先感受到柔和的乳酸，咀嚼後又會漸漸浮出尾韻的甜。

相對於被 Jim 形容為「主食」的麵包，有巧克力、奶油焦糖等口味的可頌，則是麵包師為了挑逗味蕾投出的變化球，Purebread 的可頌口感十分輕盈，風味奶油均勻地散步在蜂窩體中。

在此特別推薦花生可頌，可頌內層夾入花生杏仁奶酥，外層撒上杏仁碎粒，花生和發酵奶油被輕盈的千層包捲，濃香在口中爆發。
花生可頌

花生可頌
【試吃員檔案】藍儂／電視台／40歲
口感：外層的杏仁脆粒香氣極佳，突破輕盈的可頌麵包體吃到內餡，意料之外的花生香氣讓人格外驚喜。重點是明明都是高油脂的組合卻一點也不膩口，好吃得沒話說。

以品質、時間及文化為三大製作原則醞釀出風味麵包，從原點喚起味蕾的美好想像，有故事的單純真滋味，只要細細咀嚼、必有迴響。

紫蘇無花果酸麵團
【試吃員檔案】Ikaros／遊戲業／34歲
口感：有乳酸香的麵糰裡竟然加了紫蘇葉，東方式的香草氣息非常特別而且完全搭配，中間會吃到大顆濕潤的無花果，味覺又有了另一種變化，有種拍案叫絕的衝動。

傳統法棍
【試吃員檔案】Yiju／醫療品管／36歲
口感：本身喜歡用法棍搭配起司和酒，這款的麥香很濃，搭配味道重的乾酪類起司非常適合，外皮是比較有嚼感的，越吃越會感覺到麵香。