午後幸福滋味，昉小姐欽點的甜點食譜

午後窩在家的時光，該怎麼度過才美好？只吃甜點也許不夠精彩，不如自己下廚動手做吧，跟著昉小姐為你量身打造的甜點食譜，一步步循序漸進，充滿手作樂趣，也讓午後時光飛逝，滿足心靈和味蕾。
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材料：
草莓600g，切半或切小塊
細砂糖200g
鹽1小撮
檸檬汁約1/2顆

作法：
1. 草莓、細砂糖、鹽和檸檬汁入鍋，熬煮至滾沸。
2. 果醬保持微滾約15~20分鐘（過程中需撈除浮沫）直至濃稠狀即可。

材料（約5~6人份）：
濃縮咖啡130ml
咖啡酒1大匙
蛋白 兩顆
蛋黃 兩顆
馬斯卡彭乳酪250g
細砂糖2大匙
手指餅乾（Savoiardi或Biscottini di Novara）9片
可可粉 適量

提拉米蘇作法：
1. 濃縮咖啡加上咖啡酒拌勻備用。
2. 蛋黃加入細砂糖打發，混入馬斯卡彭乳酪。
3. 蛋白打發成蛋白霜，打發至倒扣鋼盆蛋白霜不會掉落的程度。
4. 取1/3蛋白霜用打蛋器拌入乳酪蛋黃糊，拌勻後改用刮刀以切拌的方式混入剩餘的蛋白霜。
5. 手指餅乾浸入濃縮咖啡中，整個過程要快，不然餅乾會斷裂。理想狀態是餅乾外層濕潤、中間仍然呈現乾爽狀。
6. 容器中先放入餅乾再倒入乳酪蛋黃，視容器大小約可疊三層（至少需疊兩層）。放入冷藏室至少1個小時。
7. 上桌前撒上厚厚的可可粉。

材料（2人份）：
鮮奶油100g
細砂糖20g
瑞卡達乳酪100g（推薦 Galbani 這個牌子）
去邊吐司2片
大顆草莓1顆
奇異果1/4顆
日本蜜柑或台灣椪柑1瓣，需切除白筋

水果乳酪三明治作法：
1. 鮮奶油加入細砂糖，用打蛋器攪打至硬性發泡（用打蛋器或湯匙舀起會有挺立的小尖角的狀態），接著加入瑞卡達乳酪攪拌均勻成奶醬備用。
2. 兩片吐司都先均勻抹上一層奶醬。桌上放置一大張保鮮膜，中央放上一片吐司，吐司中央塗上厚厚一條奶醬。
3. 將水果輕輕排在中央，舀一些奶醬抹在草莓間的空隙間，蓋上另一片吐司。
4. 用保鮮膜將吐司包好，在正中央貼上一條紙膠帶作為下刀切分的記號。冷藏30分鐘至1小時。取出後用麵包刀切成兩半即可。

材料：
蛋糕體
(A)
榛果油15g
鮮奶油25g
奶油5g

(B)
低筋麵粉27g
玉米粉5g

(C)
蛋黃85g
細砂糖20g
蜂蜜10g

(D)
蛋白95g
細砂糖40g

白雪香緹
鮮奶油200ml
蘭姆酒5g
細砂糖15g

其他
鮮奶油600g
黑蘭姆酒1大匙，多備一些抹蛋糕用
細砂糖50g
自製草莓果醬 適量
豐香草莓 適量
防潮糖粉 少許

草莓鮮奶油蛋糕作法：
蛋糕體
1. (A)料加熱至沸騰後熄火，加入過篩(B)料混合均勻成麵粉團，分次加入(C)料混合成均勻細緻的麵粉糊。(C)料可事先拌勻。
2. (D)料中的蛋白加入檸檬汁，先用打蛋器打發至微微起泡，接著分三次加入細砂糖。第一次加入後將蛋白打至呈現白色，加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線，接著加入剩下的砂糖，拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
3. 將1/3蛋白霜加入麵粉糊中，以打蛋器拌勻，接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的蛋白霜。
4. 入模以155°C 烤焙30~40分鐘。出爐後等待降至常溫即可脫膜。

組裝
1. 將蘭姆酒邊分次加入鮮奶油邊打發至約4分發。
2. 將細砂糖加入打發鮮奶油，續打至約6分發。
3. 蛋糕切分為三片，刷上黑蘭姆酒與草莓果醬。
4. 夾入切片豐香草莓後抹上打發鮮奶油作為夾餡。
5. 用剩餘的打發鮮奶油抹面並用豐香草莓裝飾。