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午後幸福滋味,昉小姐欽點的甜點食譜

2020-04-03 14:00
text 謝沅真 / photo 張晉瑞
草莓鮮奶油蛋糕/甜點/昉小姐

午後窩在家的時光,該怎麼度過才美好?只吃甜點也許不夠精彩,不如自己下廚動手做吧,跟著昉小姐為你量身打造的甜點食譜,一步步循序漸進,充滿手作樂趣,也讓午後時光飛逝,滿足心靈和味蕾。
延伸閱讀:不用出門的日子,在家與甜點開派對 ╳ 昉小姐

草莓果醬/甜點/昉小姐

草莓果醬

材料:
草莓600g,切半或切小塊
細砂糖200g
1小撮
檸檬汁約1/2

作法:
1. 草莓、細砂糖、鹽和檸檬汁入鍋,熬煮至滾沸。
2. 果醬保持微滾約15~20分鐘(過程中需撈除浮沫)直至濃稠狀即可。

提拉米蘇/甜點/昉小姐

提拉米蘇

材料(約5~6人份):
濃縮咖啡130ml
咖啡酒1大匙
蛋白 兩顆
蛋黃 兩顆
馬斯卡彭乳酪250g
細砂糖2大匙
手指餅乾(SavoiardiBiscottini di Novara9
可可粉 適量

提拉米蘇/甜點/昉小姐

提拉米蘇作法:
1. 濃縮咖啡加上咖啡酒拌勻備用。
2. 蛋黃加入細砂糖打發,混入馬斯卡彭乳酪。
3. 蛋白打發成蛋白霜,打發至倒扣鋼盆蛋白霜不會掉落的程度。
4. 1/3蛋白霜用打蛋器拌入乳酪蛋黃糊,拌勻後改用刮刀以切拌的方式混入剩餘的蛋白霜。
5. 手指餅乾浸入濃縮咖啡中,整個過程要快,不然餅乾會斷裂。理想狀態是餅乾外層濕潤、中間仍然呈現乾爽狀。
6. 容器中先放入餅乾再倒入乳酪蛋黃,視容器大小約可疊三層(至少需疊兩層)。放入冷藏室至少1個小時。
7. 上桌前撒上厚厚的可可粉。

水果乳酪三明治/甜點/昉小姐

水果乳酪三明治

材料(2人份):
鮮奶油100g
細砂糖20g
瑞卡達乳酪100g(推薦 Galbani 這個牌子)
去邊吐司2
大顆草莓1
奇異果1/4
日本蜜柑或台灣椪柑1瓣,需切除白筋

水果乳酪三明治/甜點/昉小姐

水果乳酪三明治作法:
1. 鮮奶油加入細砂糖,用打蛋器攪打至硬性發泡(用打蛋器或湯匙舀起會有挺立的小尖角的狀態),接著加入瑞卡達乳酪攪拌均勻成奶醬備用。
2. 兩片吐司都先均勻抹上一層奶醬。桌上放置一大張保鮮膜,中央放上一片吐司,吐司中央塗上厚厚一條奶醬。
3. 將水果輕輕排在中央,舀一些奶醬抹在草莓間的空隙間,蓋上另一片吐司。
4. 用保鮮膜將吐司包好,在正中央貼上一條紙膠帶作為下刀切分的記號。冷藏30分鐘至1小時。取出後用麵包刀切成兩半即可。

草莓鮮奶油蛋糕/甜點/昉小姐

草莓鮮奶油蛋糕

材料:
蛋糕體
(A)
榛果油15g
鮮奶油25g
奶油5g

(B)
低筋麵粉27g
玉米粉5g

(C)
蛋黃85g
細砂糖20g
蜂蜜10g

(D)
蛋白95g
細砂糖40g

白雪香緹
鮮奶油200ml
蘭姆酒5g
細砂糖15g

其他
鮮奶油600g
黑蘭姆酒1大匙,多備一些抹蛋糕用
細砂糖50g
自製草莓果醬 適量
豐香草莓 適量
防潮糖粉 少許

草莓鮮奶油蛋糕/甜點/昉小姐

草莓鮮奶油蛋糕作法:
蛋糕體
1. (A)料加熱至沸騰後熄火,加入過篩(B)料混合均勻成麵粉團,分次加入(C)料混合成均勻細緻的麵粉糊。(C)料可事先拌勻。
2. (D)料中的蛋白加入檸檬汁,先用打蛋器打發至微微起泡,接著分三次加入細砂糖。第一次加入後將蛋白打至呈現白色,加入第二次後將蛋白拌打至立起打蛋器能拉出彎曲的弧線,接著加入剩下的砂糖,拌打至立起打蛋器時能拉出挺立的尖角。
3. 1/3蛋白霜加入麵粉糊中,以打蛋器拌勻,接著換刮刀以切拌的方式加入剩餘的蛋白霜。
4. 入模以155°C 烤焙30~40分鐘。出爐後等待降至常溫即可脫膜。

組裝
1. 將蘭姆酒邊分次加入鮮奶油邊打發至約4分發。
2. 將細砂糖加入打發鮮奶油,續打至約6分發。
3. 蛋糕切分為三片,刷上黑蘭姆酒與草莓果醬。
4. 夾入切片豐香草莓後抹上打發鮮奶油作為夾餡。
5. 用剩餘的打發鮮奶油抹面並用豐香草莓裝飾。

昉小姐
本業是朝九晚五的上班族,一直以來都從事食物相關領域的工作。對所有關於廚房與餐桌的趣事都興致勃勃,週末喜歡化身為自家烘焙師,喜歡窩在家做甜點,用攝影將手作甜點的日常飲食記錄下來,在 FB 粉絲專頁 Talk Less  IG 帳號 eira.lee 分享給大家。
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