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逼出選擇困難症的網美甜點!台南綠町抹茶專門店,巷弄復刻宇治風味

2019-11-01 21:00

text Cindy Lee /photo Cindy Lee・孟觀

風味的營造,必定包含美感、香氣、味道、口感、甚至環境氛圍,「綠町抹茶專門店」就是一間五感均衡的低調小店,令人聯想到京都宇治的抹茶名店「中村藤吉」,以茶香賦予一室寧靜,以現代的溫暖簡約風格演繹傳統的京都風味。

年輕老闆吳政衛也是愛上台南的島內移民,在彰化的傳統糕點麵包店成長,卻對日式料理產生興趣,夢想開一間居酒屋。多年前得知宇治商公會需要一名雙語人才推廣觀光,抓住這個機會,前往宇治的日式飯店學習,留在茶鄉那些年,吳政衛嚐遍當地各品牌抹茶,難以自拔地愛上抹茶沈穩靜心的氣味,一頭栽入深奧的綠色世界,返台後開始研究各種甜點與抹茶的組合,並選擇在與京都有相似氣息的台南開店,復刻抹茶之鄉的風味與氛圍。

「綠町抹茶專門店」隱藏在府中街的巷子裡,將新樓房的地面層散發淡淡日式風情,黑瓦屋簷、木製窗格、深藍色暖簾半掩玻璃拉門,乍見之際,有種打開任意門,一秒走進京都巷弄的錯覺。木柵欄隔出戶外小露台,拉開車道與室內的距離,恆久盛開的粉紅櫻花與細竹裝飾露台,擺放幾張簡單長木椅,頗有日式茶亭的意境。

大片玻璃引入自然天光與露台造景,淺色原木桌椅和高高低低的紙燈籠書寫清爽的京都物語,室內座位不多,但剛剛好的位子間距,不會感到擁擠。童心未泯的老闆收藏許多小物和公仔,成為吧檯和植栽上最可愛的陪伴。

「綠町抹茶專門店」全品項都使用宇治丸九小山園的抹茶粉,吳政衛經過多次嘗試,為了在色澤、澀味與甘味之間取得平衡,忍痛忽略成本,選擇品質較好的「若竹」抹茶粉製作甜點。品嚐熱抹茶,除了入門級的「若竹」,也可嘗試更高階的「青嵐」或「五十鈴」,苦澀淡然、順口醇香,帶一點獨特海苔味,唯一要擔心的是,喝過就回不去了。

翻開菜單,各種抹茶甜點逼出選擇困難症,還在仔細詢問甜點的特色和味道,一直很謙虛的老闆忽然霸氣外露,「不用說這麼多,吃一口就知道!」綠町的抹茶甜點也的確撐得起這句話。

「濃味抹茶生乳捲」升級霜淇淋組合套餐,一端上桌就足以讓抹茶控暴動。生乳捲的外層是抹茶海綿蛋糕,內餡由法式香緹鮮奶油與抹茶香緹領銜主演,質地滑順的鮮奶油溫柔包裹抹茶苦味,僅留下淡淡的甜、濃郁的茶香、乳脂的醇香、和入口即化的輕盈空氣感,招牌甜點當之無愧。小碗裡的抹茶霜淇淋香濃柔滑,給味蕾不同溫度的刺激,搭配Q彈的白玉丸子和蜜紅豆,美感、味道及口感,面面俱到。

「京風抹茶提拉米蘇」以小巧的木盒盛裝,雙手捧著,像掌心上的柔軟草原。翠綠抹茶粉覆蓋雪白綿密的馬斯卡彭起司,奶霜般的微甜細緻搭配抹茶粉的微苦大人味,融化成舌尖上飄飄然的幸福。湯匙繼續向下探索,底層是柔軟的抹茶海綿蛋糕,多層次口感讓提拉米蘇甜而不膩。製作過程以動物鮮奶油取代蛋白,蛋黃使用高溫殺菌,即使未經烘烤也能安心食用。

手刷熱抹茶喝的是傳統與專業,雖然甜度可自由選擇,但建議先嘗試無糖或三分糖,搭配甜點剛剛好。捧起寬口瓷碗,抹茶馥郁香氣襲來,立刻平息忙亂生活的浮躁,抿一口沈靜的綠,苦香微澀、尾韻回甘,嘴角忍不住上揚,原來抹茶之道喝的是人生,是那一味歷經風霜之後的歲月靜好。

「若竹抹茶拿鐵」也是熱門飲品之一,玻璃杯內白綠分明的色彩如抽象畫家揮灑的現代藝術,濃醇牛奶與抹茶互相幫襯,溫順不苦澀,冰心沁涼又消暑,非常適合抹茶入門者。

除了抹茶系列,也可嘗試日本家庭最常喝的焙茶。焙茶為高溫烘焙過的茶葉,茶湯偏褐色,有獨特的碳焙焦香味,不苦不澀、口感溫順,由於茶葉內的咖啡因在烘焙過程已被破壞,相對適合長者與兒童飲用,同樣運用於千層蛋糕、生乳卷、霜淇淋和拿鐵等。

 

綠町抹茶專門店
add 台南市中西區府中街58號
time 平日12:00-19:00,假日11:30-20:00,週二公休
tel 0908 450 888
FB 綠町抹茶專門店

11月號 旅人誌