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樂軒新品牌「樂軒和牛割烹」落址晶華酒店B3,推出超頂級A5和牛的割烹料理!

2019-09-20 21:00
text 李芷姍/photo 周治平
樂軒和牛割烹/台北/A5和牛/割烹/晶華酒店

位於晶華酒店地下三樓的隱蔽空間,穿越梅花點綴的玄關大門,一陣濃得化不開的日式風情撲面而來。樂軒推出新型態的專門店「樂軒和牛割烹」,以 A5和牛搭配講究當旬食材與主廚手藝的割烹,描繪出一番精彩的風景線。

樂軒和牛割烹/台北/A5和牛/割烹/晶華酒店

門口以日本詩歌集《萬葉集》中,卷五的《梅花之宴》為設計概念,姿態優雅的梅花圖騰從入口牆面延伸到日式屏風前,草木瓶花釋放季節色彩,土牆青松勾勒和風仛寂意境,讓人得以放下種種擾人瑣事,遁入這片非日常的空間中,以好酒美食吟詠美好人生。

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料理的感官藝術

大片杉木打造的長吧檯,有別於親友宴飲的會席料理,日本稱為「板前」的長吧檯有如廚師的伸展台,廚師行雲流水揮灑廚藝,在老饕級顧客的眼底下,將各種季節食材與極品和牛精彩呈現,交織成美味體驗的集大成。

樂軒和牛割烹/台北/A5和牛/割烹/晶華酒店

「割烹可以說是日本料理頂點。」料理長陳冠宏說:「廚師會根據季節與當日食材調整菜單,並和顧客現場互動,滿足每一位顧客的喜好需求。」細膩分佈的和牛油花、色澤粉嫩的鮮活生魚,食材的高級和新鮮度騙不了人。

樂軒和牛割烹/台北/A5和牛/割烹/晶華酒店

樂軒割烹的肉類和海鮮分別由料理長陳冠宏和板前長黃世華坐鎮,看著師傅像彈鋼琴似地滑動手指,優雅地切割、調理多種肉類海產,然後在最新鮮的當下送到桌前,從過程到結果都是藝術。

樂軒和牛割烹/台北/A5和牛/割烹/晶華酒店
樂軒和牛割烹/台北/A5和牛/割烹/晶華酒店

生魚片前菜「和風盛合」,將三款季節料理盛放金色箱籠中,讓人聯想到豐臣秀吉的黃金茶室,造型十分絢麗別緻。本日前菜是槍烏賊海膽捲、和牛壽司和北寄貝生魚片的組合。

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以細膩刀工刻成菊花狀的烏賊,透過肥美海膽把味覺往上提升一個檔次,大吟釀還沒來得及斟上,滿腔鮮美已然教人沉醉。

樂軒和牛割烹/台北/A5和牛/割烹/晶華酒店

另一道開胃前菜是「澳洲和牛舌」,使用澳洲9+和牛牛舌厚切,經過備長炭烤爐碳烤,厚實多汁又帶有彈舌感。搭配清甜脆口的台灣夏季綠蘆筍,撒上微炒過的土雞蛋黃提香,雙重口感在口中跳著舞,越咀嚼越引出肉的甜味,小小一口即意猶未盡。

樂軒和牛割烹/台北/A5和牛/割烹/晶華酒店

銘柄和牛的炭火衝擊

料理長接著端出雪花色澤的日本 A5和牛,大手入刀,卸下近2公分厚片。他笑說:「來樂軒,絕對不用怕吃不飽吃不過癮。」粉嫩牛排只經過撒鹽調味,隨即送入特別打造的鑄鐵烤爐中。

樂軒和牛割烹/台北/A5和牛/割烹/晶華酒店

這座造價百萬的鑄鐵爐,是樂軒和牛的鎮店之寶,外觀以窯磚疊砌,內部則是重達兩百公斤的鑄鐵,肉類在爐中經備長炭炙燒洗禮,360度零死角均勻加溫,而備長炭特有的遠紅外線也同時發功,讓肉質由內到外均勻烹調,表皮還帶有炭燒的焦脆口感。

樂軒和牛割烹/台北/A5和牛/割烹/晶華酒店

經過靜置、回烤等程序後,牛排被切成一口大小盛盤。趁熱夾起牛肉,沾點海鹽、和風醬油或日本山葵,中間夾帶的粉紅色有如口感的保證書,果然,一咀嚼軟嫩化口,肉汁與油香如排山倒海席捲而來,甜美油花包覆牛肉,兩者香滑不膩,比例恰到好處。

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極品海味洗禮

前後吃了78道菜,正覺得酒足飯飽,作為收尾前高潮的「食事」松露釜飯華麗登場,使用日本越光米與鰹節高湯炊煮的土鍋釜飯,上頭放著四片澄黃的北海道赤海膽。

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這還不打緊,廚師在桌邊現刨法國夏季黑松露,如雪花般紛飛的黑松露薄片層層覆蓋,直到看不見蒸騰釜飯才罷手。

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瀰漫的松露清香讓味蕾與食慾為之一振,粒粒晶瑩的百米飯飽吸湯汁,松露醬與鮮海膽傳遞鮮美的極致型態,再加上綠竹筍的甜脆口感,有如交響樂最後的大合奏,為這場豐盛飽足的和牛盛宴輝煌收場。

樂軒和牛割烹/台北/A5和牛/割烹/晶華酒店

以頂級和牛燒肉、精緻和牛料亭坐穩和牛料理的龍頭地位,樂軒持續進步,在晶華酒店推出新型態的專門店「樂軒和牛割烹」,頂級油花染上季節色彩,為味蕾的極致體驗,描繪出一番精彩的風景線。

|未成年請勿飲酒|

樂軒和牛割烹
add
台北市中山區中山北路二段393B3
tel 02-2511-2300
time 12:00~15:0018:00~23:00
web www.lespiccola.com