樂軒新品牌「樂軒和牛割烹」落址晶華酒店B3，推出超頂級A5和牛的割烹料理！

位於晶華酒店地下三樓的隱蔽空間，穿越梅花點綴的玄關大門，一陣濃得化不開的日式風情撲面而來。樂軒推出新型態的專門店「樂軒和牛割烹」，以 A5和牛搭配講究當旬食材與主廚手藝的割烹，描繪出一番精彩的風景線。

門口以日本詩歌集《萬葉集》中，卷五的《梅花之宴》為設計概念，姿態優雅的梅花圖騰從入口牆面延伸到日式屏風前，草木瓶花釋放季節色彩，土牆青松勾勒和風仛寂意境，讓人得以放下種種擾人瑣事，遁入這片非日常的空間中，以好酒美食吟詠美好人生。

大片杉木打造的長吧檯，有別於親友宴飲的會席料理，日本稱為「板前」的長吧檯有如廚師的伸展台，廚師行雲流水揮灑廚藝，在老饕級顧客的眼底下，將各種季節食材與極品和牛精彩呈現，交織成美味體驗的集大成。

「割烹可以說是日本料理頂點。」料理長陳冠宏說：「廚師會根據季節與當日食材調整菜單，並和顧客現場互動，滿足每一位顧客的喜好需求。」細膩分佈的和牛油花、色澤粉嫩的鮮活生魚，食材的高級和新鮮度騙不了人。

樂軒割烹的肉類和海鮮分別由料理長陳冠宏和板前長黃世華坐鎮，看著師傅像彈鋼琴似地滑動手指，優雅地切割、調理多種肉類海產，然後在最新鮮的當下送到桌前，從過程到結果都是藝術。

生魚片前菜「和風盛合」，將三款季節料理盛放金色箱籠中，讓人聯想到豐臣秀吉的黃金茶室，造型十分絢麗別緻。本日前菜是槍烏賊海膽捲、和牛壽司和北寄貝生魚片的組合。

以細膩刀工刻成菊花狀的烏賊，透過肥美海膽把味覺往上提升一個檔次，大吟釀還沒來得及斟上，滿腔鮮美已然教人沉醉。

另一道開胃前菜是「澳洲和牛舌」，使用澳洲9+和牛牛舌厚切，經過備長炭烤爐碳烤，厚實多汁又帶有彈舌感。搭配清甜脆口的台灣夏季綠蘆筍，撒上微炒過的土雞蛋黃提香，雙重口感在口中跳著舞，越咀嚼越引出肉的甜味，小小一口即意猶未盡。

料理長接著端出雪花色澤的日本 A5和牛，大手入刀，卸下近2公分厚片。他笑說：「來樂軒，絕對不用怕吃不飽吃不過癮。」粉嫩牛排只經過撒鹽調味，隨即送入特別打造的鑄鐵烤爐中。

這座造價百萬的鑄鐵爐，是樂軒和牛的鎮店之寶，外觀以窯磚疊砌，內部則是重達兩百公斤的鑄鐵，肉類在爐中經備長炭炙燒洗禮，360度零死角均勻加溫，而備長炭特有的遠紅外線也同時發功，讓肉質由內到外均勻烹調，表皮還帶有炭燒的焦脆口感。

經過靜置、回烤等程序後，牛排被切成一口大小盛盤。趁熱夾起牛肉，沾點海鹽、和風醬油或日本山葵，中間夾帶的粉紅色有如口感的保證書，果然，一咀嚼軟嫩化口，肉汁與油香如排山倒海席捲而來，甜美油花包覆牛肉，兩者香滑不膩，比例恰到好處。

前後吃了7、8道菜，正覺得酒足飯飽，作為收尾前高潮的「食事」松露釜飯華麗登場，使用日本越光米與鰹節高湯炊煮的土鍋釜飯，上頭放著四片澄黃的北海道赤海膽。

這還不打緊，廚師在桌邊現刨法國夏季黑松露，如雪花般紛飛的黑松露薄片層層覆蓋，直到看不見蒸騰釜飯才罷手。

瀰漫的松露清香讓味蕾與食慾為之一振，粒粒晶瑩的百米飯飽吸湯汁，松露醬與鮮海膽傳遞鮮美的極致型態，再加上綠竹筍的甜脆口感，有如交響樂最後的大合奏，為這場豐盛飽足的和牛盛宴輝煌收場。

以頂級和牛燒肉、精緻和牛料亭坐穩和牛料理的龍頭地位，樂軒持續進步，在晶華酒店推出新型態的專門店「樂軒和牛割烹」，頂級油花染上季節色彩，為味蕾的極致體驗，描繪出一番精彩的風景線。