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台灣美食之光陳耀訓,隱身民生社區的世界冠軍麵包

2020-05-18 09:00
text Naru /photo MOOK
陳耀訓/麵包埠/Yoshi Bakery/民生社區/台北/美食推薦

原創品牌取名為「Yoshi Bakery」不僅唸起來像是耀訓的英文名,同時也是假借日文裡的「良し」,期許自己精益求精,做出「更好的麵包」。這個20年前還是不愛讀書的鹿港小伙子,因為到烘焙工廠打工而栽入麵包的世界。

麵包埠/Yoshi Bakery/民生社區/台北/美食推薦

當時南台灣還是台式甜麵包的天下,陳耀訓從鹿港做到高雄,再到台中向日本師傅拜師學藝,麵包從台式日式一路學到歐式,最後在魯邦麵包上,找到麵包的理想型。

魯邦麵包/麵包埠/Yoshi Bakery/民生社區/台北/美食推薦

沉甸紮實的魯邦麵包,是法國最具代表性的發酵種麵包,其酵母可追溯到埃及時期,根據法國政府頒布的法令,唯有使用小麥粉,裸麥粉和水培養的酵母,才能夠被稱為是正統的魯邦麵包。

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2017年陳耀訓代表台灣參加Mondial du Pain世界麵包大賽,以自家魯邦菌種低溫發酵製成的魯邦麵包,一舉獲得「有機天然酵母麵包」特別獎,當時無論評審或參賽者,沒有任何人能想到,這個代表法國的傳統麵包,竟然會被遠從台灣來的亞洲面孔技壓全場。

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「剛開始只是對做烘焙有興趣,後來越鑽研,越發現麵包和酵母的學問之深。」陳耀訓說。他到處查資料做功課,為了瞭解歐式麵包做法,麵包店大廚不做,向日本師傅從頭學起,而參加世界比賽更進一步開拓他的視野,讓他越做越專精。

莓香絮語/草莓果醬/麵包埠/Yoshi Bakery/民生社區/台北/美食推薦

以自家培養酵母,做出讓老外折服的正統法棍和魯邦麵包,創意版克林姆和花生夾心,徹底顛覆台式麵包既有概念,還有使用大湖草莓等台灣在地食材做成的莓香絮語,陳耀訓的麵包像是萬花筒,在紮實的基本功支持下,發揮各種麵包的可能性。

莓香絮語/草莓果醬/丹麥麵包/麵包埠/Yoshi Bakery/民生社區/台北/美食推薦

關於理想的麵包究竟是什麼?陳耀訓依然持續探索。「做麵包永遠沒有所謂的一百分。」他說:「也不要先入為主,去區分歐式還是台式,顧客覺得好吃最重要。」

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更多創新技術,目的是為了要做出更好吃的麵包。如今陳耀訓把目光放在跨界合作,和冠軍果醬品牌聯名推出《好食光》果醬麵包系列,一加一大於二的配對讓麵包的可能性再放大,透過麵包食生活的詮釋,也讓人看見理想麵包的未來樣貌。

陳耀訓。麵包埠Yoshi Bakery 
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台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
tel 02 2718 2728
time 11:30~19:30
FB 陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY

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