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台中口袋名單再添一筆!好喝到「5春」的職人咖啡,鎖住細膩原味

2019-08-16 14:00
text MOOK / photo 張晉瑞
5春/咖啡/精品豆/台中/台灣

夾在兩棟新建大樓之間,這棟十多坪大的老舊矮平房顯得有些勢單力薄,但黃老闆運用空心磚打造出大大小小的盆栽容器,為門前添上盎然綠意,頗有輸人不輸陣的感覺。

5春/外觀/咖啡/精品豆/台中/台灣

走進屋內,是與屋齡相襯的木質調空間,有 L 形吧檯座位區,以及將一扇保留鐵圓環的木門橫置在空心磚上變身為桌子,周圍擺放學生椅的座位區,除此之外的長板凳、圓椅凳,都沒有相搭配的桌子,就讓客人隨意拉把木凳充當桌子。

5春/內部/咖啡/精品豆/台中/台灣

這裡沒有咖啡點單,客人一坐下,黃老闆便會上前詢問是否喜歡酸味咖啡,再依客人的回覆決定使用哪種咖啡豆。他站在開放式吧檯裡,現磨現煮,接著陸續送上兩杯以不同容器盛裝、種類各異的單品咖啡。他會建議客人,放涼慢慢喝,風味更豐富。

5春/烘豆/咖啡/精品豆/台中/台灣

黃老闆在大學時因打工而接觸到餐飲業,當時他對內外場作業感到好奇,花了不少精神研究透澈,畢業後也陸續為中部多家景觀餐廳規劃吧檯區及進行教育訓練。鑽研鍋炒咖啡豆,則是在前輩的介紹下開始嘗試的。

5春/烘豆/咖啡/精品豆/台中/台灣

他說,一旦開始炒豆,就回不去了。他熱切地想了解精品豆和商業豆的差別、烘焙度對生豆風味變化的影響等等。同時,他在餐飲界喝過許多裝飾得美輪美奐的漂亮咖啡,也很好奇在拿掉這些裝飾後的咖啡本質是什麼風味。

5春/咖啡/精品豆/台中/台灣

黃老闆並非採用一般的烘豆機,而是使用陶鍋來炒豆。他說,使用開放式的陶鍋較能夠操控溫度,也可以拉長烘焙的時間,提高咖啡豆風味的圓潤度,尾韻和厚度也會隨之增加。

5春/咖啡/精品豆/甜點/台中/台灣

隨著炒豆技術的精進,黃老闆開始希望有個呈現作品的空間,而這棟屋子是他的老家,剛好可以拿來運用。為了增加採光和通風,他打掉天花板和一部份隔間,並在屋頂上開了兩個天窗,再將自己收藏的老抽屜、炊粿蒸籠蓋釘在牆上做成壁櫃,在裡頭擺放古早碗、舊汽水瓶等老件裝飾;至於裝咖啡豆的麻布袋,則繃在舊窗框裡成為一幅質樸畫作,同時也在角落點綴一些鮮花,打造出舒適自在的空間。

5春/熱咖啡/精品豆/燒瓶/台中/台灣

黃老闆表示,一般人在點單品咖啡時,多半都會選擇熟悉的品項,少有人敢大膽嘗試,因此他才想用這樣的分享方式,讓客人可以品嚐到不同豆子的風味。除了基本的兩杯咖啡外,若黃老闆剛好有多煮,也會分享給來客。若是想多品嚐不同風味的豆子,也有續杯優惠價。來客若是愛上杯中咖啡的風味,也可以將同款咖啡豆購買回家。

5春/咖啡/精品豆/手工布丁/台中/台灣

黃老闆也分享,中南美洲的咖啡豆多採中焙,會有較濃的堅果香和甜味,嚐來滑順細緻;非洲咖啡豆的前段有較多花香和果香,酸度高,口感較跳。他還說,趁熱喝咖啡,都會順口;若是放涼慢慢喝,則能品嚐到更多層次的風味變化,也才能知道豆子的烘焙度是否剛好,是否有雜味或澀口。

5春/咖啡/精品豆/巧克力蛋糕/台中/台灣

調製冰咖啡時,黃老闆不會在熱咖啡裡加冰塊,而是將咖啡倒進燒瓶裡,再放到冰塊桶上,讓瓶中咖啡急速冷卻;如此一來,就不會影響到咖啡的油脂感和純度。店內供應的乳酪蛋糕和布丁也是由黃老闆親手製作,除了講究食材來源外,亦不添加多餘的人工添加劑。此外,還有理念相同的朋友供應的手作蛋糕。由於數量不多,能否品嚐到就完全看運氣了。

5春
add 台中市五權一街162巷2弄5號
tel 0970-979-347
time 週一至週三14:00~20:00,週四公休,週五14:00~20:00,週六至週日13:00~21:00。
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