台中口袋名單再添一筆！好喝到「5春」的職人咖啡，鎖住細膩原味

夾在兩棟新建大樓之間，這棟十多坪大的老舊矮平房顯得有些勢單力薄，但黃老闆運用空心磚打造出大大小小的盆栽容器，為門前添上盎然綠意，頗有輸人不輸陣的感覺。

走進屋內，是與屋齡相襯的木質調空間，有 L 形吧檯座位區，以及將一扇保留鐵圓環的木門橫置在空心磚上變身為桌子，周圍擺放學生椅的座位區，除此之外的長板凳、圓椅凳，都沒有相搭配的桌子，就讓客人隨意拉把木凳充當桌子。

這裡沒有咖啡點單，客人一坐下，黃老闆便會上前詢問是否喜歡酸味咖啡，再依客人的回覆決定使用哪種咖啡豆。他站在開放式吧檯裡，現磨現煮，接著陸續送上兩杯以不同容器盛裝、種類各異的單品咖啡。他會建議客人，放涼慢慢喝，風味更豐富。

黃老闆在大學時因打工而接觸到餐飲業，當時他對內外場作業感到好奇，花了不少精神研究透澈，畢業後也陸續為中部多家景觀餐廳規劃吧檯區及進行教育訓練。鑽研鍋炒咖啡豆，則是在前輩的介紹下開始嘗試的。

他說，一旦開始炒豆，就回不去了。他熱切地想了解精品豆和商業豆的差別、烘焙度對生豆風味變化的影響等等。同時，他在餐飲界喝過許多裝飾得美輪美奐的漂亮咖啡，也很好奇在拿掉這些裝飾後的咖啡本質是什麼風味。

黃老闆並非採用一般的烘豆機，而是使用陶鍋來炒豆。他說，使用開放式的陶鍋較能夠操控溫度，也可以拉長烘焙的時間，提高咖啡豆風味的圓潤度，尾韻和厚度也會隨之增加。

隨著炒豆技術的精進，黃老闆開始希望有個呈現作品的空間，而這棟屋子是他的老家，剛好可以拿來運用。為了增加採光和通風，他打掉天花板和一部份隔間，並在屋頂上開了兩個天窗，再將自己收藏的老抽屜、炊粿蒸籠蓋釘在牆上做成壁櫃，在裡頭擺放古早碗、舊汽水瓶等老件裝飾；至於裝咖啡豆的麻布袋，則繃在舊窗框裡成為一幅質樸畫作，同時也在角落點綴一些鮮花，打造出舒適自在的空間。

黃老闆表示，一般人在點單品咖啡時，多半都會選擇熟悉的品項，少有人敢大膽嘗試，因此他才想用這樣的分享方式，讓客人可以品嚐到不同豆子的風味。除了基本的兩杯咖啡外，若黃老闆剛好有多煮，也會分享給來客。若是想多品嚐不同風味的豆子，也有續杯優惠價。來客若是愛上杯中咖啡的風味，也可以將同款咖啡豆購買回家。

黃老闆也分享，中南美洲的咖啡豆多採中焙，會有較濃的堅果香和甜味，嚐來滑順細緻；非洲咖啡豆的前段有較多花香和果香，酸度高，口感較跳。他還說，趁熱喝咖啡，都會順口；若是放涼慢慢喝，則能品嚐到更多層次的風味變化，也才能知道豆子的烘焙度是否剛好，是否有雜味或澀口。

調製冰咖啡時，黃老闆不會在熱咖啡裡加冰塊，而是將咖啡倒進燒瓶裡，再放到冰塊桶上，讓瓶中咖啡急速冷卻；如此一來，就不會影響到咖啡的油脂感和純度。店內供應的乳酪蛋糕和布丁也是由黃老闆親手製作，除了講究食材來源外，亦不添加多餘的人工添加劑。此外，還有理念相同的朋友供應的手作蛋糕。由於數量不多，能否品嚐到就完全看運氣了。