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7月號 旅人誌

張健芳 ╳ 以美食旅行描繪人文故事

2019-01-26 19:00

text Frances / photo 張健芳‧張晉瑞

張健芳/食物旅行家

身為食物旅行家的張健芳,憑著對美食的熱愛勇闖世界,喜歡透過吃飯與當地人互動,坐在異國餐桌上,聽著陌生人娓娓道來動人心弦的故事。

30歲以前就很喜歡食物的張健芳,認為喜歡吃東西這件事是一種天性,也是一種結交朋友,述說在地人文故事的方式。患有重度背包客症候群的她,嗜旅行如天命,在旅途中喜歡與異鄉人同桌用餐之外,更熱愛食物背後的人情趣味。

城市/土耳其
圖片版權 / ©張健芳

她與我們分享,當她在丹麥旅行時,到當地的朋友家作客,發現丹麥人在餐桌吃飯的習慣非常講究,從食物、擺盤到選用的餐具,都擁有相當風尚的美感,不論是盤子或菜餚也伴隨著源遠流長的歷史和傳統,對丹麥人來說,品嚐美食這件事,不只是吃東西而已,更是一種文化的傳承。

曬飛魚/蘭嶼
圖片版權 / ©張健芳

提到成為一位美食家需要具備哪些特質,張健芳分享,她認為作為一位美食家,擁有好奇心跟開放心胸是一件很重要的事情,必須對旅行途中的所見所聞,或是對相遇的美食小吃帶有強烈的探索慾望,才能讓自己有動力去體驗每一種不同的人文風情和當地文化。

石牆雕刻/巴戎寺/吳哥窟/柬埔寨
圖片版權 / ©張健芳

從二十幾歲就開始旅行的她,了解到食物是能快速了解當地的媒介,因此她展開以食物為切點的旅行之路。每到一座城市時,她總會與當地人同桌用餐,共襄盛舉品味美食的點點滴滴,聽聞異鄉人吐露心緒,發現原來每一樣食物的背後,都擁有無盡深遠的生命故事,是我們平時難以深入洞察的異地文化。以食會友的同時,也能探索異國宏觀的歷史人文脈絡。

張健芳/食物旅行家

張健芳的美食旅行推薦3+

全世界不為人知的祕密美食到底在哪裡呢?從熱愛食物的旅行家張健芳推薦三座她曾造訪的美食城市,帶大家一起探索美食家味蕾的口袋名單。

果仁酥皮蜜餅/甜點/土耳其
圖片版權 / ©張健芳

城市1‧土耳其

張健芳在土耳其品嚐到的果仁酥皮蜜餅(Baklava)令她念念不忘,這是土耳其當地最具代表的甜點,也是去到土耳其的人們不能錯過的一道佳餚。果仁蜜餅的歷史由來久遠,是一道古老的糕點,做這道甜點的祖先可追溯至中東伊斯蘭民族,也是奧圖曼時代的受嬪妃間歡迎宮廷料理。將切碎的果仁灑在薄如紙的酥皮上,一層疊上一層,塗上奶油後烘烤,並淋上糖漿或蜂蜜加強甜度,甜滋滋且酥脆可口,入口即化的同時,滿溢的幸福感從口中油然而生。

市井生活/吳哥窟/柬埔寨
圖片版權 / ©張健芳

城市2‧柬埔寨

張健芳到吳哥窟旅行時,告訴我們一定不能錯過巴戎寺(Bayon Temple)的外壁石雕,不但生動活潑,也描繪著市井常民生活。欣賞石雕的同時,也彷彿能聞到魚腥味,聽到討價還價的聲音,為莊嚴的寺廟接上了些許地氣氛圍。

臭魚醬/在地小吃/吳哥窟/柬埔寨
圖片版權 / ©張健芳

被稱為魚米之鄉的吳哥窟,水利工程相當發達,經常疏導並儲存與祭的暴雨,因此被法國殖民者稱為「柬埔寨起司」的臭魚醬,成了一道聞名的經典美食,若有機會去柬埔寨旅行,一定要試試這道具有在地文化風情的小吃。

娘惹糕/傳統小吃/馬來西亞
圖片版權 / ©張健芳

城市3‧馬來西亞

流行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼及泰國南部一帶的娘惹糕,是早期華人生活因深受中國文化──男主外女主內的影響,在家與女性長輩學習的傳統廚藝。娘惹糕種類及口味繁多,有蒸、炸、烤、甜、鹹、辣等,以糯米、米和木薯粉製作,再依照喜好添加不同口味,如椰漿、紅豆、班蘭等。因口味及種類的變化萬千,讓張健芳於馬來西亞吃到時備感驚奇,品嚐五彩繽紛娘惹糕的同時,也能了解華人家庭的傳統文化。

張健芳
食物旅行家,政治大學新聞系畢業,患有重度背包客症候群,嗜旅行,熱愛食物背後的人情趣味,立志當個「職業說書人」,帶著讀者在餐桌上環遊世界,著作有《1個旅人,16張餐桌》、《在異國餐桌上旅行》、《眾神的餐桌》。

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