張健芳 ╳ 以美食旅行描繪人文故事

身為食物旅行家的張健芳，憑著對美食的熱愛勇闖世界，喜歡透過吃飯與當地人互動，坐在異國餐桌上，聽著陌生人娓娓道來動人心弦的故事。

30歲以前就很喜歡食物的張健芳，認為喜歡吃東西這件事是一種天性，也是一種結交朋友，述說在地人文故事的方式。患有重度背包客症候群的她，嗜旅行如天命，在旅途中喜歡與異鄉人同桌用餐之外，更熱愛食物背後的人情趣味。

她與我們分享，當她在丹麥旅行時，到當地的朋友家作客，發現丹麥人在餐桌吃飯的習慣非常講究，從食物、擺盤到選用的餐具，都擁有相當風尚的美感，不論是盤子或菜餚也伴隨著源遠流長的歷史和傳統，對丹麥人來說，品嚐美食這件事，不只是吃東西而已，更是一種文化的傳承。

提到成為一位美食家需要具備哪些特質，張健芳分享，她認為作為一位美食家，擁有好奇心跟開放心胸是一件很重要的事情，必須對旅行途中的所見所聞，或是對相遇的美食小吃帶有強烈的探索慾望，才能讓自己有動力去體驗每一種不同的人文風情和當地文化。

從二十幾歲就開始旅行的她，了解到食物是能快速了解當地的媒介，因此她展開以食物為切點的旅行之路。每到一座城市時，她總會與當地人同桌用餐，共襄盛舉品味美食的點點滴滴，聽聞異鄉人吐露心緒，發現原來每一樣食物的背後，都擁有無盡深遠的生命故事，是我們平時難以深入洞察的異地文化。以食會友的同時，也能探索異國宏觀的歷史人文脈絡。

全世界不為人知的祕密美食到底在哪裡呢？從熱愛食物的旅行家張健芳推薦三座她曾造訪的美食城市，帶大家一起探索美食家味蕾的口袋名單。

張健芳在土耳其品嚐到的果仁酥皮蜜餅（Baklava）令她念念不忘，這是土耳其當地最具代表的甜點，也是去到土耳其的人們不能錯過的一道佳餚。果仁蜜餅的歷史由來久遠，是一道古老的糕點，做這道甜點的祖先可追溯至中東伊斯蘭民族，也是奧圖曼時代的受嬪妃間歡迎宮廷料理。將切碎的果仁灑在薄如紙的酥皮上，一層疊上一層，塗上奶油後烘烤，並淋上糖漿或蜂蜜加強甜度，甜滋滋且酥脆可口，入口即化的同時，滿溢的幸福感從口中油然而生。

張健芳到吳哥窟旅行時，告訴我們一定不能錯過巴戎寺（Bayon Temple）的外壁石雕，不但生動活潑，也描繪著市井常民生活。欣賞石雕的同時，也彷彿能聞到魚腥味，聽到討價還價的聲音，為莊嚴的寺廟接上了些許地氣氛圍。

被稱為魚米之鄉的吳哥窟，水利工程相當發達，經常疏導並儲存與祭的暴雨，因此被法國殖民者稱為「柬埔寨起司」的臭魚醬，成了一道聞名的經典美食，若有機會去柬埔寨旅行，一定要試試這道具有在地文化風情的小吃。

流行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼及泰國南部一帶的娘惹糕，是早期華人生活因深受中國文化──男主外女主內的影響，在家與女性長輩學習的傳統廚藝。娘惹糕種類及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、鹹、辣等，以糯米、米和木薯粉製作，再依照喜好添加不同口味，如椰漿、紅豆、班蘭等。因口味及種類的變化萬千，讓張健芳於馬來西亞吃到時備感驚奇，品嚐五彩繽紛娘惹糕的同時，也能了解華人家庭的傳統文化。