大安區最美墨綠迷宮！《Mu: Taipei》酒吧餐館引領雞尾酒佐餐的全新風潮

步入曲折蜿蜒的迴廊後，牆面充滿著內斂沉穩的墨綠色，兩面牆上裝飾著各色乾燥花，低調優雅但又洋溢現代丰采的餐廳配色，令人不難感覺到 Mu: Taipei 的新潮美學。結合餐廳和酒吧的 Mu: Taipei，在知名主廚 Tryson 和調酒師 Bannie 共同打造下，主打以雞尾酒佐現代料理，幻化出層層堆疊且絕妙精彩的味覺旅程。

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談起餐酒搭配，地菜配地酒或是紅酒配紅肉並不稀奇，以傳統葡萄酒佐餐的 Wine Pairing 概念在全世界行之有年，是高端餐飲界經典不敗的風潮。然而，除了講究產區年份的釀造瓶裝酒之外，調酒也如雨後春筍般推出變化萬千且風味精彩的酒款，在許多雞尾酒推陳出新之際，Mu: Taipei 突破傳統框架，以時下最新穎的 Cocktail Pairing 概念開設，不再用葡萄酒搭餐，跳脫嚴肅正統的用餐氛圍，講究用雞尾酒搭餐的玩味樂趣。

Mu: Taipei 由來自新加坡，曾於米其林推薦的五星級飯店餐廳 Fairmont Anti:dote 工作的知名主廚 Tryson，和曾在帝亞吉歐年度世界級調酒大師賽（Diageo World Class Bartender of the Year）中榮獲「2019年度全球最佳調酒師」的太太 Bannie Kang 共同經營，兩人帶著對現代料理和雞尾酒的熱忱，在 Mu: Taipei 幻化各種新潮的味覺可能，帶給人們大開眼界的感官體驗。

走進餐廳後，第一眼便能望見 Tryson 於廚房吧檯前以俐落手法料理著餐點，對於餐酒料理和餐廳品牌相當有堅持和想法的他表示，Mu: Taipei 從 Logo 到餐具，皆強調與年輕設計師、陶藝家合作。

這項精神源自於 Tryson 兒時對美術的情，希望將自身對美學的喜愛運用在餐廳和料理上，像是盛放餐點的白色餐盤，以無上釉、帶有陶器質樸的手感打造，這是與柏窯創作空間的陶藝師黃子珀合作的獨家食器，只要將每道料理放上擺盤，就能傳遞出純粹質樸的美感，也是象徵 Mu: Taipei 核心精神的器皿。

Mu: Taipei 的菜單一共有12道料理，主打具有亞洲元素風味的菜式，使用亞洲食材去描繪家鄉的故事，抑或是童年的夢想，以料理傳遞主廚 Tryson 想訴說的故事。前6道為 Refine Tapas 概念的現代小食，後6道為 Classic Touch 概念的主餐，最後則有2道甜點。

系列套餐皆可搭配5杯調酒佐餐。調酒由位於餐廳旁的酒吧空間主理，每一杯酒也都出自調酒冠軍 Bannie Kang 的專業手藝，採用「乳脂澄清法」和「纖維澄清法」等不同的技法，留下了風味、去除了顏色，調製出一杯杯透明晶亮但風味純粹的雞尾酒，讓料理不會被酒水的強烈味覺搶過，人們也能更專注探索菜色風味，發覺菜餚和酒液之間的巧妙變化，讓雞尾酒不設限於單喝品飲，也能和亞洲風味料理如此絕配。

多年前一訪葡萄牙，對里斯本當地精彩的花磚美學深深著迷，這麼久過去了，沒想到在倫敦的 Bar Duoro 竟能看見一整片又典雅又嬌媚的藍白磁磚牆，讓人又驚又喜。駐足店中，自己似乎不再身處倫敦繁忙的金融城，而是葡萄牙的小酒館了。

Bar Duoro 的菜餚略分為五大類。前菜小點以炸物開胃，酥炸鱈魚的質地介於日式天婦羅和西式魚餅之間，外酥內嫩，一咬下去細微的熱氣傾洩出來，魚香誘人，搭配辣醬很是過癮；茄子派外面是酥皮，內餡加了葡萄牙知名的 Azeitao 羊奶乳酪，軟軟棉棉、奶香馥郁，這兩道菜搭配水潤又細膩的櫛瓜沙拉相當合宜，摻入薄荷醬汁的櫛瓜清爽宜人，潔淨了味蕾好迎接接下來的海鮮和肉食。

秋夜傍晚的餐廳漸漸熱鬧起來，帶著一點慵懶浪漫的氛圍，戶外座位在暖燈下熱烘烘的。海鮮類的大紅蝦油油亮亮，香氣逼人。廚師貼心地幫大家去殼，所以用刀叉一切便能大塊朵頤，Q 彈的蝦肉果然不負眾望，鮮美的醬汁是麵包沾醬的最好選擇。主菜伊比利豬排用的是豬肩部位，放養的伊比利豬大量食用橡實、香草和橄欖，肉質清新，餐廳特意搭配柳橙和茴香入菜，是一道果香瀰漫的雅緻選擇。

如果在午餐時間來到 Bar Duoro，不妨試試葡萄牙的豬扒包（Bifana），這道國民小吃或許類似台灣的刈包，在里斯本大街小巷都能看到。豬肉片用滷汁入味，最後豪氣夾在麵包中，是當地居民和觀光客的最愛，Bar Duoro 則另外在滷汁中加了白酒、發酵彩椒醬以及芥末美乃滋，風味非常獨特。

飽餐一頓後不能免俗的點了一份葡式蛋塔，多層次的外皮入口後鬆軟，金黃可口的內餡蛋香十足，微焦的口感和一旁的肉桂冰淇淋替饗宴劃上滿意的句點。