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2019【大人的美好學堂 春季班】

noma 2.0,世界第一美味再突破

2019-01-10 14:00

text Tzu /photo Ditte Isager

noma/Rene Redzepi/米其林/北歐料理/哥本哈根/丹麥
圖片版權 / © Ditte Isager

曾四度榮獲世界最棒餐廳冠軍寶座的丹麥餐廳 noma,在2017年2月宣布暫時休業,原來這是主廚 Rene Redzepi 為了讓 noma 全新突破所做的準備。在2018年重新開張的 noma 2.0,不僅研發了更多創新料理,也充分利用北歐的自然條件,打造出了最具北歐特色的完美用餐空間。

noma/Rene Redzepi/米其林/北歐料理/哥本哈根/丹麥
圖片版權 / © Ditte Isager

說起北歐美食,會讓人想到的,不外乎就是鱈魚、鮭魚等漁獲,但 noma 卻讓「北歐」本身成為最大的特色,料理皆採用當地的天然食材,並配合季節更替來變換菜單,連同室內擺設也隨之變化。

noma/Rene Redzepi/米其林/北歐料理/哥本哈根/丹麥
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noma/Rene Redzepi/北歐料理/Bjarke Ingels/哥本哈根/丹麥
圖片版權 / © Ditte Isager

noma 特別請到丹麥知名建築師 Bjarke Ingels 來做整體的外觀設計,以傳統農舍為靈感,共有11座建築物,其中包含3間溫室、肉類儲藏室、發酵實驗室與一座達600坪的廣闊花園。

noma/Rene Redzepi/北歐料理/Bjarke Ingels/哥本哈根/丹麥
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noma/Rene Redzepi/北歐料理/Bjarke Ingels/哥本哈根/丹麥
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使用紅磚和木頭為建材的簡約設計;大片的落地窗,讓一日當中的光影變換乃至四季景觀的轉變,都成了專屬北歐的獨特景象。

noma/Rene Redzepi/米其林/北歐料理/哥本哈根/丹麥
圖片版權 / © Ditte Isager

從最初的生產到研發,整個過程緊密連結,展現了 noma 強調食材產地的核心理念。有別於過去推出經典菜色的做法,改以當季食材為主題──春季的海洋料理,夏秋間的美味時蔬,到入冬後的森林野味。

noma/Rene Redzepi/米其林/北歐料理/哥本哈根/丹麥
圖片版權 / © Ditte Isager
noma/Rene Redzepi/米其林/北歐料理/哥本哈根/丹麥
圖片版權 / © Ditte Isager

noma 主廚 Rene Redzepi 不被世界第一給侷限的全新發想,絕對能為顧客們帶來一場超乎想像的美食饗宴。

noma
add Refshalevej 96,1432 Copenhagen K, Denmark
tel +45-3296-3297
time 週二至週六17:00至午夜
web www.noma.dk

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