在 ChamBistro 享‧香檳，以信義夜色佐香檳海鮮

氣泡在金黃色香檳中冉冉上升，淌著汁的大龍蝦、肥美法國生蠔演奏歡愉的交響曲，饗食之樂盡在舌尖上。「享．香檳海鮮餐酒館」位在信義區新光三越A9館，提供新鮮海鮮料理搭配美味餐酒，讓深夜未歸的都會男女流連忘返。

海鮮櫃內張牙舞爪的龍蝦螃蟹龍蝦擋住視線，往玄關探頭，垂墜的簾幕區隔空間，皮革沙發搭配絨布座椅，高低錯落的座位配置，彷彿來到了法式沙龍，優雅卻又不顯得沈重拘謹，無論是誰都能輕鬆融入，分享美食和種種美好。

「不覺得氣泡冉冉上升的香檳，就像是滿天星斗一樣嗎？」首席品酒講師，同時也是餐廳的催生者 Calvin 笑說。「享．香檳海鮮餐酒館」以店內十來種典藏香檳領銜，加上台灣饕客最愛的海鮮，交織成讓人食指大動、嘴角帶笑的酒食樂園。

經營者 Calvin 和 Catherine 一個專門研究酒類，另一個則是食材專家，兩人從餐酒文化與食材代理跨足餐廳，提供給顧客品質保證的優質料理。「食物就像是時尚單品，不見得一定要砸大錢買名牌，如何吃得當旬、選得精準，才是箇中學問。」Catherine 說。

如同精品選物店，美食也需要經過職人嚴選，Calvin 和 Catherine 親自挑選每一道食材，從產地直送進口，品質，成為料理美味最實在的保證。

法國吉拉朵生蠔盛放在碎冰上，肥潤飽滿的蠔肉淌著盈亮光澤，頂級品質肉眼可辨。被譽為如同黑珍珠、生蠔界勞斯萊斯的吉拉朵生蠔，可說是生蠔界的封頂美味。

高級生蠔需要像孩子般溫柔對待，首先在自家海水場中保鮮，不讓蠔營養不良減了肥，開殼時更得溫柔中帶著巧勁，達到肉殼比百分之85的完美境界。如此一來入口才會甜爽彈脆，在奶郁甜香中散發榛果氣息。

Catherine 說：「大龍蝦用手吃最過癮，別以為牠只有身體才有肉，蝦頭、蝦膏、蝦腳，連尾巴都有肉。」彈香濃郁的肉質美味不說，蟹膏更是肥腴噴香，回甘鮮味盈滿口腔，趕緊搭一口西班牙白酒，果香和龍蝦獨特的風味絕妙搭配，賦予蝦肉甜滋滋的夏日海洋氣息。

並不局限於西式料理，主廚著眼於食材，日式、西式與法式風格隨意揮灑，例如餐廳招牌的爐烤鮮魚，肥厚鱸魚肉第一層包裹炒熟麵包粉，第二層則加入炒糯米粉與烏魚子創造隱藏風味，魚肉鮮嫩分明，烏魚子畫龍點睛，把海洋的鮮與香包裹得嚴嚴實實。

另一道代表菜鹹豬肉，就是台皮西骨的下酒美味。這道鹹豬肉的由來也很特別，這原本是 Calvin 和 Catherine 餐酒課堂上用來搭配的家常小菜，因為風味實在太好，一試上癮的學生們紛紛向兩人下訂單，年節時還曾經賣到近三千條。

「這其實是我老家的配方。」Catherine 笑說：「我們選的是豬五花最有彈性的部位，以白酒和各種香料醃漬，肉質不油不膩而彈脆有味。」簡單以清蒸調理的鹹豬肉，撒些蒜苗清爽呈盤，然而最引人注目的，是份量給得著實大方。

另外一樣小點「櫻花蝦薯條」也頗富趣味，將東港櫻花蝦磨成細粉和日本炸粉混合，炸得金黃酥脆的蝦薯條鮮味十足、蝦香濃郁，就算冷了也酥脆。

既是分享，也代表享樂，「享．香檳海鮮餐酒館」讓懂得吃喝的都會男女，如今擁有放心品好酒啖好料的空間。此外挾進口商的優勢，店內雙人套餐十分超值，可以充分滿足味蕾，從香檳開始，味覺的歡愉體驗帶來無上滿足。