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12月號 旅人誌 優惠

在 ChamBistro 享‧香檳,以信義夜色佐香檳海鮮

2018-12-05 14:00

text 李嫻瑰/photo 李文欽

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/龍蝦/香檳

氣泡在金黃色香檳中冉冉上升,淌著汁的大龍蝦、肥美法國生蠔演奏歡愉的交響曲,饗食之樂盡在舌尖上。「享.香檳海鮮餐酒館」位在信義區新光三越A9館,提供新鮮海鮮料底搭配美味餐酒,讓深夜未歸的都會男女流連忘返。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/店內裝潢

海鮮櫃內張牙舞爪的龍蝦螃蟹龍蝦擋住視線,往玄關探頭,垂墜的簾幕區隔空間,皮革沙發搭配絨布座椅,高低錯落的座位配置,彷彿來到了法式沙龍,優雅卻又不顯得沈重拘謹,無論是誰都能輕鬆融入,分享美食和種種美好。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/香檳收藏豐富

職人選物,只挑好的吃

「不覺得氣泡冉冉上升的香檳,就像是滿天星斗一樣嗎?」首席品酒講師,同時也是餐廳的催生者 Calvin 笑說。「享.香檳海鮮餐酒館」以店內十來種典藏香檳領銜,加上台灣饕客最愛的海鮮,交織成讓人食指大動、嘴角帶笑的酒食樂園。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/店內裝潢

經營者 Calvin 和 Catherine 一個專門研究酒類,另一個則是食材專家,兩人從餐酒文化與食材代理跨足餐廳,提供給顧客品質保證的優質料理。「食物就像是時尚單品,不見得一定要砸大錢買名牌,如何吃得當旬、選得精準,才是箇中學問。」Catherine 說。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/包廂

如同精品選物店,美食也需要經過職人嚴選,Calvin Catherine 親自挑選每一道食材,從產地直送進口,品質,成為料理美味最實在的保證。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/生蠔

頂級海鮮的真正滋味

法國吉拉朵生蠔盛放在碎冰上,肥潤飽滿的蠔肉淌著盈亮光澤,頂級品質肉眼可辨。被譽為如同黑珍珠、生蠔界勞斯萊斯的吉拉朵生蠔,可說是生蠔界的封頂美味。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/生蠔

高級生蠔需要像孩子般溫柔對待,首先在自家海水場中保鮮,不讓蠔營養不良減了肥,開殼時更得溫柔中帶著巧勁,達到肉殼比百分之85的完美境界。如此一來入口才會甜爽彈脆,在奶郁甜香中散發榛果氣息。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/加拿大龍蝦

Catherine 說:「大龍蝦用手吃最過癮,別以為牠只有身體才有肉,蝦頭、蝦膏、蝦腳,連尾巴都有肉。」彈香濃郁的肉質美味不說,蟹膏更是肥腴噴香,回甘鮮味盈滿口腔,趕緊搭一口西班牙白酒,果香和龍蝦獨特的風味絕妙搭配,賦予蝦肉甜滋滋的夏日海洋氣息。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/爐烤鮮魚

跨界料理華麗變身

並不局限於西式料理,主廚著眼於食材,日式、西式與法式風格隨意揮灑,例如餐廳招牌的爐烤鮮魚,肥厚鱸魚肉第一層包裹炒熟麵包粉,第二層則加入炒糯米粉與烏魚子創造隱藏風味,魚肉鮮嫩分明,烏魚子畫龍點睛,把海洋的鮮與香包裹得嚴嚴實實。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/鹹豬肉

另一道代表菜鹹豬肉,就是台皮西骨的下酒美味。這道鹹豬肉的由來也很特別,這原本是 Calvin Catherine 餐酒課堂上用來搭配的家常小菜,因為風味實在太好,一試上癮的學生們紛紛向兩人下訂單,年節時還曾經賣到近三千條。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/鹹豬肉

「這其實是我老家的配方。」Catherine 笑說:「我們選的是豬五花最有彈性的部位,以白酒和各種香料醃漬,肉質不油不膩而彈脆有味。」簡單以清蒸調理的鹹豬肉,撒些蒜苗清爽呈盤,然而最引人注目的,是份量給得著實大方。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/櫻花蝦薯條

另外一樣小點「櫻花蝦薯條」也頗富趣味,將東港櫻花蝦磨成細粉和日本炸粉混合,炸得金黃酥脆的蝦薯條鮮味十足、蝦香濃郁,就算冷了也酥脆。

享.香檳海鮮餐酒館/ChamBistro/信義區/新光三越A9/店面

既是分享,也代表享樂,「享.香檳海鮮餐酒館」讓懂得吃喝的都會男女,如今擁有放心品好酒啖好料的空間。此外挾進口商的優勢,店內雙人套餐十分超值,可以充分滿足味蕾,從香檳開始,味覺的歡愉體驗帶來無上滿足。

|未成年請勿飲酒|

享.香檳海鮮餐酒館
add 台北市信義區松壽路9號 新光三越A9 6F
tel 02-2722-2239
time 11:00~22:00
FB Chambistro 享.香檳海鮮餐酒館

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