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2018台南美食節,南「旬」季節美食

2018-09-26 09:00
text lixin/photo lixin‧台南美食節/thanks 台南市政府觀光旅遊局
南旬美味手冊
圖片版權 / Ⓒ台南市政府觀光旅遊局

「旬」大概是今年最流行的美食關鍵字之一,「呷得時」的概念再次躍上舞台,為時下饕客所推崇,今年迎來第八屆的台南美食節,遂以「旬」為主題,結合「在地」達人推出「旬遊」、「旬氣」、「旬藝」、「旬戲」、「旬情」五大方向,精心設計一系列美食活動,讓旅人們在品嚐美食之餘,更能深入了解在地。

圖片版權 / Ⓒ台南市政府觀光旅遊局

旬遊、旬氣,吃在地大廚辦桌

本次台南美食節為配合「旬」主題,從4月開始由台南在地旅遊情報員「妳好南搞」團隊作為第一棒──「旬遊」,依照四個季節規劃「產地料理旅行」,邀請在地料理職人親自造訪產地,利用符合節氣與食材創作料理,而美麗的產地風景便成了最美的用餐背景,為民眾創造獨一無二的美食旅行體驗。

圖片版權 / Ⓒ台南市政府觀光旅遊局

目前已舉辦過口碑爆棚的「春-穀雨」以及「夏-小暑」,而即將到來的「秋-白露」將深入東山,帶領旅人在龍眼樹下享用由晶英五星主廚鄭安宏的創作。

味噌醬焗竹筍
圖片版權 / Ⓒ台南市政府觀光旅遊局
奶油野菇炒蛋火龍果蕃茄醬汁
圖片版權 / Ⓒ台南市政府觀光旅遊局

晶英酒店Robin’s鐵板燒鄭安宏主廚,將以東山在地食材「龍眼」為主食材,主廚記憶裡的東山印象為主概念,料理數道節氣美食,使用包括龍眼、火龍果、各式野菜等食材,邀請民眾大啖豐富的秋季風味。

包裹整顆新鮮龍眼的瑪德蓮龍眼蛋糕

「秋-白露」行程雖已額滿,但「妳好南搞」將繼續於今年冬季推出最後一場美食旅行,詳細情報請鎖定「台南美食節」官方網站。

南霸天國寶「阿勇師」
圖片版權 / Ⓒ台南市政府觀光旅遊局

說到台南美食節,相當於全明星的「辦桌」今年當然也不會缺席──「旬氣」將在11月10日為所有饕客獻上一曲由南霸天國寶「阿勇師」,與深耕台南四代的「阿霞飯店」第四代吳健豪合作的四手聯彈「大辦桌」。

烏魚子雙重奏

兩位師傅也向我們透露當天的菜單,第一道冷盤是以烏魚子為主角料理的「烏魚子雙重奏」,第一重奏為以傳統木炭炭烤手法外皮,在使用春捲包裹烏魚子、生菜搭配自製美乃滋。第二重奏則是阿霞飯店特製烏魚子干貝醬拌傳統板豆腐。

五子進登科

第二道的拼盤「五子進登科」,將封肉、金錢蝦餅、日月蛤小目斗、干貝燒海蜇、五味九孔等五道辦桌常見料理拼在一塊,師傅解釋第兩道菜大都為冷盤或拼盤,其功用是為了「開胃」、「等客人」之外,亦是吸睛的「看盤」給人第一印象。

潮式佛跳牆

而說到辦桌,絕對不能缺席的當然是豐盛美味的湯品,今年阿勇師為大家準備的是「潮式佛跳牆」,為福建菜所引進,而芋頭是佛跳牆的主要食材,高溫油炸的芋頭在經過蒸炊後會自然散發出香味,無論添加其他食材而有所不同,但芋頭是不可或缺的,再加上所有食材所釋放的湯頭都含帶芋頭的香味。

「阿霞飯店」第四代吳健豪
圖片版權 / Ⓒ台南市政府觀光旅遊局

背負著傳承台灣「辦桌」文化藝術使命,選用頂級時令食材,阿霞飯店與阿勇師以各自精湛料理手藝擦出最有「氣口」的火花,將一道道美味台菜澎湃擺滿圓桌,吃一桌圓滿與家的味道。

謝宅民宿主人「謝小五」
圖片版權 / Ⓒ台南市政府觀光旅遊局

旬藝、旬戲、旬情,美食的各種表現

美食的藝術該怎樣去表現?謝宅民宿主人「謝小五」告訴我們,將一群熱愛吃的人聚集在一塊,辦一場講座吧!「旬藝」將於112日登場,以園遊會形式,邀請六位講者來新創美食論壇《愛呷愛呷》開講。

吃麵吧 Kedy 主廚創作的蟹肉可樂餅

並另外請來當地最具代表性的六位新銳名廚:吃麵吧 Kedy 主廚、城前料理亭城師傅、小南人宏哥、和興號鱻魚湯惠慧姐(魚媽)、海丘甜點工作室、四分之三法式甜點與奉茶葉大哥齊聚一堂,讓民眾一飽口福的同時,更深入了解台南美食文化。

「長生藥」實境遊戲
圖片版權 / Ⓒ台南市政府觀光旅遊局

逛完園遊會還意猶未盡,千萬不能錯過10月20日至11月25日期間舉辦的「旬戲」,由「芒果遊戲工作室」設計的「長生藥」實境遊戲,將邀請旅人化身尋訪長生不老藥的饕客,實地走訪府城古都,挑戰解開一層又一層的謎題,最後找到潛藏其中的真相。

《南旬-台南食之味》
圖片版權 / Ⓒ台南市政府觀光旅遊局

不管是離開台南,抑或是剛抵達準備開始美食之旅,都不要忘了索取「旬情」:由台南地方誌專家「透南風工作室」設計,以24節氣為主軸的《南旬-台南食之味》,將今年美食節的滿滿回憶帶回家吧!

2018台南美食節
web  tnyummy.tw

旬遊《秋-白露》
time 2018
91509:30~19:30
web  tnyummy.tw/2018-2/farm-to-table-tour
note
《秋-白露》行程目前已額滿,冬季行程尚未公佈,詳情請洽詢官網。

旬藝《愛呷愛呷論壇╳廚藝PK園遊會》
add
台南市北區北門路二段30號(食倉)
time 201811214:00《愛呷愛呷論壇》;18:00《廚藝PK園遊會》。
web  tnyummy.tw/2018-2/food-talks

旬氣《阿勇師╳阿霞飯店總舖師辦桌》
add 台南市安平區運河路43-1號(安平遊憩碼頭)
time 2018
111018:00
web  tnyummy.tw/2018-2/catering
note 限量82桌,部分桌位開放訂購散位,詳情請洽官網。

旬戲《實境遊戲長生藥》
add 台南市中西區、北區、安平區等美食店家
time 2018
1020日至1125
web  www.accupass.com/go/2018tainanfood
note 建議24人組隊報名參加,報名方式分為線上及現場報名兩種,詳細規則及細項請洽官網。