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品味尼國況味,黑森林咖啡莊園

2018-06-25 19:00
text Wei/photo 張晉瑞 & Teak Zuidema

尼加拉瓜是著名的咖啡產地,咖啡愛好者旅行尼加拉瓜,必至咖啡大省「馬塔加爾帕(Matagalpa)」一遊,其中歷史悠久的咖啡莊園「Selva Negra」近年備受好評,自產有機遮蔭精品咖啡品牌「Nicaragua Selva Negra」。

西班牙文 Selva Negra 意為「黑森林」,命名發祥自德國南部巴伐利亞黑森林區。19世紀,離開家鄉的德國移民來到尼加拉瓜開墾,在馬塔加爾帕省設立第一座咖啡農場。

Selva Negra 原為咖啡農場「La Hammonia」,1975年由德裔 Kühl 一家大家長 Eddy 和 Mausi 買下更名,以「大自然共生」為概念,建生態旅宿、復育山林、導入有機永續生產模式、增加農產多樣性並逐年拓展規模。

如今 Selva Negra 境內除了主要的咖啡園及農牧場,並有廣大的森林地區,設多條賞鳥健行步道;咖啡自營品牌,餐館「Ruta de café」以自產蔬果及自家製肉品、乳製品、自家特調咖啡醬汁,製作糅合尼國及德國風味的美味料理,並提供旅人親炙尼國土地之味的體驗「Tastefully Nicaragua」。

Tastefully Nicaragua 的咖啡、可可及有機農牧場體驗,旨在鼓勵人們走進田野,與生產者直接交流並參與產製過程。

親炙食物從土地到餐桌的旅程,目的在啟迪思考,過去人們對餐桌上的食物來源一無所知,讓他們參與製程,意識到自己與土地的連結,從而盡到自己對土地的責任。

圖片版權 / ⒸTeak Zuidema

由莊園嚮導 Jaser 帶領進行一程咖啡之旅(Coffee Tour),從咖啡園至杯測歷經完整產製過程。

Jaser 首先介紹 Selva Negra 的歷史沿革、地理及氣候等背景知識,說明 Selva Negra 生產的「遮蔭咖啡(Shade-grown coffee)」,此為更美味的傳統種植方式,不以產量為優先

圖片版權 / ⓒTeak Zuidema

在咖啡園遍植香橼及無花果等樹木,創造遮蔭及鳥類棲地,落下的果實並可滋養土地並增加咖啡風味,以有機實驗室自製天然驅蟲液取代化學殺蟲劑,是真正與自然共生的作法。

圖片版權 / ⓒTeak Zuidema

Selva Negra 咖啡品種為100%阿拉比卡,又細分為卡杜拉、波旁、卡帝姆、卡杜艾及瑪拉果吉佩等不同風味的五種。

每年咖啡產季在11月至翌年2月,由工人手工採摘咖啡果,接著進行清洗、機器去咖啡果皮、第一次發酵去果肉、第二次發酵去豆莢、乾燥、手工選豆等製程,工序竟有42道之多。

保留白色膜衣的生豆分裝至65公斤的麻袋準備運至太平洋岸的港口外銷美國,去除膜衣的青色生豆則為作自家品牌咖啡原料,經雨林聯盟認證,供應美國頂級有機食品超市 Whole Food。

在杯測室,Jaser 選用 Selva Negra 自產的咖啡兩種及中非浦隆地產咖啡進行杯測(Cupping)教學,在瓷杯盛咖啡粉,先雙手捧住、深呼吸嗅聞香氣,再倒入85~95度的熱水,等候4分鐘,以杯測匙舀起品嚐,以舌尖感受不同烘焙程度和產地的獨特風味。

除了保育完整的生態系統,永續精神的另一宗旨在於回饋當地社群。Selva Negra 設立學校、診所和獎學金照顧園內世居於此的農家,成為一個宛如大家庭般的社群聚落,成為管理餐廳、旅宿和農園的工作團隊。

時不時還可以看見可愛的莊園主人 Eddy 出沒各處和到訪旅人問好,莊園內外的繽紛畫作皆出自他手,打造了一處實踐理想田園夢的自然天堂。

馬塔加爾帕省 Matagalpa
profile 北部高地省區,地形多山,擁有廣大的森林地區及河流,農牧礦多樣化生產發達,最適合農牧體驗抑或是生態旅行。因海拔高度高,雲霧森林氣候形態,氣候濕潤涼爽,為高品質咖啡的著名產地。

Selva Negra Ecolodge
add Matagalpa, Nicaragua
tel +505-8100-9100
web  www.selvanegra.com

Tastefully Nicaragua
tel +505-8447-4890
time Coffee Tour,每日9:3014:00
price Coffee Tour,住宿旅客US$20,非住宿旅客US$22
email tours@tastefullynicaragua.com
web  www.tastefullynicaragua.com

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