尼加拉瓜是著名的咖啡產地，咖啡愛好者旅行尼加拉瓜，必至咖啡大省「馬塔加爾帕（Matagalpa）」一遊，其中歷史悠久的咖啡莊園「Selva Negra」近年備受好評，自產有機遮蔭精品咖啡品牌「Nicaragua Selva Negra」。

西班牙文 Selva Negra 意為「黑森林」，命名發祥自德國南部巴伐利亞黑森林區。19世紀，離開家鄉的德國移民來到尼加拉瓜開墾，在馬塔加爾帕省設立第一座咖啡農場。

Selva Negra 原為咖啡農場「La Hammonia」，1975年由德裔 Kühl 一家大家長 Eddy 和 Mausi 買下更名，以「大自然共生」為概念，建生態旅宿、復育山林、導入有機永續生產模式、增加農產多樣性並逐年拓展規模。

如今 Selva Negra 境內除了主要的咖啡園及農牧場，並有廣大的森林地區，設多條賞鳥健行步道；咖啡自營品牌，餐館「Ruta de café」以自產蔬果及自家製肉品、乳製品、自家特調咖啡醬汁，製作糅合尼國及德國風味的美味料理，並提供旅人親炙尼國土地之味的體驗「Tastefully Nicaragua」。

Tastefully Nicaragua 的咖啡、可可及有機農牧場體驗，旨在鼓勵人們走進田野，與生產者直接交流並參與產製過程。

親炙食物從土地到餐桌的旅程，目的在啟迪思考，過去人們對餐桌上的食物來源一無所知，讓他們參與製程，意識到自己與土地的連結，從而盡到自己對土地的責任。

由莊園嚮導 Jaser 帶領進行一程咖啡之旅（Coffee Tour），從咖啡園至杯測歷經完整產製過程。

Jaser 首先介紹 Selva Negra 的歷史沿革、地理及氣候等背景知識，說明 Selva Negra 生產的「遮蔭咖啡（Shade-grown coffee）」，此為更美味的傳統種植方式，不以產量為優先

在咖啡園遍植香橼及無花果等樹木，創造遮蔭及鳥類棲地，落下的果實並可滋養土地並增加咖啡風味，以有機實驗室自製天然驅蟲液取代化學殺蟲劑，是真正與自然共生的作法。

Selva Negra 咖啡品種為100%阿拉比卡，又細分為卡杜拉、波旁、卡帝姆、卡杜艾及瑪拉果吉佩等不同風味的五種。

每年咖啡產季在11月至翌年2月，由工人手工採摘咖啡果，接著進行清洗、機器去咖啡果皮、第一次發酵去果肉、第二次發酵去豆莢、乾燥、手工選豆等製程，工序竟有42道之多。

保留白色膜衣的生豆分裝至65公斤的麻袋準備運至太平洋岸的港口外銷美國，去除膜衣的青色生豆則為作自家品牌咖啡原料，經雨林聯盟認證，供應美國頂級有機食品超市 Whole Food。

在杯測室，Jaser 選用 Selva Negra 自產的咖啡兩種及中非浦隆地產咖啡進行杯測（Cupping）教學，在瓷杯盛咖啡粉，先雙手捧住、深呼吸嗅聞香氣，再倒入85~95度的熱水，等候4分鐘，以杯測匙舀起品嚐，以舌尖感受不同烘焙程度和產地的獨特風味。

除了保育完整的生態系統，永續精神的另一宗旨在於回饋當地社群。Selva Negra 設立學校、診所和獎學金照顧園內世居於此的農家，成為一個宛如大家庭般的社群聚落，成為管理餐廳、旅宿和農園的工作團隊。

時不時還可以看見可愛的莊園主人 Eddy 出沒各處和到訪旅人問好，莊園內外的繽紛畫作皆出自他手，打造了一處實踐理想田園夢的自然天堂。

除了蘭姆酒，雪茄亦是尼加拉瓜名物，以北方高地的埃斯特利（Estelí）為主要產地。其中最富盛名的雪茄品牌是「Plasencia Cigars」，入選2017年世界最佳雪茄品牌。

品牌大使 Wilgem 談起 Plasencia Cigars 的歷史沿革──傳承五代的家族企業，1865年第一代 Don Eduardo Plasencia 自加那利群島移居古巴，開始種菸草製雪茄；其後三代經營，卻在1963年被卡斯楚政權沒入莊園，第三代 Don Elder Sixto 帶一家經墨西哥逃亡尼加拉瓜，從零開始，在北部接壤宏都拉斯的亞拉帕山谷（Jalapa Valley）開墾新據點。

1978年再度遇上政治動亂流亡宏都拉斯，1986年第四代 Néstor Plasencia 接手事業擴大規模；1990年重返尼國獲返土地，繼而在埃斯特利拓點，如今菸草生產規模世界最大，為三百多個獨立品牌代工。

2017年第五代經營者更進一步成立4款自有品牌──以濃烈風味備受好評的 Alma Fuerte，清淡卻尾韻悠長的 Alma del Campo，風味復古、世界唯一使用有機菸草的 Reserva Original 及香氣層次豐富的 Reserva 1898。

在 Plasencia Cigars 位於埃斯特利省的雪茄工廠見學。首要認識菸草。一株菸草分為頂端淺葉（Ligero）、中段滑葉（Viso）、尾段乾葉（Seco）及底部淡葉（Volado），每一部位的菸葉各有不同風味，以接近頂端者為佳，亦擁有最多的尼古丁含量。

菸葉採收後依部位分束，以懸掛方式室內陰乾，送入發酵室進行8至18個月的「發酵」，空氣瀰漫嗆辣逼人的菸味。

發酵完成進行「揀選」，菸葉移除莖梗並分類，以色澤均勻和葉片強韌為上，再裝入麻袋進行約3年的「熟成」，讓菸葉的氣味變得溫醇而迷人。

工廠最大廠間聚集眾多工人進行雪茄的「捲製」，兩人一組，分別負責捲製茄體和上包葉。

看捲製工人抄起碎葉成一束茄芯，以一張完整菸葉為套，在捲製器一過並上膠收邊，即成一支茄體，再放入木模加壓定型。

包葉工人則手持一柄刀流暢已極地裁切菸葉，裹製茄衣和茄帽。

兩人合作無間，動作一氣呵成，據說一天約可製300至400支雪茄。

雪茄製成後需經「品管」。品管專家 Moises 需檢查當日製造的所有雪茄──以手指掂重量（一支雪茄約14至16克）並觸摸檢查茄身的形體質地及茄帽，取下茄帽嗅聞，或點燃隨機抽樣的雪茄看是否均勻燃燒及灰燼顏色，抽幾口看是否容易入喉。

經過品管的雪茄需「窖藏」，讓調配菸葉的風味彼此融合，最後進行包裝，出口外銷前並經冷凍殺蟲。

Moises 笑說，雪茄是一種人情味的展現，在聚會場合與至親好友分享，一邊聊天一邊抽雪茄，佐以地產的 Flor de Caña 蘭姆酒或巧克力，是非常道地的尼加拉瓜式社交生活。

想要感受真正的尼加拉瓜況味，必定得從一支醉人的雪茄開始！