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品味尼國況味,黑森林咖啡莊園

2018-06-25 19:00
text Wei/photo 張晉瑞 & Teak Zuidema

尼加拉瓜是著名的咖啡產地,咖啡愛好者旅行尼加拉瓜,必至咖啡大省「馬塔加爾帕(Matagalpa)」一遊,其中歷史悠久的咖啡莊園「Selva Negra」近年備受好評,自產有機遮蔭精品咖啡品牌「Nicaragua Selva Negra」。

西班牙文 Selva Negra 意為「黑森林」,命名發祥自德國南部巴伐利亞黑森林區。19世紀,離開家鄉的德國移民來到尼加拉瓜開墾,在馬塔加爾帕省設立第一座咖啡農場。

Selva Negra 原為咖啡農場「La Hammonia」,1975年由德裔 Kühl 一家大家長 Eddy 和 Mausi 買下更名,以「大自然共生」為概念,建生態旅宿、復育山林、導入有機永續生產模式、增加農產多樣性並逐年拓展規模。

如今 Selva Negra 境內除了主要的咖啡園及農牧場,並有廣大的森林地區,設多條賞鳥健行步道;咖啡自營品牌,餐館「Ruta de café」以自產蔬果及自家製肉品、乳製品、自家特調咖啡醬汁,製作糅合尼國及德國風味的美味料理,並提供旅人親炙尼國土地之味的體驗「Tastefully Nicaragua」。

Tastefully Nicaragua 的咖啡、可可及有機農牧場體驗,旨在鼓勵人們走進田野,與生產者直接交流並參與產製過程。

親炙食物從土地到餐桌的旅程,目的在啟迪思考,過去人們對餐桌上的食物來源一無所知,讓他們參與製程,意識到自己與土地的連結,從而盡到自己對土地的責任。

圖片版權 / ⒸTeak Zuidema

由莊園嚮導 Jaser 帶領進行一程咖啡之旅(Coffee Tour),從咖啡園至杯測歷經完整產製過程。

Jaser 首先介紹 Selva Negra 的歷史沿革、地理及氣候等背景知識,說明 Selva Negra 生產的「遮蔭咖啡(Shade-grown coffee)」,此為更美味的傳統種植方式,不以產量為優先

圖片版權 / ⓒTeak Zuidema

在咖啡園遍植香橼及無花果等樹木,創造遮蔭及鳥類棲地,落下的果實並可滋養土地並增加咖啡風味,以有機實驗室自製天然驅蟲液取代化學殺蟲劑,是真正與自然共生的作法。

圖片版權 / ⓒTeak Zuidema

Selva Negra 咖啡品種為100%阿拉比卡,又細分為卡杜拉、波旁、卡帝姆、卡杜艾及瑪拉果吉佩等不同風味的五種。

每年咖啡產季在11月至翌年2月,由工人手工採摘咖啡果,接著進行清洗、機器去咖啡果皮、第一次發酵去果肉、第二次發酵去豆莢、乾燥、手工選豆等製程,工序竟有42道之多。

保留白色膜衣的生豆分裝至65公斤的麻袋準備運至太平洋岸的港口外銷美國,去除膜衣的青色生豆則為作自家品牌咖啡原料,經雨林聯盟認證,供應美國頂級有機食品超市 Whole Food。

在杯測室,Jaser 選用 Selva Negra 自產的咖啡兩種及中非浦隆地產咖啡進行杯測(Cupping)教學,在瓷杯盛咖啡粉,先雙手捧住、深呼吸嗅聞香氣,再倒入85~95度的熱水,等候4分鐘,以杯測匙舀起品嚐,以舌尖感受不同烘焙程度和產地的獨特風味。

除了保育完整的生態系統,永續精神的另一宗旨在於回饋當地社群。Selva Negra 設立學校、診所和獎學金照顧園內世居於此的農家,成為一個宛如大家庭般的社群聚落,成為管理餐廳、旅宿和農園的工作團隊。

時不時還可以看見可愛的莊園主人 Eddy 出沒各處和到訪旅人問好,莊園內外的繽紛畫作皆出自他手,打造了一處實踐理想田園夢的自然天堂。

馬塔加爾帕省 Matagalpa
profile 北部高地省區,地形多山,擁有廣大的森林地區及河流,農牧礦多樣化生產發達,最適合農牧體驗抑或是生態旅行。因海拔高度高,雲霧森林氣候形態,氣候濕潤涼爽,為高品質咖啡的著名產地。

Selva Negra Ecolodge
add Matagalpa, Nicaragua
tel +505-8100-9100
web  www.selvanegra.com

Tastefully Nicaragua
tel +505-8447-4890
time Coffee Tour,每日9:3014:00
price Coffee Tour,住宿旅客US$20,非住宿旅客US$22
email tours@tastefullynicaragua.com
web  www.tastefullynicaragua.com

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text Wei/photo 張晉瑞
Plasencia Cigars

除了蘭姆酒,雪茄亦是尼加拉瓜名物,以北方高地的埃斯特利(Estelí)為主要產地。其中最富盛名的雪茄品牌是「Plasencia Cigars」,入選2017年世界最佳雪茄品牌。

Plasencia Cigars

品牌大使 Wilgem 談起 Plasencia Cigars 的歷史沿革──傳承五代的家族企業,1865年第一代 Don Eduardo Plasencia 自加那利群島移居古巴,開始種菸草製雪茄;其後三代經營,卻在1963年被卡斯楚政權沒入莊園,第三代 Don Elder Sixto 帶一家經墨西哥逃亡尼加拉瓜,從零開始,在北部接壤宏都拉斯的亞拉帕山谷(Jalapa Valley)開墾新據點。

Plasencia Cigars

1978年再度遇上政治動亂流亡宏都拉斯,1986年第四代 Néstor Plasencia 接手事業擴大規模;1990年重返尼國獲返土地,繼而在埃斯特利拓點,如今菸草生產規模世界最大,為三百多個獨立品牌代工。

Plasencia Cigars

2017年第五代經營者更進一步成立4款自有品牌──以濃烈風味備受好評的 Alma Fuerte,清淡卻尾韻悠長的 Alma del Campo,風味復古、世界唯一使用有機菸草的 Reserva Original 及香氣層次豐富的 Reserva 1898

Plasencia Cigars

在 Plasencia Cigars 位於埃斯特利省的雪茄工廠見學。首要認識菸草。一株菸草分為頂端淺葉(Ligero)、中段滑葉(Viso)、尾段乾葉(Seco)及底部淡葉(Volado),每一部位的菸葉各有不同風味,以接近頂端者為佳,亦擁有最多的尼古丁含量。

Plasencia Cigars

菸葉採收後依部位分束,以懸掛方式室內陰乾,送入發酵室進行8至18個月的「發酵」,空氣瀰漫嗆辣逼人的菸味。

Plasencia Cigars
Plasencia Cigars

發酵完成進行「揀選」,菸葉移除莖梗並分類,以色澤均勻和葉片強韌為上,再裝入麻袋進行約3年的「熟成」,讓菸葉的氣味變得溫醇而迷人。

Plasencia Cigars
Plasencia Cigars

工廠最大廠間聚集眾多工人進行雪茄的「捲製」,兩人一組,分別負責捲製茄體和上包葉。

Plasencia Cigars

看捲製工人抄起碎葉成一束茄芯,以一張完整菸葉為套,在捲製器一過並上膠收邊,即成一支茄體,再放入木模加壓定型。

Plasencia Cigars
Plasencia Cigars

包葉工人則手持一柄刀流暢已極地裁切菸葉,裹製茄衣和茄帽。

Plasencia Cigars
Plasencia Cigars

兩人合作無間,動作一氣呵成,據說一天約可製300至400支雪茄。

Plasencia Cigars

雪茄製成後需經「品管」。品管專家 Moises 需檢查當日製造的所有雪茄──以手指掂重量(一支雪茄約14至16克)並觸摸檢查茄身的形體質地及茄帽,取下茄帽嗅聞,或點燃隨機抽樣的雪茄看是否均勻燃燒及灰燼顏色,抽幾口看是否容易入喉。

Plasencia Cigars
Plasencia Cigars

經過品管的雪茄需「窖藏」,讓調配菸葉的風味彼此融合,最後進行包裝,出口外銷前並經冷凍殺蟲。

Plasencia Cigars

Moises 笑說,雪茄是一種人情味的展現,在聚會場合與至親好友分享,一邊聊天一邊抽雪茄,佐以地產的 Flor de Caña 蘭姆酒或巧克力,是非常道地的尼加拉瓜式社交生活。

Plasencia Cigars

想要感受真正的尼加拉瓜況味,必定得從一支醉人的雪茄開始!

埃斯特利省 Estelí
profile
位於北部高地區,擁有壯麗地貌及多變的氣候形態,設有兩座生態保護區,熱帶乾旱林、雲霧森林和瀑布是這一省標誌性的自然勝景。首都埃斯特利以雪茄生產聞名,有無數工廠和菸草田,純淨環境和高海拔氣候出產優質雪茄。

Plasencia Cigars Factory
add Fabrica de Puro Plasencia Cigars, Escuela Normal 200 varas al Norte, Estelí 31000, Nicaragua
tel +505-7803-0915
price 5人以上團體US$255人以下團體US$5,導覽時間約為1.5~2小時。
email nationalsales@plasenciatobacco.com
web www.plasenciacigars.com

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