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法國最佳糕餅師的甜點舖

2018-05-11 09:00

text 謝忠道(HSIEH Chung-Tao)/photo Cedric Grolet

圖片版權 / ⒸCedric Grolet

笑容燦爛迷人的年輕甜品主廚 Cédric Grolet2012年起任巴黎高級酒店 Le Meurice 的糕餅總廚,此後幾乎年年拿獎,每個頭銜都閃閃發亮,檯面上有的獎差不多都給他掃光了。

圖片版權 / ⒸCedric Grolet

而在2018年3月20日,他終於開幕了屬於自己的甜點糕餅舖。以水果擬真造型轟動江湖,代表作是擬真檸檬和擬真柑橘,引爆全球的模仿熱潮。

圖片版權 / ⒸCedric Grolet

他把甜品做成檸檬或柑橘造型,無論大小形狀與表面質感都做得足以亂真。開幕期間首先推出五款作品:巧克力派、巴黎-布列斯特、擬真蘋果、擬真檸檬、擬真巧克力榛果。

圖片版權 / ⒸCedric Grolet

每一款皆有藝術品般的精緻外貌,口感方面徹底將傳統法式甜點的甜度重新調整,尋找新的平衡.油膩度也重新修正,使其輕盈,滋味飽滿,造型簡約優美,是現代感十足的精緻甜品。

圖片版權 / ⒸCedric Grolet

此外,還有剛出爐的爆漿瑪德蓮、半生熟焦糖堅果鹽花餅乾(cookies fondant)、布里歐古格洛夫(Kouglof à la pâte briochée)。

圖片版權 / ⒸCedric Grolet

瑪德蓮這種每家路邊麵包店都有的尋常之物也做得非常出色,周邊微微焦脆,中心柔軟流沙,真是糕餅中的逸品。最棒的是,他將在五月初來台做示範表演。

La Pâtisserie de Cédric Grolet
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6, rue de Castiglione 75001 Paris, FRANCE

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