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法國最佳糕餅師的甜點舖

2018-05-11 09:00
text 謝忠道(HSIEH Chung-Tao)/photo Cedric Grolet
Le Meurice /巴黎/Cédric Grolet/美食推薦
圖片版權 / ⒸCedric Grolet

笑容燦爛迷人的年輕甜品主廚 Cédric Grolet2012年起任巴黎高級酒店 Le Meurice 的糕餅總廚,此後幾乎年年拿獎,每個頭銜都閃閃發亮,檯面上有的獎差不多都給他掃光了。

 Cédric Grolet/巴黎/Le Meurice/美食推薦
圖片版權 / ⒸCedric Grolet

而在2018年3月20日,他終於開幕了屬於自己的甜點糕餅舖。以水果擬真造型轟動江湖,代表作是擬真檸檬和擬真柑橘,引爆全球的模仿熱潮。

Le Meurice /巴黎/Cédric Grolet/美食推薦
圖片版權 / ⒸCedric Grolet

他把甜品做成檸檬或柑橘造型,無論大小形狀與表面質感都做得足以亂真。開幕期間首先推出五款作品:巧克力派、巴黎-布列斯特、擬真蘋果、擬真檸檬、擬真巧克力榛果。

Le Meurice /巴黎/Cédric Grolet/美食推薦
圖片版權 / ⒸCedric Grolet

每一款皆有藝術品般的精緻外貌,口感方面徹底將傳統法式甜點的甜度重新調整,尋找新的平衡.油膩度也重新修正,使其輕盈,滋味飽滿,造型簡約優美,是現代感十足的精緻甜品。

Le Meurice /巴黎/Cédric Grolet/美食推薦
圖片版權 / ⒸCedric Grolet

此外,還有剛出爐的爆漿瑪德蓮、半生熟焦糖堅果鹽花餅乾(cookies fondant)、布里歐古格洛夫(Kouglof à la pâte briochée)。

Le Meurice /巴黎/Cédric Grolet/美食推薦
圖片版權 / ⒸCedric Grolet

瑪德蓮這種每家路邊麵包店都有的尋常之物也做得非常出色,周邊微微焦脆,中心柔軟流沙,真是糕餅中的逸品。最棒的是,他將在五月初來台做示範表演。

La Pâtisserie de Cédric Grolet
add
6, rue de Castiglione 75001 Paris, FRANCE

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text Wei /photo 蔡嘉瑋
AMAN TOKYO/東京/日本/奢華飯店

東京備受歡迎的奢華下午茶,以東京安縵(AMAN TOKYO)的「黑色下午茶(Black Afternoon Tea)」為最。

AMAN TOKYO/東京/日本/奢華飯店

在佔據東京制高點的安縵廊廳(The Lounge by Aman),倚落地大窗而坐,享用以巧克力製作的主題甜點,一邊眺望美麗的城市天際線,是無與倫比的究極下午茶體驗。

AMAN TOKYO/東京/日本/奢華飯店

東京安縵坐落千代田區大手町,佔據大手町塔樓頂層。安縵廊廳位於旅宿入口的塔樓33層,宮城縣產的黑色伊達冠石砌成牆面,搭配與低調大地色系的桌椅陳設,鏤空壁槅巧妙地畫分空間卻不隔斷視野,挑高天井,打造了一室闊朗沉靜的極簡空間。

甜點/AMAN TOKYO/東京/日本/奢華飯店

呼應安縵廊廳的黑色調,名列日本最受矚目甜點師之一的安縵甜點主廚宮川佳久,以「黑」為主題,打造備受歡迎的黑色下午茶。以都會時尚女性感興趣的事物:帽子、鑽石、手提包、高跟鞋為主題,創作造型優美的巧克力甜點──鑽石造型的巧克力,盛著幾粒小巧的糖漬金桔。

點心/AMAN TOKYO/東京/日本/奢華飯店

其他鹹甜小點:竹炭麵包三明治、甲州頰落雞茼蒿捲餅佐培根、蒜蓉麵包片佐鱈魚抹醬、鵝肝蒸蛋佐花椰菜慕斯、當季水果的法式小蛋糕等,皆盛於一座三層黑竹點心架,另附一小竹筐的英式司康餅。

下午茶/AMAN TOKYO/東京/日本/奢華飯店

杯盤茶器皆一式沉黑,將黑色的高貴優雅應用得淋漓盡致。  

下午茶/AMAN TOKYO/東京/日本/奢華飯店

細品每一樣精緻甜點,耳畔是輕柔樂音和人聲低語,落地窗外萬里晴空,富士山巍巍矗立,到訪天空中的隱逸東京,體驗有著優雅黑色的奢華下午茶。

AMAN TOKYO
add 日本東京都千代田區大手町1-5-6 大手町タワー
tel +81-(0)3-5224-3333
time BLACK AFTERNOON TEA 11:00~21:30
web www.aman.com/resorts/aman-tokyo

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