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10月號 旅人誌

Cuisine de Garden,泰國名廚的革新饗宴

2018-05-24 19:00

text Sherry / photo 張晉瑞

Cuisine de Garden

熱騰騰的曼谷米其林剛出爐,泰國美食界吹起了一股精緻美食風,但談到泰式美食,浮現腦海的第一印象總是酸酸辣辣的一鍋湯或是一道大火炒出來的菜式,很少會聯想到小巧且精緻到不行的創意分子料理,甚至你請一位泰國當地人推薦一間創意料理餐廳,對方也說不出個所以然來,畢竟分子料理一直都不是泰國美食的強項與特色。

Cuisine de Garden
Cuisine de Garden

雖說這種料理模式在泰國不是主流,不過講到星級料理,也實在很難忽略這種充分發揮廚師創意且在全世界已流行許久的料理方式,更何況優秀的廚師到處都有,在泰國當然也不例外,像是來自清邁的 Cuisine de Garden,就由獲獎無數的主廚 Nan, Leelawat Mankongtiphan 坐鎮掌杓,以前所未有的革新手法,將料理視作一件藝術品,於盤上再現食材的自然之美。

Cuisine de Garden

一切起源於一個愛煮菜廚師的故事,Leelawat 其實並非烹飪背景出身,原本從事家具設計的他,所學所做的一切與料理一點關係都沒有,不過因為一場契機,讓他從中接手家族企業 Cuisine de Garden,正想著可以用什麼方式將 Cuisine de Garden 持續經營下去時,便萌生了當廚師的念頭,於是 Cuisine de Garden 即蛻變成一間餐廳。

Cuisine de Garden

而為了讓餐廳的食物更有質感,主廚也另外去學了法式烹飪技巧,融會法式與泰式料理兩大門派的精髓,創造嶄新泰菜紀元,將泰式創意料理推向世界舞台,是主廚對 Cuisine de Garden、也是對自己的期許。

Cuisine de Garden

Cuisine de Garden 強調將法國烹飪手法與泰國料理智慧結合在一起,因此在食材上皆使用清邁本地出產的小農作物,甚至餐廳自己也擁有一個小花園,負責種植一些簡單的香料與蔬果,採用現採現煮的新鮮概念,也落實主廚於清邁札根的堅持。

Cuisine de Garden

Cuisine de Garden 的每一道料理皆以藝術品般的面貌在木盤上呈現,細膩的精緻度讓人還未開口之前,就被菜色華麗的外表給震懾住。

Cuisine de Garden

菜單依照泰國季節做更換,一年會更換三次,而每一道菜色看似迷你,箇中滋味卻不同凡響,像是以鮮蝦與甜玉米做成的主食,濃厚馥郁的蝦醬與鮮甜的玉米十分匹配,從鮮蝦的海味中帶出一絲清新風味,即使只有小小一口,也能牽引出蔬菜的鮮甜原味與蝦仁的鮮嫩滋味。

Cuisine de Garden

主廚對料理的細膩織綴還不只於此,以野草莓、豬肝、培根巧妙搭配在一起的菜式,橘紅色與鮮褐色的外型格外討喜,配上鮮嫩多汁的豬肝與培根,再包裹上現採的野草莓,吃起來滑嫩 Q 彈,野草莓的酸甜回甘也讓有腥味的豬肝味道變得更有層次感。一小口豬肝與培根可以如此迷人,讓人再次對 Leelawat 主廚的功力讚嘆不已。

Cuisine de Garden
add 99, Nong Kwai, Hang Dong District, Chiang Mai, Thailand
tel +66-53-441-599
web www.cuisinedegarden.com
FB Cuisine de Garden Bkk
IG cuisinedegardenbkk

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