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Poem Patisserie,港式點心的詩意姿態

2018-03-26 14:00
text Wei/photo Poem Patisserie.周治平
Poem Patisserie/香港/港式點心
圖片版權 / Ⓒ Poem Patisserie

港式點心的滋味,是一種最道地的香港情懷。贏得2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師的米其林星級大廚 Vicky Lau(劉韻棋),以法式糕點技巧再詮釋港點的美味,開設蛋糕店「Poem Patisserie」,賦予港點一個前所未見的詩意面貌。

Poem Patisserie/香港/港式點心
圖片版權 / Ⓒ Poem Patisserie

Vicky Lau 過去是專業設計人,2010年取得曼谷藍帶廚藝學院的高級廚藝證書,轉換職涯投入餐飲界。她以設計人特有的審美與品味,獨創充滿細膩感性的料理藝術──概念「美味敘事(Edible Stories)」,以故事設計料理,想像力讓美味更富有生命力。2012年 Vicky Lau 開設糅合亞洲元素的法式餐廳「Tate Dining Room & Bar」,蟬聯多年米其林一星。「Poem Patisserie」則是她2017年令人耳目一新的新挑戰。

Poem Patisserie/香港/港式點心

Vicky Lau 以港式點心的食材創作法式慕斯蛋糕,備受矚目的一款「山水(Shan Shui)」,冷泡鐵觀音茶製成慕斯,搭配茶味杏仁蛋白餅、金桔軟糖和檸檬海綿蛋糕,淋覆一層白巧克力,點上墨色以抹刀揮就一幅抽象山水畫。

Poem Patisserie/香港/港式點心
圖片版權 / Ⓒ Poem Patisserie

精美禮盒造型的「楊枝甘露」,以芒果慕斯搭配椰奶香蘭奶油和椰子杏仁蛋白餅,白巧克力製成禮物盒,以巧克力花裝飾。

Poem Patisserie/香港/港式點心
圖片版權 / Ⓒ Poem Patisserie

紅棗慕斯搭配橙皮巧克力慕斯的「Red Date」,以黑巧克力裝飾。

Poem Patisserie/香港/港式點心
圖片版權 / Ⓒ Poem Patisserie

雪菊慕斯和蜂蜜慕斯佐檸檬海綿蛋糕,以糖霜裝飾的「Urban Bee Farm」。

Poem Patisserie/香港/港式點心
圖片版權 / Ⓒ Poem Patisserie

以香港傳統小點──格仔餅、紅豆冰及奶黃包發想的小蛋糕。

Poem Patisserie/香港/港式點心

呼應蛋糕的港式元素,室內設計取茶餐廳的蒸籠和都會的霓虹燈,打造藝廊一般的優雅空間,獲美食雜誌《Hong Kong Tatler》評選為最佳室內設計。

Poem Patisserie/香港/港式點心

在 Vicky Lau 的美味敘事中,蛋糕是一首蜂蜜與麵粉和成的詩,品嚐蛋糕則像是誦讀一首詩。Poem Patisserie 的蛋糕作品,讀來必定是一首首關於老香港情懷的美好詩篇。

Poem Patisserie
add 中國香港上環荷李活道210號地舖
tel +852-2555-2550
time 週一至週三11:00~19:30,週四至週六11:00~20:00,週日定休。
web www.poempatisserie.com

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