超過百年也不過時，新竹手作庶民小吃4+

手作的溫度，透過一碗小吃，溫暖了旅人的胃，也勾起了在地幾代人的共同記憶。以下嚴選4家新竹小吃，百年來堅持手工製作、當天現做現賣，讓旅人來到這裡，必吃這一味。

位於競爭激烈的新竹城隍廟外圍的元祖郭潤餅，雖然攤位才幾坪大，總是看見顧客排成長長人龍，引頸盼著白胖餅皮、用料豐富的潤餅。

一直以來，元祖郭潤餅的餅皮都是店家自製的，先將高筋、低筋麵粉以固定比例混合，再手工揉成麵糰。已經接手多年的郭師傅，熟練地將麵團在烤盤上擦出一層薄薄的麵皮，拿在手上既不容易破、嚐來更 Q 韌有嚼勁。

潤餅裡豐富的內餡包括高麗菜、豆乾、肉鬆、菜脯、蛋酥、豆芽菜、花生粉等等。能賣上一百年，裡頭的蛋酥絕對是經典中的秘訣。不同於其他店家使用傳統蛋皮作法，元祖郭潤餅採用油炸蛋酥，在濕潤的蔬菜餡裡，還能嚐到蛋酥的香氣和爽脆，讓潤餅的美味更有層次。

炎熱盛夏，吞下一口滑潤的仙草是許多人共同的消暑記憶。新竹竹東鎮的謝家仙草，百年來秉持著手工熬煮的初衷。日治時代，在第四代接班人謝士允的曾祖母，由於當時物質不豐裕，甚至自己種植仙草。後來謝士允的爺爺從關西遷到竹東，繼續手工製作客家味的仙草，如此流傳百年。

謝家仙草之所以好吃，在於他們不但使用關西的仙草，且完全不混雜仙草枝梗，僅用仙草葉熬煮，更能保留仙草的養分和和膠質，再加上以樹薯做調和的凝固劑，食用起來更天然，口感也更 Q 彈。

熬仙草耗時間，每天起碼花上好幾小時，且鍋爐邊不時要有人顧著。熬煮時鍋爐飄著仙草濃郁香氣，相當誘人。店裡20斤裝的鐵桶，別看鐵桶體積龐大，店家生意好的時候，夏季每攤得叫上五、六桶才夠賣。店裡還有方便攜帶的小桶裝仙草，外地旅客一桶桶的帶，數量也相當驚人。

對於阿城號米粉最深刻的印象，莫過於每次經過總會看到堆著像山一樣高的米粉塔和麵塔。蒸騰的熱氣和迷人的濕潤度，讓每一位到城隍廟覓食的旅人，總忍不住晃到攤前點盤米粉。

阿城號的招牌炒米粉特別選用新竹米粉製作，強調以純天然曬製，保留米粉特有 Q 彈感。每天新鮮現炒，先將米粉水煮過，再以店內特製拌醬拌炒。由於功夫地道，阿城號的米粉嚐起來水分飽滿又有嚼勁，淋上油香肉醬更是香氣四溢。

除了炒米粉，店裡的什錦湯也是必點招牌。湯頭以大骨熬煮，豐富湯料包括豬皮、魚羹、竹筍和蛋酥。冬天時會將竹筍換成蘿蔔。豬皮經過湯頭熬煮充滿大骨香氣，非常入味。魚羹則以新鮮魚漿打製。最特別的莫過於油炸蛋酥，不僅黃澄澄的賣相好，爽脆口感更為滑順的湯頭加分。店內還有自製的新竹肉圓，來到城隍廟，可別錯過在地新竹小吃。

錦興的豆腐先用蒸氣鍋煮熱豆漿，由於口感特濃，許多熟客甚至拎著茶壺來舀，老闆都會留個幾桶讓鄉親購買。之後製作豆腐，得加入調配好的石膏攪拌。老闆說，這個步驟只能靠經驗，機器替代不了，是製作豆腐最重要的過程。調好了就是濃稠狀的豆花。

之後老闆會將豆腐花一勺勺放到方型木模內，再用片刀將四周豆腐挖起，集中放到中間。這是考慮到加壓的力量會讓木模邊緣的豆腐凸起，影響豆腐造型。小時後詹統森家裡是用大石頭來壓豆腐，後來改用特製螺旋狀壓實器，代替石頭重量，方便許多。

每一次壓豆腐要製作的產品都不一樣，店裡有板豆腐、嫩豆腐和豆干，壓越久水分瀝得越乾。老客人最喜歡拿來配稀飯的豆腐乳，則需再添加配料製成。每塊緊興的豆腐都沒有添加防腐劑，讓客人吃了安心又健康。